Coleslaw

1/2 - 1 kopje witte kool, klein gesneden
1-2 wortels, geraspt
(handje witte rozijnen, optioneel)

Saus:
3 lepels goede mayonaise
3 lepels melk
3 lepels (witte) balsamicoazijn
zout

Nadat je de groente gesneden hebt, maak je de saus. Vervolgens meng je de saus met de groente. Dat was het en zoooo lekker!

Warme tonijnsalade

Voor 2 personen:

 

150 g boontjes of bimi

2 handvol (bio)cherry tomaatjes, gehalveerd

100 g zwarte olijven

100 g geroosterde paprika's (mag uit een potje)

handvol basilicumblaadjes

2 goede kwaliteit tonijnsteaks 

2 (bio)eieren

Olijfolie

Zout en peper

Balsamicoazijn

Verwarm de oven op 200 °C. Kook de boontjes of bimi 4 minuten kapperig, giet ze af.

Leg de tomaten, boontjes/bimi, olijven en paprika in een bakpan. Ertussen ook de tonijnsteaks. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Leg 2 kleine remekins (schaaltjes die in de oven kunnen) ook in de bakpan, breek de eieren erin. Besprenkel ook met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster alles gedurende 15 minuten zodat tonijn niet te gaar wordt en dat de eiwitten gestold zijn, dooiers moeten nog vloeibaar zijn. Als je geen remekins hebt kan je gewoon spiegeleieren maken!
Als alles klaar is voeg de basilicumblaadjes toe en besprenkel met balsamicoazijn.

Winter salade

Bron: Rachel Khoo's eerste kookboek "The Little Paris Kitchen"

Wel aangepast ;-) en ah zoooo lekker!

Maaltijd salade voor twee
4 wortels  
2 pastinaken 
1 gekookte rode biet, in zeer dunne plakjes gesneden 
2 kleine zure appels 
olijfolie, zout 
100-150 g spekjes  
2 handvol van knapperige sla
150 g zachte geitenkaas 
vinaigrette: 
2 el olijfolie 
1 eetlepel balsamico azijn 
zout en peper naar smaak
 
Snijd alle groente behalve biet en appels in behapbare brokjes. Gooi de gesneden groente en de appels in een braadslee, besprenkel royaal met olie en zout. Leg ook spekjes ertussen. Bak alles circa 45 minuten in 200 graden. Schep af en toe! Ondertussen maak de vinaigratte en snij de biet.

Om te serveren: leg de sla op twee boorden, vervolgens geroosterde groenten, appels, gesneden biet en verkruimelde geitenkaas. Besprenkel alles met de vingegrette. Wat brood erbij.

Bon Appetit !

Salade met avocado en kikkererwten

Voor 4 personen
2 - 4 rijpe avocado's (ik ben gek op avocado's dus reken 1 p.p.)
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik van de artisjokken, grof gehakt
100 g van goede zwarte olijven, grof gehakt
150 g geitenkaas  in blokjes gesneden
1 pot semigedroogde tomaten, in stukjes
1 flinke handvol basilicum, fijngehakt
1 tot 2 tbls olijfolie
2-3 tbls balsamico
zout en peper naar smaak

Combineer alle ingrediënten in een grote kom . Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je een maaltijd salade wilt maken, voeg er 300g gekookte (spelt)pasta erbij toe.

Ge­roos­ter­de bloem­kool met to­maat, dil­le en kap­per­tjes

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi

Voor 4 personen:

2 el kappertjes, uitgelekt 
1 el Franse, grove mosterd 
2 tenen knoflook, fijngehakt 
2 el appelciderazijn of balsamico 
120 ml olijfolie 
1 kleine bloemkool, in roosjes 
1 el dille, fijngesneden 
50 g spinazie (zak 300 g) 
20 cherrytomaten, gehalveerd 
grof zeezout 
zwarte peper 

Maak eerst de dressing. Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook, azijn en wat zout en peper. Voeg flink kloppend of met de keukenmachine op middelhoog de helft van de olijfolie in een fijn straaltje toe. Het moet een dikke, romige dressing worden. Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe.
Kook de bloemkoolroosjes 3 min. in een pan kokend, gezouten water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat ze goed uitlekken in het vergiet. Meng de overgebleven olijfolie met wat zout en peper door de uitgelekte bloemkool.
Laat een grillpan op hoog vuur goed heet worden. Rooster de bloemkoolroosjes in een paar porties - leg ze niet te dicht bij elkaar. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten grillstrepen krijgen en doe ze als ze klaar zijn in een schaal. Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing, dille, spinazie en tomaten toe. Schep alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer de bloemkool warm of lauw.

Zoe­te aard­ap­pel en broc­co­li

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi (beetje aangepast)

Voor 4 personen 

1/2 kg zoete aardappele
4 el olie 
500 g broccoli, in roosjes 
1 rode peper 
1 bosje bosui, in schuine plakjes 
2 tenen knoflook, in plakjes 
3 el geperste sinaasappelsap gemengd met 2 el olie

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Meng er 2 el olie door. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout. Bak in de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Keer elke 15 min. Kook na 35 min. oventijd de broccoli 4 min. Snijd het steeltje van de rode peper en snijd de peper in ringetjes. Verhit de resterende olie en bak de ui 1 min. Voeg de rode peper en knoflook toe. Bak 1 min. mee. Meng de broccoli erdoor en verwarm nog 1 min.
Schep de aardappelen op een grote schaal en meng de broccoli erdoor. Besprenkel met de dressing en serveer.

Cour­get­te en ar­ti­sjok­har­ten

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi

Voor 4 personen 

1 bakje kastanjechampignons, gehalveerd  
1 potje gemarineerde artisjokharten  
1 courgette 
1 el gedroogde oregano of basilicum  
1 bakje cherrytomaten, gehalveerd 
50 g pijnboompitten 
 
Verhit de grillpan. Doe de champignons in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten. Schep om en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril 4 min. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1 cm. Doe in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten. Schep om en bestrooi met de oregano/basilicum en eventueel peper en zout. Gril in 1 of 2 porties in 3 min. beetgaar. Keer halverwege.
Halveer de artisjokharten. Meng met de tomaten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Schud regelmatig om.
Schep alle groenten door elkaar, bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.

Aziatische salade met zalm

Bron: Allerhande 6: man in de keuken

Voor 4 personen:

500 g verse zalmfilet
6 el zoete teriyakisaus
6 el olie
2 limoenen
1/2 spitskool
1 komkommer
1 venkelknol
2 el vissaus
3 bosuitjes, in ringetjes
80 g ongezouten cashewnoten, grofgehakt 
2 el Japanse sojasaus

Spoel de zalm af met koud water en dep droog. Doe met de teriyakisaus en 2 el olie in een lage schaal. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil boven het oliemengsel. Roer door, bestrijk de zalm ermee en laat 30 min. afgedekt marineren in de koelkast.
Snijd ondertussen de kool, komkommer en venkel in heel fijne reepjes. Pers de limoenen uit en meng met de rest van de olie en de vissaus tot een dressing. Meng door de groenten. Voeg 2/3 van de bosui en de helft van de cashewnoten toe. Zet 30 min. afgedekt op het aanrecht. Schep halverwege een keer om.
Verhit ondertussen de grillpan en gril de zalm in 8 min. net gaar. Keer halverwege. Laat de zalm iets afkoelen en besprenkel met de sojasaus.
Breng de salade op smaak met peper en eventueel zout of voeg nog wat vissaus toe. Schep de salade op een schaal. Trek de zalm met 2 vorken in grove stukken uit elkaar en verdeel erover. Bestrooi met de rest van de bosui en cashewnoten en serveer. 
Lekker met knapperig stokbrood.

Spinazie salade met gerookte kip

 
Voor 4 personen

120 g walnoten, gehakt
100 g spekjes
2 eetlepels rode-wijnazijn 
1 theelepel Dijon mosterd
3/4 theelepel zout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper 
50 ml olie 
300 g gerookt en gesneden (bio) kippenfilet
2 avocado's, gesneden
500 g spinazie, stengels verwijderd
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 zure appel, gesneden
eventueel wat Parmezaanse kaas
 
Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de walnoten goudbruin, ongeveer 8 minuten en laat ze afkoelen. Je kan ze ook gewoon in en bakpan roosteren. In een grote koekenpan, bak het spek tot het knapperig is. Laat het spek op keukenpapier uitlekken. 
Meng olie, azijn,  mosterd, zout en peper tot een vinaigrette. Vermeng de helft van vinaigrette met de kip en laat het voor 5 minuten absorberen. Voeg de walnoten, spek, spinazie, ui, appel, avocado's en de rest van de dressing toe en schep om. Je kan het aan het einde met wat Parmezaanse kaas bestrooien.

Tabouleh

Tabouleh, traditioneel Arabisch gerecht
Bron: Smulweb

Voor 3 - 4 personen als bijgerecht

200 gram couscous
4 trostomaten
3 bosuitjes,
verse munt (alleen blad)
verse bladpeterselie (alleen blad)
peper en zout
olijfolie
citroensap
1 bio bouillonblokje
1 pakje fetakaas (optioneel)

Kook de couscous met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Roer de couscous los met een vork zodat er geen klonten in zitten.

