zondag 17 januari 2016

Coleslaw


1/2 - 1 kopje witte kool, klein gesneden
1-2 wortels, geraspt
(handje witte rozijnen, optioneel)

Saus:
3 lepels goede mayonaise
3 lepels melk
3 lepels (witte) balsamicoazijn
zout

Nadat je de groente gesneden hebt, maak je de saus. Vervolgens meng je de saus met de groente. Dat was het en zoooo lekker!

vrijdag 1 januari 2016

Witlof met ham à la Richard Olney


Bron: Janneke Vreugdenhil "Comfort food"

  • 50 g roomboter
  • 1 kg witlof
  • 2-3 plakjes rauwe ham (Italiaanse prosciutto of Spaanse serrano), gesnipperd
  • ½ citroen
  • 100 ml slagroom

Vet een vuurvaste aardewerken schaal of een stoofpan in met boter. Leg de kropjes witlof dicht naast elkaar in een enkele laag op de bodem van de schaal of pan. Bestrooi met wat zout en met de hamsnippers. Leg er ook hier en daar wat vlokjes boter op. Leg het deksel op de schaal of pan en zet op heel laag vuur. Laat de witlof zo 1 uur heel zachtjes stoven.

Haal het deksel van de pan en knijp er de halve citroen boven uit. Schud even aan de pan of schaal zodat de witlof helemaal bedekt raakt. Voeg ook de room toe en schud nogmaals aan de pan. Laat nog een kwartier zachtjes stoven, zonder deksel.

Het kan zijn dat de witlof nu klaar is, maar het kan ook zijn dat het stoofvocht nog te dun is. Laat in dat geval de witlof nog 10-15 minuten stoven tot het vocht wat is ingedikt.

Serveer de witlof met de gekaramelliseerde roomsaus. Je kunt de groente als aparte gang opdienen, maar ook met bijvoorbeeld aardappelpuree en varkenskarbonades of lamskoteletjes.

zondag 20 december 2015

Crème brûlée

Bron: nrcnext.nl en Janneke Vreugdenhil

Voor 4 personen

  • 1 vanillestokje
  • 500 ml slagroom
  • 5 eidooiers
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • rietsuiker voor het krokante laagje
verder nodig:
  • 4 lage crème brûlée-schaaltjes
  •  een crème brûlée-brander
 
Snijd het vanillestokje in de lengte open. Doe de slagroom en vanille in een steelpan en breng op middelhoog vuur rustig tegen de kook aan. Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de melk een half uur broeien. Zet de schaaltjes klaar in een bakblik of ovenschaal. Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop goed door elkaar. Vis het vanillestokje uit de room en schraap het zwarte merg eruit. Voeg dit toe aan de room. Schenk de warme room nu bij de eieren, terwijl je blijft kloppen met een garde. Schenk het mengsel vervolgens, door een zeef, in de schaaltjes. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot halverwege de schaaltjes. Dek af met aluminiumfolie en schuif ongeveer anderhalf uur in de oven, tot de eiervla net gestold is. Haal de schaal uit de oven, til de schaaltjes uit het water en laat afkoelen. Laat de crème vervolgens door en door koud worden in de koelkast. (Dit duurt een paar uur, maar je kunt ze ook makkelijk een etmaal laten staan.) Haal de schaaltjes vlak voor het serveren uit de koelkast en bestrooi zo egaal mogelijk met een dun laagje rietsuiker. Zet de brander aan en laat de suiker gelijkmatig karamelliseren – dat gaat het beste door de schaaltjes rond te draaien, zodat je overal makkelijk bij kunt. Serveer de crème brûlée direct. (Na verloop van tijd dringt het vocht uit de crème namelijk in het krokante laagje en maakt het weer zacht.)

vrijdag 18 december 2015

Garnalen in romige saus

Voor 4 personen

350-400g pasta
2 uien
3 tenen knoflook
Rasp van 1/2 citroenschil + wat citroensap
1 bouillon blokje
Flinke scheut witte wijn
Flinke scheut melk
1 kruidenkaas zoals Paturain
Wat geraspte parmezaanse kaas
400g spinazie 
400g garnalen 

