Stoofpot met gedroogde pruimen

Voor 3-4 personen

400 g goede kwaliteit rundervlees voor stoofpot, in blokjes gesneden
4 kleine of 2 grotere wortels, in 0.5cm plakken gesneden
2 zoete uien
1 klein flesje rode wijn
300 ml kippenbouillon  
4 tenen knoflook, geperst
4 takjes verse tijm 
2 laurierbladeren 
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse peterselie
1 klein blikje tomatenpuree 
1 kleine pompoen, in blokjes
5-10 gedroogde pruimen, gehalveerd (afhankelijk of je het wat zoeter wilt)
2 eetlepels gele rozijnen
zeezout, peper
olijfolie en boter

Bak eerst de ui samen met knoflook en rundvlees, voeg wortels, tomatenpuree, wijn, bouillon en kruiden toe. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook voor 1uur. Vervolgens voeg pompoenblokjes, pruimen en rozijnen toe. Kook nog zachtjes voor 1 uur tot dat vlees gaar is.

Serveer met alles wat je er blij lekker lijkt, ik heb laatst pastinaak/aardappel/gepofte knoflook puree bij gemaakt en het was echt goed!

Gekruide stoofpot met rundvlees en bataat

Voor 4-6 personen

1 kg rundvlees, in blokjes gesneden
500 g bataat (zoete aardappelen), gesneden in halve plakken 1-1.5 cm dik  
1 blik gepelde tomaten
1 grote ui, gesnipperd
100 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
4 theelepels gemalen komijn
4 theelepels gemalen gember
2 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel cayennepeper
 zout 
1 doos couscous
1 blik kikkererwten, afgespoeld
300 g verse spinazie
2 handjes geroosterde amandelen, fijngehakt

Bak eerst de ui samen met de rundvlees, voeg bataat, abrikozen en de kruiden inclusief zout toe. Voeg de tomaten en hun sap uit het blik toe en 100 ml water. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook 2,5-3 uur totdat vlees gaar is.
Bereid 10 minuten voor het serveren de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de kikkererwten in de stoofpot toe en kook het nog 2 tot 3 minuten. Als de vuur uit is roer er de spinazie doorheen. Serveer met de couscous en bestrooi met de amandelen.

 Om in te vriezen: zonder couscous en spinazie. Spinazie moet je altijd vers toe voegen.

Boeuf Bourguignon volgens Julia Child

 Bron: Julia Child "Mastering the art of French cooking" met mijn eigen aanvullingen

250 gr spekjes 

1,5 kg goede rundvlees

1 grote zoete ui, in ringen

1 wortel, in plakjes

1 fles rode wijn uit Bourgondie zoals Pinot Noir

400 ml rundvlees bouillion 

1 lepel tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1/2 tl. tijm

2 laurierbladjes

500 gr champignons

18-24 kleine uitjes zoals sjalotjes

Zout

Peper

2 el bloem

Boter

Sauteer de spek in een braadpan, waar je wat olie in hebt gedaan. Vervolgens haal je spek eruit en zet je apart. Vet bewaar je voor het bakken van het vlees.

Snij het rundvlees in grote stukken een droog het met een keukenrol. Dit sauteer  je in dezelfde olie als de spek.

Haal het uit de pan en zet apart.

Zet de oven nu op 175 graden.

Nu bak je de ui en wortel in de pan, totdat ze bruin worden. Vervolgens schenk je het overgebleven vet in een bakje. De spek en rundvlees gaat terug naar de pan. 

Doe nu wat zout, peper en de bloem erbij.

Zet de pan 4 minuten in de oven, omschudden en weer 4 minuten in de oven.

Haal de pan eruit en doe de wijn, bouillion, tomatenpuree, knoflook, tijm, laurierbladjes en spekvet erbij. Deksel erop en in de oven voor ongeveer 2-2,5 uur, het vlees is klaar wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Terwijl het vlees in de oven is kan je de champignons en uitjes klaarmaken. Champignons snijd je in vieren en bak je ze even in de boter. Zet ze apart. Uitjes kook je in schil voor 30 seconden zodat je ze vervolgens heel makkelijk kan pellen. Je kookt ze in zijnngeheel zachtjes in een pan met wat boter en water voor ongeweer 15 minuten. Laat ze net zo lang op het vuur totdat ze zacht zijn. Zet vervolgens apart.

Om het af te maken.

Wanneer het vlees klaar is, haal je het door een zeef, vang je vocht in een bakje.  Het vlees doe je weer terug in de pan met de champignon en de uitjes.

De saus kook je totdat het ingedikt is en het vet naar boven komt. Het vet haal je eruit.

Vervolgens schenk je dit over het vlees!

Het beste met aardappelpuree en groene sla! En natuurlijk een goede Pinot Noir!

