Stoofpot met gedroogde pruimen

Voor 3-4 personen

400 g goede kwaliteit rundervlees voor stoofpot, in blokjes gesneden
4 kleine of 2 grotere wortels, in 0.5cm plakken gesneden
2 zoete uien
1 klein flesje rode wijn
300 ml kippenbouillon  
4 tenen knoflook, geperst
4 takjes verse tijm 
2 laurierbladeren 
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse peterselie
1 klein blikje tomatenpuree 
1 kleine pompoen, in blokjes
5-10 gedroogde pruimen, gehalveerd (afhankelijk of je het wat zoeter wilt)
2 eetlepels gele rozijnen
zeezout, peper
olijfolie en boter

Bak eerst de ui samen met knoflook en rundvlees, voeg wortels, tomatenpuree, wijn, bouillon en kruiden toe. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook voor 1uur. Vervolgens voeg pompoenblokjes, pruimen en rozijnen toe. Kook nog zachtjes voor 1 uur tot dat vlees gaar is.

Serveer met alles wat je er blij lekker lijkt, ik heb laatst pastinaak/aardappel/gepofte knoflook puree bij gemaakt en het was echt goed!

Paddenstoelen Lasagna

Zeer chick! Erg lekker maar opletten, ook zeer vullend, dus niet te grote porties!
Het is beter om bij kleinere porties een soepje als vooraf of een salade ernaast te serveren.

Voor 4 personen

3 flinke  eetlepels boter

2 zoete uien, fijngesneden 

500g wilde paddenstoelen gemengd met champignons, in dikke plakken 

Scheut witte wijn

125 ml crème fraîche  

1 bos peterselie

1 doosje verse lasagnabladen

150-180 g schimmelkaas, het beste zou een geurige camembert of taleggio zijn, in plakjes

Zout en vers gemalen peper

Een beetje peccorinokaas, geraspt

 

Verwarm de oven voor op 180°C en besmeer de bodem van een lasagna-ovenschaal met wat crème fraîche. Smelt boter in een pan, voeg ui en vervolgens paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper. Als de paddenstoelen geslonken zijn, voeg peterselie toe en schenk wat witte wijn in de pan. Als de wijn gevaporiseerd is voeg 2-3 lepels crème fraîche in de pan toe. Let op dat de paddenstoelen niet te vochtig worden.

 

Leg 1/3 van de lasagnabladen en vervolgens 1/2 van de paddenstoelen in een ovenschaal. Daarop 1/2 van de schimmelkaas. Herhaal de handeling en leg aan het einde de 3e laag van lasagnabladeren bovenop. Daarop resterende crème fraîche en bestrooi met peccorino. 

   
Bak lasagne gaar in de oven gedurende 25 minuten. Laat paar minuten rusten voor het serveren.

 

 
  

Kip à la Bacon

Voor 2 personen:

100 - 150 g spekjes
1 zoete ui, fijngesneden
2 preien, in ringen gesneden 
1 bakje champignons, gehalveerd
1 rode paprika, in blokjes gesneden
2 (bio)kipfilets, in blokjes gesneden
100 ml witte wijn
1 kleine kan kokosmelk
 Rijst, gekookt op een gebruikelijke manier of naanbrood

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte spek toe en bak semi krokant, zet opzij. Laat 2 lepels spekvet in de pan en voeg de ui en de prei in de pan toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg kip, champignons en rode paprika toe. Kook nog 5 minuten. Voeg witte wijn toe en kook tot wijn bijna verdampt is. Voeg de kokosmelk toe en kook tot het dik wordt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst op naanbrood.