Kook pasta als gewoonlijk.
Bak ui samen met knoflook in wat olie en boter. Voeg geraspte citroenschil toe en vervolgens verkruimel het bouillon blokje in de pan. Blus het af met een scheut wijn, als deze vrijwel verdampt is voeg Paturain en melk toe. Vervolgens voeg wat parmezaanse kaas toe. Er moet een sappige saus hiervan ontstaan, dus doe niet te zuinig met melk. Als het te waterig is kan je saus prima laten uitkoken, wel steeds roeren. Voeg naar smak wat citroensap toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje spinazie toe. In een aparte pan bak garnalen 2-3 minuten gaar en aan het einde voeg ze bij spinazie met saus toe. Serveer met pasta!

Echt heerlijk!

vrijdag 11 december 2015

Zuurkooltaart


  • Bron: Appels en Bietjes

  • 500 gram verse zuurkool
  • 2 gesnipperde uien
  • 4 eieren
  • 125 gram kwark of joghurt
  • 150 gram bloem of amandelbloem
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • 150 gr uitgebakken spekblokjesjj
  • 75 gr rozijnen
  • 100 gr. fijngehakte cashewnoten
  • 3 el zonnebloemzaadjes
  • 1 verkruimeld groentebouillonblokje
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Laat de zuurkool in een vergiet goed uitlekken, druk het vocht er zo nodig zoveel mogelijk uit
  3. Snijd de kool fijn
  4. Verhit de olie in een koekenpan en  fruit de gesnipperde uien een paar minuten en laat daarna de uien wat afkoelen
  5. Klop de eieren schuimig met de kwark, het bouillonpoeder, peper en zout
  6. Meng in een andere kom de bloem, de rozijnen, de kaas, de uien en de cashewnoten
  7. Roer dit mengsel in delen door het eimengsel
  8. Meng er daarna de zuurkool en de spekblokjes door en schep het goed door elkaar
  9. Breng het op smaak met peper en wat zout
  10. Vet de springvorm in en schep het zuurkoolmengsel erin
  11. Strooi de zonnebloempitjes erover
  12. Bak de taart in 45 minuten gaar en bruin
  13. Laat de taart iets afkoelen en snijd deze in stukken
  14. Serveer met een simpele salade van bijvoorbeeld veldsla

maandag 30 november 2015

Bloem­kool­qui­che met blauwe kaas

Vrij naar allerhande, wel veeeel lekkerder dankzij Karin ;-) 

Bodem recept 

Halve bloemkook
125 g blauwe kaas
4 eiren
250 ml creme fraiche
200 g hamblokjes
3 bosuitjes

Verwarm de oven op 180 °C.
Snijd de bloemkool in roosjes en breng een pan water aan de kook. Kook de roosjes in 6 min. gaar. Giet de bloemkool af, laat afkoelen en verdeel over de (voorgebakken) bodem.
Bak hamblokjes even samen met de bosuitjes. Schenk ze vervolgens over de bloemkool. Verkruimel de kaas over de bloemkool.  Klop de eieren los met creme fraiche, peper en zout en schenk in de quichevorm. Bak ca. 45 min. goudbruin en gaar.

vrijdag 20 november 2015

Linzen met spek, ui en appel

Bron: vrij naar Hak

Ingrediënten 
  • 150 g linzen (blond)
  • 125 g magere gerookte spekblokjes of -reepjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 appels, zoetzuur, in stukjes
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • Kook de linzen gaar in ca. 30 min. en bak de spekjes langzaam uit (in hun eigen vet) tot ze knapperig zijn. Voeg de ui toe en laat 2 min. fruiten. Doe de appelblokjes erbij en fruit nog eens 2 min. Voeg de linzen toe en laat het geheel 5 min. opwarmen. Snij intussen de cherrytomaatjes in tweeën. Doe de tomaatjes erbij in de pan en warm nog even door op laag vuur.