Lamsvlees met saffraan

Recept van Janneke Vreugdenhil, bron NRCNext 13-02-2012

Ingrediënten
olijfolie
3 middelgrote uien, fijngesnipperd
1 (lams- of kippenbouillon)bouillonblokje
2 teentjes knoflook, gepeld
een plukje saffraan
¼ theelepel geelwortelpoeder
½ theelepel gemberpoeder
1½ theelepel gemalen zwarte peper
600- 750 gram lamsstoofvlees met bot, in grote dobbelstenen
een paar takjes koriander

Schenk een royale plens olie in een zware braadpan of een tajine. Voeg de uien toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Zet op middelhoog vuur en laat de uien 5 – 8 minuten fruiten tot ze goudblond zijn. Doe de knoflooktenen in een vijzel, voeg een snufje zout toe en wrijf tot een fijne pasta. Schenk er een half glas water op en roer even los. Voeg de saffraandraadjes, de geelwortel, gember en peper toe en roer nog een keer om. Schenk dit saffraanmengsel over in een diep bord en wentel het vlees erdoor. Voeg het vlees toe aan de uien in de pan. Schep om en schenk er zoveel water bij dat het vlees net onder staat. Bind de takjes koriander tot een bosje en leg dit in de pan tussen het vlees. Breng alles aan de kook, draai het vuur vervolgens laag en laat 1,5 – 2 uur stoven, tot het vlees door en door gaar is. Check tussendoor regelmatig of de tajine niet te droog wordt. Voeg zo nodig een scheut water toe en schep het vlees telkens even om. Vis de koriander eruit en proef of er nog zout bij moet. Serveer met platbrood.

Runderstoofvlees met rode wijn

Bron: www.ah.nl/recepten

2 uien, gesnipperd

2 laurierblaadjes

5 jeneverbessen

2 el gedroogde rozemarijn

1 kg runderlappen

1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l)

25 g boter

2 el olijfolie

400 g winterpeen in plakjes

4 stengels bleekselderij, in plakjes

Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Rundvlees in Guinness

Recepte komt uit het kookboek "Leon" en ik heb hem via Anath gekregen :D
Goddelijk!

Voor 4 personen

1kg stoofvlees in blokjes
2 blikken Guinness (1L)
Paar spietjes tijm
2 laurierblaadjes
3 eetlepels boter
1 lepel olie
3-4 middelgrote wortels in plakjes
1 grote zoete uit grof gehakt
1 koolraap, in blokjes van 2,5 cm (knolselderij kan ook!)
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
4 eetlepels bloem
600 ml runderbouillon
zout en peper

Marineer het rundvlees samen met de tijm en de laurierblaadjes 24 uur in Guinness. Giet de volgene dag Guinness af en bewaar dit. Verwarm vervolgens een grote ovenvaste pan met dikke bodem. Verwarm de oven tot 180 graden. Breng het vlees op smaak en bak het in de boter en olie tot dat het lekker gekleurd is. Vervolgens voeg de wortels, ui en koolraap toe en laat dit met deksel op de pan 10 tot 15 minuten zweten tot de groenten zacht zijn. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Strooi de bloem erover en roer goed. Giet er nu de Guinneesmarinade over, en schraap terwijl je het vocht met een kwart laat inkoken, de zalig aangezette delen van de bodem van de pan. Bedek de ingredienten met de runderbouillon en breng rustig aan de kook. Zet de pan in de oven en laat ongeveer 2 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt als je er tegen duwt. Als de saus wat dun is, zet je de pan nog even op het vuur en laat je het even stevig inkoken, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Breng zo nodig op smaak en serveer met rijst/pasta/aardappels.

Bigos

BRON/SOURCE: http://simplyrecipes.com Polish Hunter’s Stew Recipe

• Prep time: 40 minutes
• Cook time: 3 hours

Ingredients

• 1 ounce dried porcini or other wild mushrooms
• 2 Tbsp bacon fat or vegetable oil
• 2 pounds pork shoulder
• 1 large onion, chopped
• 1 head cabbage (regular, not savoy or red), chopped
• 1 1/2 pounds mixed fresh mushrooms
• 1-2 pounds kielbasa or other smoked sausage
• 1 smoked ham hock
• 1 pound fresh Polish sausage (optional) (ik gebruik 500g bio spekjes)
• 1 25-ounce jar of fresh sauerkraut
• 1 bottle of pilsner or lager beer (ik gebruik 250 ml rode wijn)
• 1 Tbsp juniper berries (optional)
• 1 Tbsp black peppercorns
• 1 Tbsp caraway seeds
• 2 Tbsp dried marjoram
• Salt
• 20 prunes, sliced in half (optional) (het maakt het super lekker)
• 2 Tbsp tomato paste (optional) (ik gebruik het niet)
• 1 15-ounce can tomato sauce (optional) (ik gebruik het niet)
• 1-2 Tbsp mustard or horseradish (optional) (ik gebruik het niet)