Ovenschotel met doperwten, romige champignons en brie

Bron: Smulweb

Voor 2 personen

300 gram diepvries doperwten
250 gram kastanjechampignons
2 eetl. olijfolie
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 dl room
1/2 dl droge witte wijn
peper, zout, tabasco/sambal
125 gram brie
400 gram voorgekookte aardappelschijfjes
tijm
gehakte peterselie

Oven voorverwarmen op 200 graden. Olie verhitten en hierin de champignons op hoog vuur bruin bakken. Uisnippers en tijm toevoegen en meebakken tot deze lichtbruin zijn. Knoflook erbij en even meebakken. Afblussen met witte wijn. Wat laten inkoken. Room erbij. Alles 5-10 minuten laten inkoken tot de massa wat dikker wordt. Op smaak maken met peper, zout en wat tabasco. Doperwten in ovenschaal. Hierover de champignons verdelen. Plakjes aardappel naast elkaar erover verdelen en dan de plakjes brie erop. In het midden van de oven ongeveer 15 - 25 minuten bakken en lichtbruin laten worden. (Als de ovenschotel tevoren is voorbereid en dus koud is moet de schaal zeker 25 - 30 minuten in de oven. Anders is 15 minuten voldoende. Zijn de aardappelen nog niet goed bruin zet de ovenschaal dan even onder de grill. Garneren met wat gehakte peterselie.

Risotto met gerookte zalm en feta

Voor 2 personen:  

125 g risotto rijst (ik meet altijd 2 bergvuisten p.p.) 
30 g ricotta 
2 eetlepels van blokjes feta
100g gerookte zalm in dunne reepjes
verse bieslook, fijngehakt (hoeveelheid naar smaak) 
1 ui, gesnipperd 
1 teentje knoflook, uitgeperst 
1 glas witte wijn 
1-2 (bio) bouillonblokjes voor 750 ml bouillon (groente of vis, naar smaak) 
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 scheutje olijfolie + een beetje boter voor bakken 

Bak de gesnipperde ui in een beetje olijfolie + boter. Voeg knoflook en rijst toe. Roer op een laag vuur tot de rijst enigszins doorschijnend wordt. Voeg dan de witte wijn toe en meng opnieuw totdat deze door rijst opgenomen wordt.
Schenk bouillon elke keer beetje bij beetje bij de rijst toe, wacht elke keer tot dat vloeistof helemaal geabsorbeerd wordt. Herhaal dit tot de rijst gaar is.  
Zet je borden voor even in de oven zodat zij lekker warm worden.Wanneer de rijst gaar is, haal hem van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en ricotta toe. Voeg een paar plakjes gerookte zalm toe en meng opnieuw.
Leg 1 eetlepel van blokjes feta per boord om een "bedje van feta" te creëren en schenk de risotto erop. Leg vervolgens plakjes gerookte zalm bovenop en tenslotte de gehakte bieslook.
 
Tot slot ... Het is belangrijk dat risotto en borden lekker warm zijn zodat je een smeuïge textuur verkrijgt. Serveer met een glas droge witte wijn (idealiter dezelfde als je voor koken gebruikt hebt).

Boeuf Bourguignon volgens Julia Child

 Bron: Julia Child "Mastering the art of French cooking" met mijn eigen aanvullingen

250 gr spekjes 

1,5 kg goede rundvlees

1 grote zoete ui, in ringen

1 wortel, in plakjes

1 fles rode wijn uit Bourgondie zoals Pinot Noir

400 ml rundvlees bouillion 

1 lepel tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1/2 tl. tijm

2 laurierbladjes

500 gr champignons

18-24 kleine uitjes zoals sjalotjes

Zout

Peper

2 el bloem

Boter

Sauteer de spek in een braadpan, waar je wat olie in hebt gedaan. Vervolgens haal je spek eruit en zet je apart. Vet bewaar je voor het bakken van het vlees.

Snij het rundvlees in grote stukken een droog het met een keukenrol. Dit sauteer  je in dezelfde olie als de spek.

Haal het uit de pan en zet apart.

Zet de oven nu op 175 graden.

Nu bak je de ui en wortel in de pan, totdat ze bruin worden. Vervolgens schenk je het overgebleven vet in een bakje. De spek en rundvlees gaat terug naar de pan. 

