Bron: Smulweb MandyInItaly (beetje aangepast)
Voor 4 personen:
Pesto:
15 gr gepelde amandelen
45 gr pijnboompitten
bosje basilicum
45 gr peccorino
1-2 kleine courgettes ± 300g
zout
olijfolie
Rest:
400 gr gepelde garnalen
2 teentjes knoflook
olijfolie
zout
240 gr pasta
Was de courgettes, rasp ze, bestrooi ze met zout en laat ze in een vergiet uitlekken.
Doe de basilicum in de blender, voeg erbij de amandelen, pijnboompitten en de kaas. Zet de blender aan en voeg olijfolie toe totdat het een mooi homogeen mengsel is geworden. Knijp de courgettes goed uit en voeg ze bij de pesto in de blender. Zet de blender nog even aan tot alles goed homogeen is. Maak eventueel op smaak met een snufje zout.
Kook pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
Intussen doe een scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook erin. Doe de garnalen erbij en bak ze lekker bruin. Maak op smaak met zout en peper. Zet ze opzij, terwijl de pasta kookt. Giet de pasta en voeg hem bij de garnalen. Roer even lekker door. Zet eventjes op een hoog vuur en voeg de pesto erbij.
Garneer met basilicum en serveer!
***** Verse courgettes kan je door gekookte groene asperges vervangen, ook fantastisch!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten