Jamie's risotto met asperges, citroen en munt

Bron: Kook met Jamie, Jamie Oliver aangepast

Voor 2 personen:

4 fuisten risottorijst
100 ml martini/vermouth
2 uien
2-3 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
2 blokjes (bio)groentebouillon
500 gram groene asperges
1/4 (bio)citroen; uitgeperst en schil geraspt
100 gram Parmezaanse kaas
een handje verse muntblaadjes
2 eetlepels boter
flink scheut olijfolie


1. Hak de uien, bleekselderij en knoflook fijn. Bak ze 10 minuten op laag vuur met olijfolie de helft van de boter.
2. Los de bouillon op in ca 750 ml kokend water. Zet dit klaar in een pan.
3. Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur.
4. Voeg in één keer alle martini/vermouth toe. Laat verdampen en roer goed.
5. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuw toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
6. Snijd ca. 2-3 cm van de bovenkant van de asperges af, en sijd de stengel in kleine stukjes. Voeg deze meteen met de eerste scheut bouillon  toe aan de risotto. Zet de asperges kopjes opzij.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna klaar is.
8. Voeg vlak voor het einde de asperges kopjes,  Parmezaanse kaas, gehakte muntblaadjes, citroensap en -rasp en een klontje boter toe.  
9. Roer alles goed door elkaar, haal van het vuur en laat nog 5 minuten rusten. Serveer met wat extra parmezaan.

Glutenvrije koeken met chocoladechips

Voor 2 stukken

2 soeplepels boter of ghee of kokosvet
1 ei
3 soeplepels suiker (ik gebruik palmsuiker, geen gerafineerde witte suiker)
1 soeplepel proteinpoeder (verkrijgbaar in biowinkels)
3 soeplepels amandelbloem (je kan ook gewone bloem gebruiken)
1/4 soeplepel bakpoeder
handje chocoladechips of rauwe chocolade nibs

Eventueel nog wat gecrushde noten voor de bijt

Alles goed mengen en voor 10 minuten op 180 graden in de oven zetten.

Kip met chorizo

Bron: Janneke Vreugdenhil via Facebook

Voor 2 personen

2 (bio)kippenbouten
100 g chorizo
1 paprika
1 venkel
1 bakje kerstomaatjes

Letterlijk hahaha:

Tres simple! Je pleurt een paar kippenbouten in een ovenschaal, wrijft ze in met olijfolie, zout en peper en jast ze een minuut of 45-50 in de oven op een graadje of 200. Halverwege stop je er stukjes chorizo, parten venkel en paprika tussen. Kwartier voor het klaar is lepel je het uitgelopen chorizovet over kip en groenten en voeg je nog een handvol kerstomaatjes toe. Eenmaal uit de oven nog een handje rucola erover et voila.

Mazurek bodem

2 eigeel
100 g poedersuiker
200 g boter
300 g bloem

180 graden, 20 minuten

Raw Food Brownies

Bron: Nadelunch.com

Voor 6-8 rauwe brownies
125 gram halve walnoten
50 gram cacao
een flinke snuf gemalen zeezout
ongeveer 200 gram of tussen de 8-12 stuks Medjool-dadels, ontpit
70 gram ongebakken amandelen, grofgehakt

Plaats de walnoten in de keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg de cacao en het zout toe aan de walnoten en meng een paar seconden op hoge snelheid.
Voeg nu per twee, drie de dadels toe aan het mengsel en laat de keukenmachine alles telkens goed mengen. Uiteindelijk moet zich een kruimelig, maar zeer kleverig, donkerbruin deeg vormen. Probeer het deeg vast te pakken. Als dat nog niet kan, voeg je telkens een nieuwe dadel toe totdat het deeg wel stevig is.
Verplaats het deeg naar een kom en meng met je handen de gehakte amandelen erdoor.
Kies een schaal uit en druk daar het deeg mooi in uit. Eventueel kun je de schaal eerst bekleden met bakpapier. Strooi een beetje rauwe cacao over de brownies en laat een aantal uren goed koud worden in de koelkast voordat je ze in stukken snijdt. Bewaar de brownies in de koelkast