Doe nu wat zout, peper en de bloem erbij.

Zet de pan 4 minuten in de oven, omschudden en weer 4 minuten in de oven.

Haal de pan eruit en doe de wijn, bouillion, tomatenpuree, knoflook, tijm, laurierbladjes en spekvet erbij. Deksel erop en in de oven voor ongeveer 2-2,5 uur, het vlees is klaar wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Terwijl het vlees in de oven is kan je de champignons en uitjes klaarmaken. Champignons snijd je in vieren en bak je ze even in de boter. Zet ze apart. Uitjes kook je in schil voor 30 seconden zodat je ze vervolgens heel makkelijk kan pellen. Je kookt ze in zijnngeheel zachtjes in een pan met wat boter en water voor ongeweer 15 minuten. Laat ze net zo lang op het vuur totdat ze zacht zijn. Zet vervolgens apart.

Om het af te maken.

Wanneer het vlees klaar is, haal je het door een zeef, vang je vocht in een bakje.  Het vlees doe je weer terug in de pan met de champignon en de uitjes.

De saus kook je totdat het ingedikt is en het vet naar boven komt. Het vet haal je eruit.

Vervolgens schenk je dit over het vlees!

Het beste met aardappelpuree en groene sla! En natuurlijk een goede Pinot Noir!

Gesmoord spek met gekaramelliseerde rode biet en aardappelpuree

Bron: Foodies (ietsje aangepast) via Natuurlijk Mooi Monique ;-)

Voor 4 personen
8 kleine rode bieten (je kan ook de al voorgekookte bietjes kopen)
zout, peper en nootmuskaat
4 ongemarineerde speklappen
1 el bloem
2 teentjes knoflook
4 el boter
4 takjes rozemarijn
1 (bio)groentebouillonblokje
1 glas droge witte wijn
600 g aardappels
100 ml melk
2 el suiker
1 el balsamico

1. Kook de bieten in ca. 45 minuten gaar in water met wat zout (natuurlijk als je de voorgekookte bieten heb dan sla je deze stap over). Bestrooi de speklappen met zout en peper en wentel ze door de bloem. Pel en snipper de knoflook.

2. Verhit 1 el boter in de braadpan en bak de speklappen ca. 4 minuten aan beide kanten. Voeg de knoflook, de rozemarijn op een paar naaldjes na, het bouillonblokje en de witte wijn toe en laat het geheel afgedekt ca. 40 minuten smoren op laag fuur.

3. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen. Voeg de melk en 2 el boter toe en stamp het geheel met een pureestamper fijn. Breng de aardappelpuree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4. Spoel de gare bieten af met koud water en pel de schil eraf. Snijd de bieten in vieren. Verhit 1 el boter in een pan en bak de bieten ca. 4 minuten rondom. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Blus af met de balsamico en breng op smaak met zout en peper. Serveer de bietjes met een speklap op de aardappelpuree. Garneer met de overige rozemarijn.

Baskische kippenbouten

Voor 4 personen

4 bio kippenbouten
2 grote zoete uien
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
1 groene paprika
4 grote tomaten of een blik gepelde tomaten
5 eetlepels olijfolie
100 g Serranoham

150 ml droge witte wijn
1 kleine theelepel chilipoeder

Zout en peper 

1 laurierblad
6 hele takjes peterselie

1 mooie takje rozemarijn
2 takjes tijm

Pel de uien en snijd ze fijn, schil de teentjes knoflook en snij klein, was de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in zeer dunne reepjes. Pel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kippenbouten gedurende 10 minuten aan alle kanten bruin. Verwijder de kippenbouten uit de pan en bak hierin de uien en ham.
Voeg vervolgens de geperste knoflook en paprika's toe, bak  roerend op hoog vuur voor 5 minuten en vervolgens voeg de witte wijn en tomaten toe. Zet het vuur laag en laar sudderen voor 5-10 minuten.

Voeg de kruiden in de pan en vervolgens de kip, bestrooi de bouten met zout, peper, en chilipoeder. Dek de braadpan af en laat alles 45 minuten op zeer laag vuur sudderen.

Lekker met rijst of stout met taco's.

Pasta met doppers, ham en munt

Ik heb het al eerder gezegd, maar het is echt waar: Janneke Vreugdenhil is mijn favo Nederlandse kok en een grote voorbeeld. Ik vind vrijwel alle recepten van haar fantastisch!

Deze is gisteren in NRCNext verschenen (11.06.2012) en in had alle ingredienten thuis...

voor 4 personen:
olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gram Parmaham, in snippers
1 kilo verse doperwten, gedopt (of 500 gram diepvries doperwten)
1 glas witte wijn
100 ml groentebouillon
350 – 400 gram pasta
een paar blaadjes verse munt, fijngesneden

Fruit de sjalot zachtjes in olijfolie. Voeg knoflook en ham toe een bak een minuutje mee. Doe de doperwtjes, wijn en bouillon in de pan. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en stoof de erwtjes in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook intussen de pasta en vang bij het afgieten een paar lepels kookvocht op. Doe pasta plus kookvocht bij de erwtjes en meng nog even op hoog vuur. Maak af met munt, nog een sliert olijfolie en zout en peper.

Zalm en papillote

Bron: Janneke Vreugdenhil NRC.Next 7 mei 2012

Voor 4 personen:
bosje dille, fijngehakt
rasp van 1 (onbespoten) citroen
80 – 100 g roomboter, op kamertemperatuur
1 dunne prei, in dunne ringetjes
1 kleine courgette, in dunne, halve plakjes
1 kleine venkelknol, in dunne, halve plakjes
4 stukken zalmfilet zonder huid, elk ongeveer 150 g
100 gram (grijze) garnalen
1 glas droge witte wijn
bakpapier

Hier link naar het filmpje hoe je een papillote maakt
  
Verwarm de oven op 160 graden. Knip 4 grote vellen bakpapier en spreid ze op het werkvlak. Prak de dille, citroenrasp en een snuf zout door de boter. Verdeel de groenten over de vellen; leg ze tegen de rechterkant van de denkbeeldige middenlijn. Bestrooi de zalm met zout en versgemalen peper en vlij op de groente. Verdeel de dilleboter over de vis en bestrooi met de garnalen. Sla nu eerst de lege helft van het bakpapier over de groenten en vis heen en vouw de uiteinden samen een paar keer om. Vouw dan een van de korte kanten een paar keer om. Schenk in elk pakketje een slokje witte wijn (of water, voor kinderen) voordat je de laatste kant omvouwt.
Leg de pakketjes op een ovenrooster en schuif ze ongeveer 15 minuten in de oven tot de vis en groenten net gaar zijn. Serveer met basmatirijst.

Tomatensoep met citroengras

Bron: Roos Ouwehand, NRCNext 25.04.2012 "Soep om goed op te dansen"

Voor 4 personen

900g rijpe tomaten
2 uien, in 8 parten
5 tenen knoflook, gepeld
2 takjes tijm
2 à 3 stengels citroengras (sereh)
2 tl rietsuiker 
7 dl groentebouillon

Vet een bakvorm in met olijfolie, snij de tomaten door en leg ze erin met de gesneden kant boven. Leg de stukken ui, de knoflook en de tijm ertussen. Kneus citroengras en snij in reepjes, verdeel ze over de tomaten. Strooi er twee theelepels suiker over en begiet tenslotte met nog wat olijfolie. Zet de vorm 50 minuten in de oven (210 graden). Schep alles na 30 minuten om. Alle ingrediënten worden heel zacht. Doe alles over in een blender, schraap ook het gekaramelliseerde residu goed van bodem en zijkanten. Doe de bouillon erbij en laat draaien tot een puree, passeer alles door een zeef en breng op smaak met zout en peper.

