Gehaktschotel met courgette

Bron: Smulweb, aangepast

Voor 2 personen

250 gram gemengd gehakt
2-3 eetlepels boter
2 uien, fijngehakt of in plakjes gesneden
2 knoflookteentjes, fijngehakt
2-3 selderijstengels, in stukjes gesneden
zout, peper
1 snufje nootmuskaat
1 snufje cayennepeper
1 eetlepel majoraan
1 eetlepel paprikapoeder
100 ml groentenbouillon
100 ml room
1-2 courgettes, gewassen en in plakken gesneden (30 min van tevoren met zout bestrooien en laten uitlekken)
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 mozzarella, in plakken gesneden

Het gehakt met de boter in een pan doen en het vlees al roerend bakken.
De uien en de knoflook erbij doen en kort meebakken.
De selderijstukjes toevoegen en kort meegaren.
Het geheel met zout, peper, nootmuskaat, cayennepeper, majoraan en paprikapoeder stevig kruiden, de groentenbouillon erbij gieten en de room erdoor roeren.
Op matig vuur 6-8 minuten laten pruttelen, vervolgens nogmaals nakruiden en in een ingevette ovenschaal doen.
De courgetteplakken, kerstomaatjes en mozzarella in lagen over het gehaktmengsel doen.
De schotel in de oven ca. 25-30 minuten laten garen.
Na het einde van de gaartijd de schotel eruit halen, en direct serveren.

Groente en gerstgranen soep

 3 eetlepels extra olijfolie
 2 stengels bleekselderij
1 zoete ui, in dunne plakjes gesneden
1 prei, alleen witte en lichtgroene onderdelen, in dunne plakjes
130 g gerstgranen
1 potje tomatenpuree
1 pot gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
1 blik witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
2 grote wortels, in plakjes gesneden 
200 g diepvries erwten
1 laurierblad 
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden basilicum

Verwarm de olie in een dikke bodem pan. Voeg de bleekselderij, gepelde tomaten, ui en prei toe en bak op matig hoog vuur tot ze zacht zijn, circa 5 minuten. Voeg de gerstgranen en tomatenpuree toe en bak al roerend tot de korrels glanzend zijn. Voeg 1/2 van bouillon en de bonen toe en breng aan de kook. Laat sudderen op een laag vuur gedurende circa 30 minuten. Voeg de wortels en de resterende bouillon. Dek soep af en laat op laag vuur tot de wortels gaar zijn, 30 minuten. Voeg de erwten, dek af en kook tot ze zacht zijn nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper, top met de basilicum en serveer met wat brood.

Rode linzen soep van Mireille Guiliano

Dit recept heb ik in het Engels, een van de lekkerste soepen EVER!

INGREDIENTS
2 L vegetable stock ( 4 BIO bouillon blokjes)
250 g red lentils
5 tablespoons olive oil
4 medium yellow onion, peeled and chopped
1 clove garlic, peeled and chopped
4 stalks celery, chopped
50g chopped parsley
1 can diced tomatoes
Salt and freshly ground Pepper
Yield: 4 servings

RECIPE
Bring the vegetable stock to a simmer, and drop in the lentils.
Heat the oil in a skillet, and add the onion, garlic, and celery. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add the parsley and tomatoes, and cook 8 to 10 minutes more.
After the lentils have been cooking for 20 to 25 minutes, add the onion mixture to pot and cover. Let simmer until the lentils are soft, 5 to 10 more minutes. Season with salt and pepper to taste, and serve immediately.

Om een volle maaltijd soep te hebben kan je op het einde stukjes goede kwaliteit worst in je boord doen en vervolgens overgieten met de soep. Worst niet meekoken omdat anders  worst haar smaak verliest.