Salade met avocado en kikkererwten

Voor 4 personen
2 - 4 rijpe avocado's (ik ben gek op avocado's dus reken 1 p.p.)
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik van de artisjokken, grof gehakt
100 g van goede zwarte olijven, grof gehakt
150 g geitenkaas  in blokjes gesneden
1 pot semigedroogde tomaten, in stukjes
1 flinke handvol basilicum, fijngehakt
1 tot 2 tbls olijfolie
2-3 tbls balsamico
zout en peper naar smaak

Combineer alle ingrediënten in een grote kom . Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je een maaltijd salade wilt maken, voeg er 300g gekookte (spelt)pasta erbij toe.

Cour­get­te en ar­ti­sjok­har­ten

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi

Voor 4 personen 

1 bakje kastanjechampignons, gehalveerd  
1 potje gemarineerde artisjokharten  
1 courgette 
1 el gedroogde oregano of basilicum  
1 bakje cherrytomaten, gehalveerd 
50 g pijnboompitten 
 
Verhit de grillpan. Doe de champignons in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten. Schep om en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril 4 min. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1 cm. Doe in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten. Schep om en bestrooi met de oregano/basilicum en eventueel peper en zout. Gril in 1 of 2 porties in 3 min. beetgaar. Keer halverwege.
Halveer de artisjokharten. Meng met de tomaten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Schud regelmatig om.
Schep alle groenten door elkaar, bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.