Method

1 Pour hot tap water over the dried mushrooms and submerge them for 20-40 minutes, or until soft. Grind or crush the juniper berries and black peppercorns roughly; you don’t want a powder. Cut the pork shoulder into large chunks, about 2 inches. Cut the sausages into similar-sized chunks. Drain the sauerkraut and set aside. Clean off any dirt from the mushrooms and cut them into large pieces; leave small ones whole.
2 Heat the bacon fat or vegetable oil in a large lidded pot for a minute or two. Working in batches if necessary, brown the pork shoulder over medium-high heat. Do not crowd the pan. Set the browned meat aside.
3 Put the onion and fresh cabbage into the pot and sauté for a few minutes, stirring often, until the cabbage is soft. Sprinkle a little salt over them. The vegetables will give off plenty of water, and when they do, use a wooden spoon to scrape any browned bits off the bottom of the pot. If you are making the tomato-based version, add the tomato paste here. Once the pot is clean and the cabbage and onions soft, remove from the pot and set aside with the pork shoulder.
4 Add the mushrooms and cook them without any additional oil, stirring often, until they release their water. Once they do, sprinkle a little salt on the mushrooms. When the water is nearly all gone, add back the pork shoulder, the cabbage-and-onion mixture, and then everything else except the prunes. Add the beer, if using, or the tomato sauce if you're making the tomato-based version. Stir well to combine.
5 You should not have enough liquid to submerge everything. That’s good: Bigos is a “dry” stew, and besides, the ingredients will give off more liquid as they cook. Bring everything to a simmer, cover the pot and cook gently for at least 2 hours.
6 Bigos is better the longer it cooks, but you can eat it once the ham hock falls apart. Check at 2 hours, and then every 30 minutes after that. When the hock is tender, fish it out and pull off the meat and fat from the bones Discard the bones and the fat, then chop the meat roughly and return to the pot. Add the prunes and cook until they are tender, at least 30 more minutes.
Bigos is best served simply, with rye bread and a beer. If you want a little kick, add the mustard or horseradish right before you eat it. Bigos improves with age, too, which is why this recipe makes so much: Your leftovers will be even better than the stew was on the first day.

Stifado

Voor 4 mensen:

Ingrediënten
800 g runderlappen
4-5 el olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
250 g sjalotjes
Bosje bosuitjes
50 ml rode wijn
½ dl rode wijn azijn
2-3 lepels ras-el-hamout
3-4 takjes rosemarijn
2 laurierblaadjes.
vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak
1 klein blikje tomatenpuree.
50 g boter.
ong. 10 gedroogde tomaten op olie, in stukjes gesneden
Scheutje Worcestershire sauce.
plusminus 300 ml water

Voorbereiding
Voordat ik aan de Stifado begin zet ik alles klaar, kleine schaaltjes met de kruiden,weeg de boter af, pers de
knoflook uit, meet water en wijn alvast af. Pel de sjalotjes en als ze te groot zijn snijd ik ze doormidden en
snijd ik vast het vlees in niet te kleine dobbelstenen.

Bereidingswijze
Doe de olijfolie in de koekenpan of juspan en bak het vlees op matig vuur rondom bruin.
Voeg dan al roerende de kruiden en de knoflook toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet de azijn en rode wijn toe en laat het ongeveer 2 -3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten ,tomatenpuree en de Worcestershire sauce toe.
Voeg verder het water toe en let erop dat het vlees onderstaat.
Leg de sjalotjes  en kleine bosuitjes in zijn geheel boven op het vlees en daarop de boter. Deksel op de braadpan voor ong. 2,5 uur.
Serveertips
Wij eten er een gemengde sla bij met tomaatjes, en gebakken rosemarijn aardappeltjes.
Het is ook lekker met rijst. Sperzieboontjes smaken hier ook uistekend bij.

Daging rendang

Aantal personen: 4
Een indonesisch, lekker pittig gerecht.

Ingrediënten
Ong 1kg doorregen rundvlees in stukken
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn
1 stukje gemberwortel, ca 5 cm, fijngeraspt
5 cm laos
1 thl sambal oelek
2 stengels citroengras
2 eetl bruine suiker
ong 2 dl warm water
1 rode peper
1 blik kokosmelk
zout
olie

Voorbereiding
Maal de gember met de knoflooktenen, de peper en de sambal met een eetlepel warm water in een hakmolen tot een dikke pasta en roer die door het vlees. Bak het vlees aan in de olie.

Bereidingswijze
Doe de gesneden ui in de pan. Meng 2 stengels citroengras met het warme water, het blik kokosmelk, de kruiden en de bruine suiker. Doe dit in de pan.
Laat ong 2,5 uur op laag vuur stoven.

Serveertips
Lekker met rijst, kroepoek en boontjes