Snijd de tomaten heel fijn, gebruik alleen de harde delen. Snijd de bosuitjes fijn. Neem een flinke hand munt en snijd deze heel fijn. Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken moet echt overheersen.
Breng nu de tabouleh op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroensap. Roer goed. Als het goed is, is je tabouleh nu lekker hartig, maar ook lekker fris door het citroensap. Door het vocht van de tomaat, citroensap en de olijfolie is de tabouleh ook niet droog. Optioneel verkruimel fetakaas erdoorheen.

Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals lamskoteletten, stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten.

Salade met kikkererwten

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik van de artisjokken, grof gehakt
100 g van goede olijven, grof gehakt
1 verpaking feta (+/- 150 g) in blokjes gesneden
100 g gedroogde tomaten, in stukjes
1 handvol basilicum, fijngehakt
1 tot 2 tbls olijfolie
1 tbls rode wijnazijn
zout en peper naar smaak

Combineer alle ingrediënten in een grote kom . Voeg zout en peper naar smaak toe.

Lekker bij BBQ

Als je een maaltijd salade wil maken, voeg er 350g gekookte pasta erbij toe.

Marokkaanse wortelsalade

1 kg wortels
1 bouillonblokje
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 tl paprika poeder
1/2 tl kaneel
4 tl suiker
sap van 1/2 citroen
handvol verse koriander
3 teentjes knoflook, ongepeld
olijfolie


Snijd de wortels in rondjes van ongeveer 4 mm. Kook ze in water met een bouillonblokje en de ongepelde knoflookteentjes voor 15 minuten.
Giet de wortels af en bak ze vervolgens in een pan met een beetje olijfolie. Pel na het koken de knoflook en prak fijn. Voeg het bij de wortels toe. Meng de wortels met alle overige ingrediënten en zet de vuur uit. Laat de smaken even intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Lekker met lamsvlees, BBQ, couscous of Turks brood.

Panzanella - Italiaanse broodsalade

Weer Miss Monique :*

Voor 4 personen:
1 oud ciabatta (of een verse in blokjes laten drogen in een hete oven)
3 el balsamico
500 gr rijpe tomaten
1 rode ui
2 el kappertjes
6 el goede olijfolie
1 bosje basilicum
150 gr Parmezaanse kaas
250 gr rucola
zout en peper

Snijd de ciabatta in blokjes van 1 cm. Besprenkel het brood met de balsamico.
Snijd de rode ui fijn. Voeg ze samen met de kappertjes aan het brood toe, meng goed en doe er ook de olie bij.
Laat alles ca. 15 minuten intrekken.

Scheur de basilicum grof.  Rasp de parmezaan.
Doe de gesneden tomaten met de rucola bij de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Bietencouscous met munt

Bron: Allerhande 4-2012

Voor 4 personen
300 g couscous (pak 500 g)
1 bio groentebouillontablet
1 schaal gekookte bieten (500 g)
1 citroen, schoongeboend
1 bakje verse munt (20 g), fijngesneden
1 beker witte kaasblokjes (200 g), uitgelekt
1 ui, gesnipperd
2 tl Italiaanse kruiden

Doe de couscous in een ruime schaal. Breng 600 ml water aan de kook met het bouillontablet. Voeg de bouillon toe aan de couscous. Roer door en laat 10 min. staan.
2. Schil ondertussen de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
3. Schep de bietjes, munt, kaas, ui, Italiaanse kruiden en het citroenrasp door de couscous. Breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Serveer lauwwarm.

*** Advies van Anath: vervang Italiaanse kruiden met Ras-el-hanout

Linzensalade

Voor 6 personen:

500 g groene linzen
3 tomaten
1 rode ui
1 venkelknol
7 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 bosje basilicum
zout
Vers gemalen peper

Spoel de linzen en bak ze in de pan geduurende 5 minuten met de Provençaalse kruiden en 2 eetlepels olijfolie. Meng goed. Giet 1 liter water en kook op hoog vuur gedurende 25 minuten.

Meng olie, azijn, zout en peper in een kom. Snijd de tomaten, venkel en de ui in kleine stukjes.

Wanneer linzen gaar zijn, giet ze af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats ze in de kom met de venkel en tomaten en roer. Bestrooi met gehakte basilicum en serveer.

Oppasen:
Linzen moeten niet uit elkaar vallen, dus al dente.

