Gnocchi met zalm, kruiden­kaas en cour­get­te

Voor 2 personen

Gnocchi kan je met tagliatelle vervangen 

1 pakje gnocchi 
1 courgette
200 - 250 g verse zalm  
olijfolie 
1 bakje kruidenkaas zoals Paturain maar AH eigen merk is ook prima
50 g oude, geraspte kaas
klein bosje basilicum

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 minuten. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kruidenkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng basilicum erdoor. Giet de gnocchi af en meng met de saus. Bestrooi met oude kaas.

Aziatische salade met zalm

Bron: Allerhande 6: man in de keuken

Voor 4 personen:

500 g verse zalmfilet
6 el zoete teriyakisaus
6 el olie
2 limoenen
1/2 spitskool
1 komkommer
1 venkelknol
2 el vissaus
3 bosuitjes, in ringetjes
80 g ongezouten cashewnoten, grofgehakt 
2 el Japanse sojasaus

Spoel de zalm af met koud water en dep droog. Doe met de teriyakisaus en 2 el olie in een lage schaal. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil boven het oliemengsel. Roer door, bestrijk de zalm ermee en laat 30 min. afgedekt marineren in de koelkast.
Snijd ondertussen de kool, komkommer en venkel in heel fijne reepjes. Pers de limoenen uit en meng met de rest van de olie en de vissaus tot een dressing. Meng door de groenten. Voeg 2/3 van de bosui en de helft van de cashewnoten toe. Zet 30 min. afgedekt op het aanrecht. Schep halverwege een keer om.
Verhit ondertussen de grillpan en gril de zalm in 8 min. net gaar. Keer halverwege. Laat de zalm iets afkoelen en besprenkel met de sojasaus.
Breng de salade op smaak met peper en eventueel zout of voeg nog wat vissaus toe. Schep de salade op een schaal. Trek de zalm met 2 vorken in grove stukken uit elkaar en verdeel erover. Bestrooi met de rest van de bosui en cashewnoten en serveer. 
Lekker met knapperig stokbrood.

Dijon zalm koekjes met couscous

Voor 2 personen
  
160 g couscous
100-150 g olijven, gehalveerd 
handje verse munt, blaadjes verscheurd
2 eetlepels olijfolie 
zout en zwarte peper 
250 g zalmfilet zonder vel, in grove stukken
2 lente-uitjes, grof gehakt
1 a 2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
1 eetlepel Dijon mosterd
zakje veldsla 
feta kaas in blokjes (optioneel)

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng olijven, munt en veldsla met  1 eetlepel olijfolie, feta kaas optioneel (maar lekker!) en snufje zout en peper. 
Zet in de keukenmachine:  zalm, lente-uitjes, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper en hak grof. Aan het einde meng de paneermeel en de mosterd. Verdeel de massa in 4 platte balletjes/koekjes.
Verhit de rest van olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten per kant. Serveer met de couscous en salade.

Risotto met gerookte zalm en feta

Voor 2 personen:  

125 g risotto rijst (ik meet altijd 2 bergvuisten p.p.) 
30 g ricotta 
2 eetlepels van blokjes feta
100g gerookte zalm in dunne reepjes
verse bieslook, fijngehakt (hoeveelheid naar smaak) 
1 ui, gesnipperd 
1 teentje knoflook, uitgeperst 
1 glas witte wijn 
1-2 (bio) bouillonblokjes voor 750 ml bouillon (groente of vis, naar smaak) 
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 scheutje olijfolie + een beetje boter voor bakken 

Bak de gesnipperde ui in een beetje olijfolie + boter. Voeg knoflook en rijst toe. Roer op een laag vuur tot de rijst enigszins doorschijnend wordt. Voeg dan de witte wijn toe en meng opnieuw totdat deze door rijst opgenomen wordt.
Schenk bouillon elke keer beetje bij beetje bij de rijst toe, wacht elke keer tot dat vloeistof helemaal geabsorbeerd wordt. Herhaal dit tot de rijst gaar is.  
Zet je borden voor even in de oven zodat zij lekker warm worden.Wanneer de rijst gaar is, haal hem van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en ricotta toe. Voeg een paar plakjes gerookte zalm toe en meng opnieuw.
Leg 1 eetlepel van blokjes feta per boord om een "bedje van feta" te creëren en schenk de risotto erop. Leg vervolgens plakjes gerookte zalm bovenop en tenslotte de gehakte bieslook.
 