Parelhoen uit Toscanie

Bron: smulweb.nl

Voor 4 personen

2 parelhoentjes of 1 grote (panklaar)
zout en peper uit de molen
4 sinaasappels
1/4 bosje salie
3 el olijfolie
2,5 dl kippenbouillon
1 dl rode wijn
100 mascarpone kaas


de parelhoentjes van buiten en van binnen kruiden met peper en zout
sinaasappels schillen en het wit verwijderen en in partjes verdelen
*oven verwarmen op 180 C
salie afspoelen en afschudden en de blaadjes eraf plukken
Bereidingswijze

meng sinaasappel met de salie en vul de haantjes ermee en zet de openingen met prikkers vast
bestrijk de haantjes met olie
verhit de rest van de olie in een pan en bak de haantjes op hoog vuur mooi rondom aan
schenk dan de bouillon en de rode wijn erbij
bak de haantjes dan in de hete oven in het midden in circa 60 min gaar (regelmatig overgieten met braadvocht)
neem de haantjes uit de oven en breng het braadvocht aan de kook
neem de pan van het vuur en roer de kaas door het braadvocht
kruiden met zout en peper

Kipfilet en papillote met paddestoelen, boter, witte wijn en tijm

Ook Jamie, super snel, super lekker
Voor 2 personen

2 Kipfilets
1 Handvol gedroogd eekhoorntjesbrood
255 gram gemengde paddestoelen, gesnipperd.
1 groot wijnglas witte wijn
3 flinke klonten boter
1 handvol verse tijm
2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

Hier het filmpje hoe je een "papillote" maakt:



Je maakt zo'n papillote per persoon.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng alle ingrediënten, inclusief de kip in een kom. Verdeel het mengsel in tweeën en zet vervolgens in je papillote, met al het vocht van je wijn. Maak daarna de laatste rand van papillote dicht en zorg dat alle kanten goed dicht zitten, schuif hem vervolgens op je bakblik. Zet het bakblik voor 25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal vervolgens de papillote uit de oven en serveer het op een bord.

Linzen met spek volgens Janneke Vreugdenhil

Ik kan er echt niets aan doen, ik vind Janneke echt een fantastische kok...Darom zoveel van haar recepten hier. Dank je wel Janneke!!!
Deze is echt zalig!

Bron: nrc.tv 7 januari 2010
Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
150 gram rookspek, in blokjes of reepjes (ik gebruik een dubbele)
1 ui
1 teen knoflook
1 flinke winterwortel (ik gebruik meestal 2)
2 stengels bleekselderij (ik gebruik een hele bleekselderij)
6 jeneverbessen
3 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 glas droge witte wijn
200 gram Puy linzen (of Dupuislinzen uit de natuurvoedingswinkel) (ik gebruik heel vaak mungbonen, ook erg lekker)
een flinke schep crème fraîche

Zet een braadpan op laag vuur, voeg de olijfolie en spekjes toe en laat deze zachtjes een paar minuten bakken.

Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de wortel, maak de bleekselderij schoon en snijd beide groenten klein. Kneus de jeneverbessen door er met het platte lemmet van een mes op te drukken.

Draai het vuur iets hoger en voeg de ui, knoflook, wortel, selderij, tijm, laurier en jeneverbessen toe aan het spek. Fruit een minuut of 5 tot alles een kleurtje heeft.

Schenk de wijn in de pan en laat even bruisen tot hij bijna is verdampt. Voeg nu de linzen en 400 ml water toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de linzen tot ze beetgaar zijn. Dat kan 30 tot 45 minuten duren.

Haal als de linzen gaar zijn het deksel van de pan. Als er veel vocht over is, laat dat dan op hoog vuur grotendeels verdampen. Schep de creme fraiche door de linzen. Proef en maak op smaak met zout en versgemalen peper.

