Tabouleh

Tabouleh, traditioneel Arabisch gerecht
Bron: Smulweb

Voor 3 - 4 personen als bijgerecht

200 gram couscous
4 trostomaten
3 bosuitjes,
verse munt (alleen blad)
verse bladpeterselie (alleen blad)
peper en zout
olijfolie
citroensap
1 bio bouillonblokje
1 pakje fetakaas (optioneel)

Kook de couscous met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Roer de couscous los met een vork zodat er geen klonten in zitten.

Snijd de tomaten heel fijn, gebruik alleen de harde delen. Snijd de bosuitjes fijn. Neem een flinke hand munt en snijd deze heel fijn. Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken moet echt overheersen.
Breng nu de tabouleh op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroensap. Roer goed. Als het goed is, is je tabouleh nu lekker hartig, maar ook lekker fris door het citroensap. Door het vocht van de tomaat, citroensap en de olijfolie is de tabouleh ook niet droog. Optioneel verkruimel fetakaas erdoorheen.

Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals lamskoteletten, stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten.

Marokkaanse wortelsalade

1 kg wortels
1 bouillonblokje
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 tl paprika poeder
1/2 tl kaneel
4 tl suiker
sap van 1/2 citroen
handvol verse koriander
3 teentjes knoflook, ongepeld
olijfolie


Snijd de wortels in rondjes van ongeveer 4 mm. Kook ze in water met een bouillonblokje en de ongepelde knoflookteentjes voor 15 minuten.
Giet de wortels af en bak ze vervolgens in een pan met een beetje olijfolie. Pel na het koken de knoflook en prak fijn. Voeg het bij de wortels toe. Meng de wortels met alle overige ingrediënten en zet de vuur uit. Laat de smaken even intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Lekker met lamsvlees, BBQ, couscous of Turks brood.

Verse mayonaise

Bron: nrc.tv Janneke Vreugdenhil

Voor ongeveer 200 ml:
1 eidooier
2 theelepels citroensap
1 theelepel fijne (dijon)mosterd
zout en peper
2 dl arachideolie


Doe de eierdooier, azijn, mosterd en een snuf zout in een kom en zet deze op een vochtige theedoek. Op die manier verschuift ‘ie niet wanneer je met één hand olie toevoegt en met de andere klopt.
Roer met een ballongarde tot een glad mengsel. Voeg er druppel voor druppel de olie aan toe, terwijl je stevig blijft kloppen.
Vanaf het moment dat de saus yoghurtdik is, kan de olie er in een dun straaltje bij. Proef en maak op smaak met extra zout, citroensap en/of mosterd.
Als de mayonaise te dik is, of als je hem langer dan een dag wilt bewaren, roer er dan op het laatst een eetlepel heet water door.
Naar smaak kun je op dit basisrecept variëren door extra smaakmakers toe te voegen. Bijvoorbeeld: fijngehakte verse groene kruiden, knoflook, ansjovis, kappertjes, zoute citroen, chilipeper of noten. Of een scheut Pastis, een lepeltje harissa (rodepeperpasta) of een paar druppels truffelolie.

Aardappeltatin

Bron: www.ah.nl Allerhande nr. 04-2012

500g krieltjes
3 takjes tijm
3 el lichtbruine basterdsuiker
1/2 potje semi-zongedroogde tomaten
3 el zwarte olijven
5 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de krieltjes in de schil 15 min. in water met zout.
Giet af, laat iets afkoelen en halveer.
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier.
Verdeel de tijm over het bakpapier en bestrooi met de suiker en zout naar smaak.
Leg de krieltjes erop met de platte kant naar onderen.
Verdeel de tomaten en olijven ertussen.
Bedek met bladerdeeg.
Zorg ervoor dat de plakjes elkaar overlappen en stop het deeg goed in bij de randen.
Bak de taart ca. 45 min. in het midden van de oven.
Laat 5 min. afkoelen en keer op een groot bord.

Aardappeltortilla

Voor 6-8 personen

1,5 kg aardappels
beetje roomboter
400 g gesneden jonge, goed smeltbare kaas 
3 dikke sneetjes ham of 300g gewone plakjes
2 eieren
100  room
100 ml (volle) melk
Zout en peper
  
Schil de aardappels, was ze en snijd ze in plakjes niet te dun, zet ze in kokend gezouten water gedurende 10 minuten totdat ze net zacht zijn. Giet ze af en zet ze opzij.

Leg een laagje aardappels op de bodem van een beboterde ovenschaal. Op elke verdieping van de aardappels plaats paar plakjes kaas en een plakje ham en zo verder tot alle ingrediënten op zijn. Vergeet niet en beetje peper tussen elke laag van de aardappels. 

In een kom, meng geklopte eieren met melk en room, zout en peper en giet het mengsel in de pan over de aardappels. Zet de schaal op 180 ° C en bak ongeveer 20 minuten.

Eindelijk ... Wacht tot het afkoelen voordat je hem uit de pan haalt.

Rode Bieten van mama

Voor 4 personen:

1kg rode bieten
1 flinke lepel crème fraîche
1 lepel boter
1 lepel bloem
citroensap
zout en peper.

Bieten kook je in hun schil tot dat ze zacht worden. Je laat ze afkoelen en vervolgens kan je ze makkelijk zonder het mes afpellen. Je rasp ze op een medium rasp en bak je ze in een beetje boter. Daarna voeg je zout, peper en crème fraîche toe. Aan het einde paar druppeltjes citroensap naar smaak.

Zalig met gehaktballen en aardappels of het liefst alle soorten grutten zoals gierst of boekweit.

(Bieten kan je makkelijks invriezen)

Aardappels volgens mijn schoonma

Dank je wel Liesbet! Ze zijn echt heerlijk!

1,5 kilo vastkokende aardappels
1 el bloem
1 el zeezoutkorrels
6 el olijfolie
kook de aardappels in water en zout in 20 minuten gaar
giet ze af en laat ze nog 2 minuten met de deksel op de pan staan

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de aardappels in een ovenschaal.
Schep ze goed om met de bloem en het zout.
Schep de aardappels om met de olie en laat ze in de oven in 30 minuten goudbruin en krokant worden

Hartige cheesecake

Voor de bodem:
200 g van (zoute) Tucs
50 mg boter

Tucs verkruimelen en vervolgens met gesmolten boter mengen. Als dat klaar is druk je het op de bodem van je cake vorm en voor +/- 30 min in de koelkast.

Voor de vulling
3 eieren
200ml crème fresh
200g zachte geitenkaas zonder schil (chevre)
200g philadelphia kaas (kan met kruiden zijn!)
gedroogde tomaten

Je meng eerst eieren, crème fresh en de kazen en als dat mooi bij elkaar een massa vormt voeg je klein gesneden gedroogde tomaten er door heen, vervolgens giet je het over de bodem. Je legt een aluminiumfolie boven je vorm en laat je het 40 min op 170 graden bakken. Als het klaar is laat je het afkoelen en snijd je het in 3x3cm kleine vierkantjes en je leg of een stukje parma ham of stukje gerookte zalm boven op. Ideaal bij de borrel!