Tot slot ... Het is belangrijk dat risotto en borden lekker warm zijn zodat je een smeuïge textuur verkrijgt. Serveer met een glas droge witte wijn (idealiter dezelfde als je voor koken gebruikt hebt).

Visstoofpot

Voor 4 personen:

1/2 kg krieltjes
1/2 kg wortels
1 zoete ui, gesnipperd
1 teen knoflook
1 Spaanse peper, zonder zaadjes in kleine stukjes gesneden
1 bio bouillonblokje
4 stukjes kabeljauwfilet a 100-150 g
handvol korianderblaadjes
1 blik kokosmelk

Halveer de krieltjes zonder ze te schillen. Schil de wortels en snijd in schijfjes van 1/2 cm.Verhit de olie in een braadpan en fruit de knoflook samen met een pepertje. Voeg de ui toe en bak 3 min. Doe de krieltjes, wortels, kokosmelk en bouillonblokje in de pan.  Breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 30 min stoven. Schep na 15 min om en leg de kabeljauwfilet samen met koriander ertussen.

Visschotel met kruidenkaas

Voor 2 personen

2 witte vis filets a 125-150g

1 bakje roze garnalen

2-3 wortels

2 zoete uien

3 tomaten

2-3 bosuitjes

1/2 bakje kruidenkaas

2 tenen knoflook

80-100g geraspte belegen kaas

1/2 (bio)bouillon tablet

peper, zout

2 a 3 eetlepels olijfolie

Snijd de uien in grove stukken, schaaf de wortels met een dunschiller in mooie lintjes, pers de knoflook, snijd de tomaten in grove stukken en ook de bosuitjes.

Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en de wortel.

Verkruimel er de bouillon tablet over en laat even smoren.

Schep uit de pan in een ovenschaal.

Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosui met versgemalen zout en peper 2 min.

Leg de visfilets op het wortel/ui-mengsel.

Bestrooi met peper en zout, en besmeer ze met de kruidenkaas. Verdeel er de garnalen over, en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel.

Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 40 min. in de oven op 220 graden.

Lekker met witte rijst!

Moqueca - Braziliaanse visstoofpot

Ik heb het in Miami Beach op Española Way gegeten, gewoon hemel! Recept is een uitgeprobeerde samenvoeging van 2 recepten.

4 porties

Stoofpot:
600 gram witte visfilet, ik gebruik kabeljauw 
Sap van 1 citroen
Zout en zwarte peper 
2 eetlepels olie 
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels korianderpoeder
2 zoete uien, in ringen gesneden 
1 chili pepertje, zeer fijn gesneden en zonder zaadjes 
3 tomaten zonder schil en in kleine blokjes gesneden 
1 rode en 1 gele paprika, in dunne plakjes gesneden 
1 blikje kokosmelk 
250 gram grote garnalen of gamba's, optioneel 
4 eetlepels gehakte koriander 
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels bosuitjes

Rijst:
1 eetlepel olijfolie
1 zoete ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Per persoon 2 handjes witte rijst, ik vind jasmijn of basmati het lekkerst
1 theelepel zout

Snijd de visfilets in vierkante stukken. Leg ze op een schotel, breng royaal op smaak met zwarte peper, zout en citroensap (wees gul). Dek de schotel af en leg in de koelkast.

Start met de rijst. Verwarm een ​​eetlepel olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de gehakte 1 ui toe en bak al roerend tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog gedurende 30 seconden, tot de knoflook geurig wordt. Voeg de rauwe witte rijst toe en roer volledig totdat rijst helemaal bedekt is met de olie, uien en knoflook. Voeg het kokende water toe, zo'n beetje 1,5 x meer dan rijst. (Ik verplaats nu de rijst naar de rijstkoker, echter kijk op de verpakking hoe je je rijst moet koken). Roer er 1 theelepel zout doorheen. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat zachtjes koken gedurende 15-20 minuten, daarna serveer met de stoofpot.

In een stoofpot pan, voeg olie, gehakte knoflook, korianderpeder en roer met een houten lepel tot het geurig wordt. Voordat knoflook te bruin wordt voeg uien, paprika toe en bak ze paar minuten zonder heftig te roeren, mix gewoon een beetje. Voeg 1/2 tomaten en chili pepertje toe. Breng royaal op smaak met zout en peper (vees gul, echt meer dan je denkt). Niet te veel roerend, voeg een beetje verse koriander en peterselie toe. 
Leg de vis bovenop en voeg de resterende tomaten en een beetje koriander. Laat koken voor 10 minuten. Voeg de kokosmelk en verse garnalen toe (als je ze gebruikt, het is optioneel). Roer weer een beetje en kook gedurende 5 minuten. 
Als  de garnalen van kleur veranderen (als je ze gebruikt, anders is 5 minuten zeker voldoende), zet het vuur af en voeg de rest van de kruiden toe. Laat staan ​​een paar minuten en serveer met de rijst.


