zondag 24 november 2013

Paddenstoelen Lasagna

Zeer chick! Erg lekker maar opletten, ook zeer vullend, dus niet te grote porties!
Het is beter om bij kleinere porties een soepje als vooraf of een salade ernaast te serveren.

Voor 4 personen

3 flinke  eetlepels boter
2 zoete uien, fijngesneden 
500g wilde paddenstoelen gemengd met champignons, in dikke plakken 
Scheut witte wijn
125 ml crème fraîche  
1 bos peterselie
1 doosje verse lasagnabladen
150-180 g schimmelkaas, het beste zou een geurige camembert of taleggio zijn, in plakjes
Zout en vers gemalen peper
Een beetje peccorinokaas, geraspt
 
Verwarm de oven voor op 180°C en besmeer de bodem van een lasagna-ovenschaal met wat crème fraîche. Smelt boter in een pan, voeg ui en vervolgens paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper. Als de paddenstoelen geslonken zijn, voeg peterselie toe en schenk wat witte wijn in de pan. Als de wijn gevaporiseerd is voeg 2-3 lepels crème fraîche in de pan toe. Let op dat de paddenstoelen niet te vochtig worden.
 
Leg 1/3 van de lasagnabladen en vervolgens 1/2 van de paddenstoelen in een ovenschaal. Daarop 1/2 van de schimmelkaas. Herhaal de handeling en leg aan het einde de 3e laag van lasagnabladeren bovenop. Daarop resterende crème fraîche en bestrooi met peccorino. 
   
Bak lasagne gaar in
de oven gedurende 25 minuten. Laat paar minuten rusten voor het serveren.
 
 
  

zaterdag 16 november 2013

Gevulde pompoen met appel, pastinaak en pecannoten


Voor 2 personen

Het is echt lekker, najaars en totaal niet te zoet. Vrij snel te maken!

1 kleine (groene) pompoen, in lengte gehalveerd 
2 kleine of 1 grote pastinaak, in blokjes 
200 g verse worst om op te bakken 
2 kleine of 1 grotere appel, in blokjes 
1 ui, in blokjes gesneden
2 handvol fijngesneden boerenkool 
2 theelepels fijngesneden salie 
2 theelepels ahornsiroop  
1 handvol geglazuurde pecannoten ( recept hieronder ) 
3 theelepels olijfolie 
Scheut witte wijn 
zout 
peper

Verwarm de oven op 200 graden.Halveer pompoen in lengte en ​​verwijder zaden met een lepel. Besmeer binnenkant met een mix van 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel ahornsiroop. Bestrooi royaal met zout en peper en leg pompoen met de huid naar boven op een bakpapier in een hete oven gedurende 30-40 minuten (totdat ie zacht is, afhankelijk van de grootte van pompoen, je moet de huid makkelijk met een vork kunnen doorprikken).
Terwijl pompoen in de oven zit, bak de binnenkant van de worstjes in een de pan. Nadat vlees bruin is  geworden haal het eruit. Bak de pastinaak en uien in 2 theelepels olijfolie in de zelfde pan, ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens appels en salie en bak nog 5 minuten, tot de appels gaar zijn. Het kan nodig zijn om een beetje meer olijfolie toe te voegen. Bestrooi royaal met zout en peper naar smaak. Schenk wat witte wijn eroverheen en voeg boerenkool en pecannoten toe. Als wijn verdampt is, voeg 1 theelepel ahornsiroop toe. Voeg worst terug in bestrooi naar smaak met zout en peper. Haal pompoen uit de oven en vul hem met de mengsel van appel, pastinaak en worst.


Geglazuurde pecannoten (die kan je naast de pompoen in de oven roosteren!)

Besprenkel de pecannoten met wat ahornsiroop (1-2 theelepels). Voeg een snufje zout en peper.
Leg op een bakpapier en bak ze 15-20 minuten op 200 graden. Dan zijn ze lekker knapperig. Je kan ze net zo goed als een snack of in een salade gebruiken.

donderdag 14 november 2013

Worteltjestaart van Leonie




Bron: Leonie - mijn lieve VK collega!

Deeg:
300 gram boter                                                         
300 gram fijne kristalsuiker                                
50 gram bruine basterdsuiker                                 
Zakje vanillesuiker                                                   
Snufje zout
4 eieren                                                                   
300 gram zelfrijzend bakmeel                              
2 theelepels kaneel                                                  
1 theelepel kruidnagelpoeder                                 
1 theelepel gemberpoeder                                       
1 ½ theelepel bakpoeder                                         
350 gram geraspte wortel                                        
100 gram gehakte pecan- of walnoten
100 gram rozijnen

Glazuur:
100 gram roomkaas 
2 lepels crème fraiche
1 eetlepel boter
125 gram poedersuiker 
zakje vanillesuiker 
1 eetlepel sinaasappelsap 
1 geraspte schil van een halve sinaasappel 

Marsepein worteltjes:
klein stukje oranje marsepein 
klein stukje groene marsepein 

1.      Vet een bakvorm doorsnede 26 cm in en bestrooi hem licht met paneer- of griesmeel. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2.     Klop de boter zacht met de suiker, vanille en het zout
3.     Klop met de mixer 1 voor 1 de eieren.
4.     Meng de specerijen en het bakpoeder door het bakmeel en schep dit voorzichtig door het beslag.
5.      Rasp de wortel en schep die samen met de noten en rozijnen door het beslag.
6.    Doe alles in de bakvorm en dek deze af met aluminiumfolie. Zet dit in de oven en bak de taart in ruim  1 ½ uur gaar in het midden van de oven. Verwijder na een uur het aluminiumfolie. Prik er met een naald in om te kijken of de taart gaar is.
7.     Maak ondertussen een zacht glazuur door de poedersuiker met de boter, roomkaas, crème fraiche, vanille geraspte sinaasappel en sinaasappelsap romig te kloppen. Spatel het glazuur over de taart wanneer deze is afgekoeld. Versier de taart eventueel met marsepeinen worteltjes.
 

zaterdag 9 november 2013

Eclairs

Bron: Smulweb

Soezendeeg:
200 ml water
100 g boter
150 g witte bloem
4 eieren

Banketbakkersroom:
0.5 liter melk
1 vanillestokje
100 g suiker
4 eierdooiers
4 eiwitten
43 g maizena

Chocoladeglazuur:
125 g melkchocolade
100 g bloemsuiker
25 a 30 ml light room (afhankelijk van de consistentie van het chocoladeglazuur)
2 eetlepels koud water
 
Soezendeeg:
Breng het water met de boter aan de kook.
Voeg in 1 keer de bloem toe en roer goed om klonters te voorkomen.
Laat op het vuur drogen - je bekomt een deegbal.
Neem de kookpot van het vuur. Voeg 1 voor 1 de hele eieren toe. Roer steeds goed alvorens een volgend ei toe te voegen.
Spuit het deeg dmv een spuitzak op het bakpapier - 7.5 cm lang en 1 cm breed of ronde toefjes 3 cm diam zoals op de foto. Laat voldoende plaats tussen de toefjes - alles zwelt ongeveer 1.5 keer!
Bak de soezen in een voorverwarmde oven gedurende 30 a 35 minuten bij 200?C.

Banketbakkersroom:
Breng de melk met de vanillestok aan de kook. Schraap het binnenste uit het vanillestokje.
De suiker met de eierdooiers tot een ruban kloppen - dus lintvormig en bleek van kleur.
Voeg dan aan de ruban de maizena toe en klop die eronder (doe deze bewerking in een kookpot die je kan verwarmen).
Klop de eiwitten tot sneeuw.
Zeef de warme melk en voeg die aan de ruban toe.
Meng goed op het vuur - onder voortdurend roeren. Laat het beslag even ploffen.
Neem van het vuur, laat iets afkoelen en roer snel de tot sneeuw geklopte eiwitten eronder.
Let op: de banketbakkersroom moet nog warm in de soezen gespoten worden (anders heb je brokken of klonters)!
Je kan een opening maken in de soezen en de banketbakkersroom erin spuiten of je kan zoals op de foto de soezen doorsnijden en dan opvullen.

Chocoladeglazuur:
In een steelpannetje de in stukken gehakte chocolade smelten op zeer laag vuur (kleinste stand).
Wanneer volledig gesmolten de suiker toevoegen.
Wanneer onder geroerd, de room toevoegen - geleidelijk.
Als alles goed vermengd is, het koude water heel geleidelijk aan het chocolademengsel toevoegen.
Schep het glazuur over de hoedjes van de soezen - of dompel deze in het glazuur - wanneer het nog warm is.