Gerecht à la minuut met mozzarella

Voor 2 personen:

1 middelgrote courgette
2 middelgrote tomaten
1 rode ui
1 bol mozzarella
Provençaalse kruiden, of losjes tijm, rozemarijn en basilicum
olijfolie
zout en peper
150g chorizo (optioneel voor niet vegetarisch gerecht)

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Was de courgette en tomaten. Snij alle ingrediënten in half cm plakjes. Besprenkel de ovenschaal met wat olie. Leg de ingrediënten afwisselend in de schaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en Provençaalse kruiden. Bak 20 tot 25 minuten. Serveer warm met stukjes stokbrood. Als je niet zonder vlees kan, kan je tussen de groenten en mozzarella wat plakjes chorizo leggen.