Ook lekker met een plakje gerookte zalm.

Variëer met de kruiden bijvoorbeeld door het vervangen van de Provençaalse kruiden met het kerriepoeder en basilicum met verse koriander.

Dag later nog lekkerder!

Lauwwarme pastasalade met tomatensalsa van Monique

Dank je wel Monique xxx
Ingrediënten voor 4 personen:

Half groenteboullionblokje
425 gr witte bonen (blik of pot)
500 gr tomaten
3 bosuitjes
200 gr feta
400 gr pasta (bijv. penne)
5 el witte wijnazijn
Zout en peper
4 el goede olijfolie
1 bosje basilicum

1. Breng voor de pasta ca. 3 l water met het boullionblokje aan de kook.
Spoel de bonen koud af en laat ze uitlekken.
Was de tomaten, snijd ze in vieren en snijd ze klein.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in fijne ringen.
Snijd de feta in blokjes.

2. Kook de pasta in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Roer de azijn, zout en peper door elkaar en klop de olie erdoorheen.
Was de basilicum en schud hem droog.
Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes in reepjes.

4. Giet de pasta af en doe hem weer in de pan.
Meng direct met de tomaten, de bosuitjes, de bonen, de feta, de azijn met olie en de
basilicum. Breng de salade op smaak met zout en peper.

Mirelle's Vacherin

Bron: Mireille Guiliano french women dont get fat (mijn bibel mbt eten en eetgewoontes)

If you can't find Vacherin or it's out of season, a Reblochon or any cow's milk cheese from Jura or elsewhere that is on the soft side will do. It's important to take the cheese out of the fridge a good half hour before preparing this dish.

For one:
Heat a drizzle of olive oil and a sliver of butter in a frying pan and add a cored, peeled and sliced apple that you've sprinkled with cumin and cinnamon. Cook over medium heat for a few minutes. Add a teaspoon of honey and cook a few minutes more to obtain the beginnings of caramelized juice. Place on a dish. Add a tablespoon of the cheese. Season with freshly ground pepper and serve immediately with a few spinach leaves all around the edges. It's yummy with a toasted slice of seven grain bread.

Gevulde salade

Ook receptenruil, deze keer via Mirjam R

Hoeveelheden zijn naar eigen inzicht.

Ingrediënten:

Sla (bijvoorbeeld veldsla, ijsbergsla of kropsla)

Paprika

Tomaat

Augurk

Olijven

Kappertjes

Fetakaas

Pijnboompitten

Kipfilet (bio)

Pasta (penne)

Voorbereidingen:

- Kook de pasta.

- Rooster de pijmboompitten in een pan.

- Snij de kipfilet en kruid deze (zout, -cayenne- peper, uienpoeder, knoflook, paprikapoeder).

-Bak de kipfilet in de pan. Als je het lekker vindt, kan je de paprika meebakken.

Meng alle ingrediënten door elkaar. Zelf gebruiken wij eigenlijk nooit een dressing, omdat er smaak aan zit van de kipfilet. Eventueel kan je een lepel mayonaise aanmaken met een lepel water.

Shoarmasalade

4 personen
2 lepeltjes Shoarma kruiden
4 el olie
350 g varkensvlees (of kipfilet)
2 gele en 1 rode ui
2 tomaten
1 komkommer
2 tenen knoflook
Zakje gemengde salade
2 el zwarte olijven, zonder pit
1 bekertje zure room (125 ml geen light!)
2 el mayonaise
2 el gehakte munt

Meng de shoarma kruiden met 2 eetlepels van de olie en roer dit door.
Snijd het vlees in dunne reepjes en snipper de uien. Snijd de tomaten en de komkommer in plakjes en de rode ui in ringen. Knijp de tenen knoflook uit met de knoflookpers.
Meng het vlees met de bereide mix en laat het 10-15 minuten staan.
Verhit de rest van de olie en bak op een hoog vuur het vlees met de gesnipperde uien.
Schep de gemengde salade om met de tomaten, de rode ui, de olijven, de komkommer en de lauwwarme of koude shoarma.
Klop een dressing van de zure room, de mayonaise, de knoflook, de munt en een snufje zout.
Serveer de salade met de dressing en wat turks brood!

Jamie Oliver Tomato Salad with Chorizo

Vandaag wel lui van mij, maar wat ik te tonen heb is de beste tomaten salade ever!
Hij maakt het af met geiten kaas en ham, dat hoeft niet. Gewoon stukje lekkere stokbrood en dan is het klaar! Perfecte zomersalade!

Koop wel de goede tomaten - bio of bij de Turk! Geniet ervan!