Paddestoelen fritatta

200 gr gemengde paddenstoelen
1 zoete ui
1 bakje spek
2 eieren
100 ml crème fraîche
80 gr geraspte belegen kaas
1 el boter
peterselie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui. Bak de ui in boter 2 minuten. Voeg dan de spek en paddenstoelen toe. En bak ze tot ze mooi bruin zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe. En doe het mengsel in de bakvorm. Roer de eieren, slagroom en kaas goed door elkaar en giet het over het paddenstoelen-mengsel. Zet de schotel 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooie bruine korst heeft. Bestrooi met gehakte peterselie. Als de bovenkant te snel donker word, bedek de schotel dan aluminiumfolie.