Tip: Deze linzen zijn lekker met knapperig stokbrood en bijvoorbeeld een kaasplateau met een salade toe. Maar je kunt het gerecht ook uitbreiden door meer groente en/of sausijsjes mee te stoven.

Runderstoofvlees met rode wijn

Bron: www.ah.nl/recepten

2 uien, gesnipperd

2 laurierblaadjes

5 jeneverbessen

2 el gedroogde rozemarijn

1 kg runderlappen

1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l)

25 g boter

2 el olijfolie

400 g winterpeen in plakjes

4 stengels bleekselderij, in plakjes

Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Bigos

BRON/SOURCE: http://simplyrecipes.com Polish Hunter’s Stew Recipe

• Prep time: 40 minutes
• Cook time: 3 hours

Ingredients

• 1 ounce dried porcini or other wild mushrooms
• 2 Tbsp bacon fat or vegetable oil
• 2 pounds pork shoulder
• 1 large onion, chopped
• 1 head cabbage (regular, not savoy or red), chopped
• 1 1/2 pounds mixed fresh mushrooms
• 1-2 pounds kielbasa or other smoked sausage
• 1 smoked ham hock
• 1 pound fresh Polish sausage (optional) (ik gebruik 500g bio spekjes)
• 1 25-ounce jar of fresh sauerkraut
• 1 bottle of pilsner or lager beer (ik gebruik 250 ml rode wijn)
• 1 Tbsp juniper berries (optional)
• 1 Tbsp black peppercorns
• 1 Tbsp caraway seeds
• 2 Tbsp dried marjoram
• Salt
• 20 prunes, sliced in half (optional) (het maakt het super lekker)
• 2 Tbsp tomato paste (optional) (ik gebruik het niet)
• 1 15-ounce can tomato sauce (optional) (ik gebruik het niet)
• 1-2 Tbsp mustard or horseradish (optional) (ik gebruik het niet)

Method

1 Pour hot tap water over the dried mushrooms and submerge them for 20-40 minutes, or until soft. Grind or crush the juniper berries and black peppercorns roughly; you don’t want a powder. Cut the pork shoulder into large chunks, about 2 inches. Cut the sausages into similar-sized chunks. Drain the sauerkraut and set aside. Clean off any dirt from the mushrooms and cut them into large pieces; leave small ones whole.
2 Heat the bacon fat or vegetable oil in a large lidded pot for a minute or two. Working in batches if necessary, brown the pork shoulder over medium-high heat. Do not crowd the pan. Set the browned meat aside.
3 Put the onion and fresh cabbage into the pot and sauté for a few minutes, stirring often, until the cabbage is soft. Sprinkle a little salt over them. The vegetables will give off plenty of water, and when they do, use a wooden spoon to scrape any browned bits off the bottom of the pot. If you are making the tomato-based version, add the tomato paste here. Once the pot is clean and the cabbage and onions soft, remove from the pot and set aside with the pork shoulder.
4 Add the mushrooms and cook them without any additional oil, stirring often, until they release their water. Once they do, sprinkle a little salt on the mushrooms. When the water is nearly all gone, add back the pork shoulder, the cabbage-and-onion mixture, and then everything else except the prunes. Add the beer, if using, or the tomato sauce if you're making the tomato-based version. Stir well to combine.
5 You should not have enough liquid to submerge everything. That’s good: Bigos is a “dry” stew, and besides, the ingredients will give off more liquid as they cook. Bring everything to a simmer, cover the pot and cook gently for at least 2 hours.
6 Bigos is better the longer it cooks, but you can eat it once the ham hock falls apart. Check at 2 hours, and then every 30 minutes after that. When the hock is tender, fish it out and pull off the meat and fat from the bones Discard the bones and the fat, then chop the meat roughly and return to the pot. Add the prunes and cook until they are tender, at least 30 more minutes.
Bigos is best served simply, with rye bread and a beer. If you want a little kick, add the mustard or horseradish right before you eat it. Bigos improves with age, too, which is why this recipe makes so much: Your leftovers will be even better than the stew was on the first day.

Stifado

Voor 4 mensen:

Ingrediënten
800 g runderlappen
4-5 el olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
250 g sjalotjes
Bosje bosuitjes
50 ml rode wijn
½ dl rode wijn azijn
2-3 lepels ras-el-hamout
3-4 takjes rosemarijn
2 laurierblaadjes.
vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak
1 klein blikje tomatenpuree.
50 g boter.
ong. 10 gedroogde tomaten op olie, in stukjes gesneden
Scheutje Worcestershire sauce.
plusminus 300 ml water

Voorbereiding
Voordat ik aan de Stifado begin zet ik alles klaar, kleine schaaltjes met de kruiden,weeg de boter af, pers de
knoflook uit, meet water en wijn alvast af. Pel de sjalotjes en als ze te groot zijn snijd ik ze doormidden en
snijd ik vast het vlees in niet te kleine dobbelstenen.

Bereidingswijze
Doe de olijfolie in de koekenpan of juspan en bak het vlees op matig vuur rondom bruin.
Voeg dan al roerende de kruiden en de knoflook toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet de azijn en rode wijn toe en laat het ongeveer 2 -3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten ,tomatenpuree en de Worcestershire sauce toe.
Voeg verder het water toe en let erop dat het vlees onderstaat.
Leg de sjalotjes  en kleine bosuitjes in zijn geheel boven op het vlees en daarop de boter. Deksel op de braadpan voor ong. 2,5 uur.
Serveertips
Wij eten er een gemengde sla bij met tomaatjes, en gebakken rosemarijn aardappeltjes.
Het is ook lekker met rijst. Sperzieboontjes smaken hier ook uistekend bij.

Bruine risotto van Janneke Vreugdenhil

Bron: NRCNext.nl > koken (3-10-'11)

Janneke, bedankt voor zo'n verrukkelijke risotto!

Voor 4 personen:
25 g funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
1 kleine ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
100 gram pancetta, klein gesneden
1 flinke teen knoflook, fijngesneden
3 gepelde tomaten uit blik, grof gesneden
1 – 1,2 liter kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
een snuf chilivlokken
300 g risottorijst (liefst carnaroli)
1 glas rode wijn
40 g roomboter
een greepje bieslook, fijngesneden
een flinke handvol geraspte parmigiano reggiano
Week de gedroogde paddenstoelen 15 – 20 minuten in 250 ml warm water. Knijp ze uit en hak ze tamelijk fijn. Zeef het weekvocht en breng het samen met de bouillon in een pan tegen de kook aan.
Schenk de olijfolie in een pan met dikke bodem en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en een snufje zout toe en laat rustig 5 minuten fruiten. Voeg de pancetta toe, zet het vuur iets hoger en bak even mee. Voeg de gehakte funghi porcini, knoflook en chilivlokken toe en fruit nog een minuut of 2. Doe de rijst in de pan en bak al roerend een minuutje mee. Doe de tomaten bij de rijst en roer tot de rijst weer droog wordt.
Draai nu het vuur wat lager en schenk de rode wijn in de pan. Roer rustig tot de vloeistof is opgenomen. Begin dan met het toevoegen van de bouillon, een flinke scheut per keer. Laat de rijst telkens bijna droogvallen voor je een nieuwe hoeveelheid bouillon toevoegt. Blijf intussen regelmatig roeren. Na een minuut of 15 – 20 zou de rijst net gaar moeten zijn en de risotto zo vochtig dat hij tijdens het roeren als ware door de pan golft. Gebruik als het nodig is extra bouillon of kokend water.
Roer de boter, geraspte Parmezaanse kaas en bieslook door de rijst. Leg een deksel op de pan en laat de risotto twee minuten rusten voor je hem serveert.