Onbeschrijfelijk lekker!

Geroosterde kabeljauw met kerstomaatjes, basilicum en mozzarella

Bron: Happy Days with the Naked Chef van Jamie Oliver
lekker, lekker makkelijk en lekker snel!

Voor 2 personen
2 (125g) kabeljauw filets
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper
2 handen vol (of een standaard doosje) rode cherrytomaatjes, gehalveerd
1 handvol verse basilicum, bladjes geplukt van het plantje
1 bol buffelmozzarella, in dunne plakjes gesneden
1 handvol geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Leg de kabeljauw filets in een ingevette braadslee of een aardewerk schaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de plakjes mozzarella, tomaten en basilicum op de filets. Strooi er de Parmezaanse kaas over, sprenkel met wat olijfolie, en bak voor ongeveer 15 minuten.

Zalm en papillote

Bron: Janneke Vreugdenhil NRC.Next 7 mei 2012

Voor 4 personen:
bosje dille, fijngehakt
rasp van 1 (onbespoten) citroen
80 – 100 g roomboter, op kamertemperatuur
1 dunne prei, in dunne ringetjes
1 kleine courgette, in dunne, halve plakjes
1 kleine venkelknol, in dunne, halve plakjes
4 stukken zalmfilet zonder huid, elk ongeveer 150 g
100 gram (grijze) garnalen
1 glas droge witte wijn
bakpapier

Hier link naar het filmpje hoe je een papillote maakt
  
Verwarm de oven op 160 graden. Knip 4 grote vellen bakpapier en spreid ze op het werkvlak. Prak de dille, citroenrasp en een snuf zout door de boter. Verdeel de groenten over de vellen; leg ze tegen de rechterkant van de denkbeeldige middenlijn. Bestrooi de zalm met zout en versgemalen peper en vlij op de groente. Verdeel de dilleboter over de vis en bestrooi met de garnalen. Sla nu eerst de lege helft van het bakpapier over de groenten en vis heen en vouw de uiteinden samen een paar keer om. Vouw dan een van de korte kanten een paar keer om. Schenk in elk pakketje een slokje witte wijn (of water, voor kinderen) voordat je de laatste kant omvouwt.
Leg de pakketjes op een ovenrooster en schuif ze ongeveer 15 minuten in de oven tot de vis en groenten net gaar zijn. Serveer met basmatirijst.

Gerookte zalm hash

Bron: http://simplyrecipes.com/

Voor 4 personen

2 eetlepels olijfolie
750 g krieltjes, gehalveerd en even voorgekookt
1 zoete ui, gesnipperd
400 g gerookte zalm, gescheurd in vlokjes
2 eetlepels zure room
2 theelepels mierikswortel
1 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-ui
1 eetlepel gehakte verse peterselie
zout en zwarte peper naar smaak
partjes citroen en extra zure room voor het serveren
4 spiegeleieren.

Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de aardappelen en uien toe, roerbak ze in de olie totdat alles bruin aangebakken is. Je kan ook alles om 2-3 minuten draaien en dat alles voor ongeveer 15-20 minuten.

Terwijl de aardappelen in de pan gebakken worden, meng de zalm, zure room, mierikswortel, mosterd, bieslook en peterselie in een kom. Als de aardappelen klaar zijn, zet het vuur uit en voeg de zalm mengsel bij de aardappels. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles nog voor 5 minuen in de pan zitten, tot dat de zalm mengsel ook op temperatuur komt

Besprenkel met een beetje citroensap als je wilt, en serveer met een beetje extra zure room aan de zijkant. Helemaal af met spiegeleieren en wat sla.

Asperges met zalm

Deze is all-time favourite! I love Asperges!!!!

Oorspronkelijk komt het van www.ah.nl maar ik heb er wat aan veranderd.

Voor 2 personen:

500g witte asperges
160g pasta
1 bakje kruidenkaas zoals Paturain maar AH eigen merk is net zo goed
250-300g verse zalmfilet, in blokjes
1 handvol verse basilicumblaadjes
50g geraspte oude kaas
zout en peper

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden eraf en snijd de asperges in stukjes van 4 centimeter. Doe de pasta en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 minuten gaar. Giet de pasta met asperges af. Roer de kruidenkaas en de zalm door de pasta met asperges en verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de zalm net gaar is. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper en roer het basilicum erdoor. Schep de pasta met asperges en zalm op de borden en strooi de geraspte kaas erover.