Banabebbrood

Bron: Nadelunch.com

4 overrijpe bananen
60 milliliter melk (of een vervanger zoals speltmelk)
3 eetlepels honing
6 eetlepels extra vergine olijfolie
binnenkant van 1 vanille stokje
250 gram spelt- of tarwebloem
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel fijn zeezout
75 gram rozijnen
75 gram gehakte walnoten
25 gram gemengde zaden en pitten (zoals pompoen- en zonnebloempitten)

Bereidingstijd
10 minuten bereiden
45-60 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de bananen, melk, honing, olijfolie en het vanille-extract in de blender en mix drie, vier minuten op de hoogste stand tot een glad mengsel. Laat het een paar minuten rusten.
Weeg de bloem af en voeg het bakpoeder en het zout aan de bloem toe. Zeef daarna alles boven een beslagkom.
 Giet het bananenmengsel in de beslagkom en roer met een pollepel of pannenlikker tot alle bloem is opgenomen.
Voeg de rozijnen, walnoten en zaden en pitten toe aan de kom en roer alles goed door het beslag.
Vet een cakevorm in of gebruik een stuk bakpapier. Giet het beslag in de vorm en plaats het in het midden van de oven. Kijk na 45 minuten of het bananenbrood gaar is: mooi gerezen en met een bruine bovenkant. Zo niet, kijk dan weer na elke vijf minuten.
Laat het bananenbrood helemaal afkoelen voordat je het snijdt.

Rodebietenrisotto

Bron: Nadelunch.com (aangepast)

Voor 2 personen
3 rauwe rode bieten, ongeveer 500 gram
750 milliliter bouillon
1 ui, gehalveerd en in ringen
een scheut olie en wat boter
3 tenen knoflook, geperst
4 vuisten risottorijst
150 milliliter volle rode wijn
1 eetlepel tijm
zachte geitenkaas naar smaak

Dressing voor over de risotto
het sap en de rasp van 1 biologische citroen
1 eetlepel tijm
6 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de onderkant en bovenkant van de bietjes af. Spoel ze daarna goed af onder koud stromend water en droog ze met wat keukenpapier. Pak de bieten, ongeschild, in in aluminiumfolie en leg ze drie kwartier in de voorverwarmde oven.
Maak in de tussentijd de dressing: combineer alle ingrediënten en roer tot een sausje. Zet opzij.
Haal de bieten na drie kwartier uit de oven. Pak ze uit en schil ze. Snijd de geschilde bieten in dobbelsteentjes en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de bietenblokjes nog een kwartier in de oven goed gaar worden.
Breng de bouillon aan de kook en hou warm. Voeg als de blokjes biet klaar zijn de helft ervan toe aan de bouillon en pureer met een staafmixer. Zet de andere helft van de bieten even opzij. Zeef de bietenbouillon, gooi de pulp weg en breng de bouillon wederom aan de kook. Hou de bouillon vanaf nu voortdurend tegen het kookpunt aan.
Verhit een flinke scheut olie met wat boter in een pan en bak de ui en knoflook aan op middelhoog vuur. Voeg de tijm toe en roer even door.
Doe de risottorijst in de pan en roer. Als alle korreltjes glazig zien, voeg je de wijn toe en laat je die al roerend verdampen.
Zet het vuur laag en giet een soeplepel bouillon op de rijst. Net voordat de rijst dreigt droog te koken, voeg je een nieuwe soeplepel bouillon toe. Blijf ondertussen voortdurend roeren. Proef regelmatig of de rijst gaar is. Als het zover is zet het vuur uit. Roer de andere helft van de bietendobbelsteentjes door de risotto en laat met de deksel op de pan een minuut of drie staan.
Garneer de risotto met de geitenkaas, tijmdressing en een draai versgemalen peper.