Dijon zalm koekjes met couscous

Voor 2 personen
  
160 g couscous
100-150 g olijven, gehalveerd 
handje verse munt, blaadjes verscheurd
2 eetlepels olijfolie 
zout en zwarte peper 
250 g zalmfilet zonder vel, in grove stukken
2 lente-uitjes, grof gehakt
1 a 2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
1 eetlepel Dijon mosterd
zakje veldsla 
feta kaas in blokjes (optioneel)

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng olijven, munt en veldsla met  1 eetlepel olijfolie, feta kaas optioneel (maar lekker!) en snufje zout en peper. 
Zet in de keukenmachine:  zalm, lente-uitjes, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper en hak grof. Aan het einde meng de paneermeel en de mosterd. Verdeel de massa in 4 platte balletjes/koekjes.
Verhit de rest van olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten per kant. Serveer met de couscous en salade.

Gekruide stoofpot met rundvlees en bataat

Voor 4-6 personen

1 kg rundvlees, in blokjes gesneden
500 g bataat (zoete aardappelen), gesneden in halve plakken 1-1.5 cm dik  
1 blik gepelde tomaten
1 grote ui, gesnipperd
100 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
4 theelepels gemalen komijn
4 theelepels gemalen gember
2 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel cayennepeper
 zout 
1 doos couscous
1 blik kikkererwten, afgespoeld
300 g verse spinazie
2 handjes geroosterde amandelen, fijngehakt

Bak eerst de ui samen met de rundvlees, voeg bataat, abrikozen en de kruiden inclusief zout toe. Voeg de tomaten en hun sap uit het blik toe en 100 ml water. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook 2,5-3 uur totdat vlees gaar is.
Bereid 10 minuten voor het serveren de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de kikkererwten in de stoofpot toe en kook het nog 2 tot 3 minuten. Als de vuur uit is roer er de spinazie doorheen. Serveer met de couscous en bestrooi met de amandelen.

 Om in te vriezen: zonder couscous en spinazie. Spinazie moet je altijd vers toe voegen.

Tabouleh

Tabouleh, traditioneel Arabisch gerecht
Bron: Smulweb

Voor 3 - 4 personen als bijgerecht

200 gram couscous
4 trostomaten
3 bosuitjes,
verse munt (alleen blad)
verse bladpeterselie (alleen blad)
peper en zout
olijfolie
citroensap
1 bio bouillonblokje
1 pakje fetakaas (optioneel)

Kook de couscous met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Roer de couscous los met een vork zodat er geen klonten in zitten.

Snijd de tomaten heel fijn, gebruik alleen de harde delen. Snijd de bosuitjes fijn. Neem een flinke hand munt en snijd deze heel fijn. Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken moet echt overheersen.
Breng nu de tabouleh op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroensap. Roer goed. Als het goed is, is je tabouleh nu lekker hartig, maar ook lekker fris door het citroensap. Door het vocht van de tomaat, citroensap en de olijfolie is de tabouleh ook niet droog. Optioneel verkruimel fetakaas erdoorheen.

Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals lamskoteletten, stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten.

Bietencouscous met munt

Bron: Allerhande 4-2012

Voor 4 personen
300 g couscous (pak 500 g)
1 bio groentebouillontablet
1 schaal gekookte bieten (500 g)
1 citroen, schoongeboend
1 bakje verse munt (20 g), fijngesneden
1 beker witte kaasblokjes (200 g), uitgelekt
1 ui, gesnipperd
2 tl Italiaanse kruiden

Doe de couscous in een ruime schaal. Breng 600 ml water aan de kook met het bouillontablet. Voeg de bouillon toe aan de couscous. Roer door en laat 10 min. staan.
2. Schil ondertussen de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
3. Schep de bietjes, munt, kaas, ui, Italiaanse kruiden en het citroenrasp door de couscous. Breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Serveer lauwwarm.

*** Advies van Anath: vervang Italiaanse kruiden met Ras-el-hanout