Vis en aardappel met limoenboter en papillot

Bron: Karolina/Delicious magazine (beetje aangepast)

4 personen
1 kleine vastkokende aardappel
4 witte visfilets (elk 180 g) maar zalm is ook lekker
handjevol koriander

Limoenboter:
50 g zachte boter
geraspte schil van 1/2 biolimoen
1 el limoensap
1/2 tl zeezout

Klop voor de boter in een kom alles door elkaar. De boter zal niet al het limoensap opnemen, maar het maakt niet uit.

Verhiet de oven tot 200 graden. Breng een kleine pan met water aan de kook. Schil de aardappel en snijd hem in flinterdunne plakjes. Blancheer ze 1-1.5 min. in het kokende water tot bijna gaar maar nog stevig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken.

Leg een vierkant stuk van 30x30 cm bakpaier klaar en schik een kwart van de aardappelplakjes als een bodempje voor de vis in het midden. Leg er een stuk visfilet op, bestrooi met zout en zwarte peper en leg er een stukje limoenboter op. Maak een papillot:

http://drkikker.blogspot.com/2012/03/kipfilet-en-papillote-met-paddestoelen.html

en daarna nog 3.

Leg de papillots op de bakplaat en bak de vis afhankelijk va de dikte van de filets: 14-18 min. net gaar. Leg de papillots op de 4 borden. Open ze aan de bovenaknt en bestrooi de vis met korinader.

Zalm met crème fraîche

Dit recept heb ik via receptenruil van Elena gekregen. Zij beweert dat het een van de beste zalm recepten is! En na het uitproberen moet ik het bevestigen. Hij is werkelijk goddelijk!

125 gram zalmfilet per persoon.
125 ml crème fraîche voor 2 zalmfilets
100 gram geraspte jonge kaas
1 bosje verse bieslook
1 citroen
peper
zout
olijfolie

Dep de zalm droog.
Halveer de citroen en knijp deze over de zalmfilets uit.
Leg de zalmfilets 10 minuten in de koelkast.
Bestrooi de zalmfilets met peper en zout.
Leg de filets in een met olijfolie ingevette ovenschaal
Verdeel de crème fraîche over de zalmfilets (een vrij dikke laag ).
Knip de bieslook fijn over de met crème fraîche bedekte zalmfilets.
Bestrooi het geheel met kaas.
De filets gaan 20 minuten de oven in op 200 graden om mooi rosé te worden.

Pasta express met garnalen en zalm

Deze komt van Basia
Simpel en heerlijk! Voor 2 personen:

160g pasta
200g verse zalm
100g garnalen
2 prei, alleen witte gedeelte in ringen gesneden
125ml crème fraîche
paar druppels citroensap
zout en (witte) peper

Kook de pasta. Bak garnalen en stukjes zalm, voeg prei toe en bak nog eventjes. Vervolgens voeg je crème fraîche, citroensap zout en peper. Dat allemaal meng je met pasta en klaar!

Bacalhau com todos volgens Menno Steketee

Bron: NRCNext 20-12-2011

Voor vier tot zes personen:
800 gram kabeljauwfilet
4 eieren
20 zwarte olijven
8 sjalotjes
12 aardappelen
200 gram groene kool
2 knoflookteentjes
olijfolie
zout, peper
Kook de aardappels in zout water, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke plakken. Kook de eieren mee. Snijd het vissenvlees in grote stukken en doe hierop een beetje zout en peper. Pak nu een ovenschaal en giet hierin wat olijfolie zodat de bodem én de randen vet zijn. Snijd nu de sjalotjes en de knoflooktenen in schijfjes, bak die heel eventjes aan en bedek met de helft hiervan de bodem, plus wat gesneden groene kool. Leg nu hierop de helft van de plakken aardappel en daar weer bovenop de helft van de stukken vis. Giet ook nog wat olijfolie op de vis.
Leg nu hier nu eenzelfde laag bovenop en maak af met de olijven en in plakken gesneden gekookt ei.
Zet de oven op 180 graden en plaats de ovenschaal hierin en dek gedeeltelijk af met alufolie. Gaar in twintig minuten. Serveer met een salada mista van ijsbergsla, komkommer, tomaten, olijven, paprika en tonijn uit blik. Drink hierbij een róde Portugese wijn.