Gevulde pompoen met appel, pastinaak en pecannoten

Voor 2 personen

Het is echt lekker, najaars en totaal niet te zoet. Vrij snel te maken!

1 kleine (groene) pompoen, in lengte gehalveerd 
2 kleine of 1 grote pastinaak, in blokjes 
200 g verse worst om op te bakken 
2 kleine of 1 grotere appel, in blokjes 
1 ui, in blokjes gesneden
2 handvol fijngesneden boerenkool 
2 theelepels fijngesneden salie 
2 theelepels ahornsiroop  
1 handvol geglazuurde pecannoten ( recept hieronder ) 
3 theelepels olijfolie 
Scheut witte wijn 
zout 
peper

Verwarm de oven op 200 graden.Halveer pompoen in lengte en ​​verwijder zaden met een lepel. Besmeer binnenkant met een mix van 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel ahornsiroop. Bestrooi royaal met zout en peper en leg pompoen met de huid naar boven op een bakpapier in een hete oven gedurende 30-40 minuten (totdat ie zacht is, afhankelijk van de grootte van pompoen, je moet de huid makkelijk met een vork kunnen doorprikken).
Terwijl pompoen in de oven zit, bak de binnenkant van de worstjes in een de pan. Nadat vlees bruin is  geworden haal het eruit. Bak de pastinaak en uien in 2 theelepels olijfolie in de zelfde pan, ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens appels en salie en bak nog 5 minuten, tot de appels gaar zijn. Het kan nodig zijn om een beetje meer olijfolie toe te voegen. Bestrooi royaal met zout en peper naar smaak. Schenk wat witte wijn eroverheen en voeg boerenkool en pecannoten toe. Als wijn verdampt is, voeg 1 theelepel ahornsiroop toe. Voeg worst terug in bestrooi naar smaak met zout en peper. Haal pompoen uit de oven en vul hem met de mengsel van appel, pastinaak en worst.

Geglazuurde pecannoten (die kan je naast de pompoen in de oven roosteren!)

Besprenkel de pecannoten met wat ahornsiroop (1-2 theelepels). Voeg een snufje zout en peper.
Leg op een bakpapier en bak ze 15-20 minuten op 200 graden. Dan zijn ze lekker knapperig. Je kan ze net zo goed als een snack of in een salade gebruiken.

Gekruide stoofpot met rundvlees en bataat

Voor 4-6 personen

1 kg rundvlees, in blokjes gesneden
500 g bataat (zoete aardappelen), gesneden in halve plakken 1-1.5 cm dik  
1 blik gepelde tomaten
1 grote ui, gesnipperd
100 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
4 theelepels gemalen komijn
4 theelepels gemalen gember
2 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel cayennepeper
 zout 
1 doos couscous
1 blik kikkererwten, afgespoeld
300 g verse spinazie
2 handjes geroosterde amandelen, fijngehakt

Bak eerst de ui samen met de rundvlees, voeg bataat, abrikozen en de kruiden inclusief zout toe. Voeg de tomaten en hun sap uit het blik toe en 100 ml water. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook 2,5-3 uur totdat vlees gaar is.
Bereid 10 minuten voor het serveren de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de kikkererwten in de stoofpot toe en kook het nog 2 tot 3 minuten. Als de vuur uit is roer er de spinazie doorheen. Serveer met de couscous en bestrooi met de amandelen.

 Om in te vriezen: zonder couscous en spinazie. Spinazie moet je altijd vers toe voegen.

Boeuf Bourguignon volgens Julia Child

 Bron: Julia Child "Mastering the art of French cooking" met mijn eigen aanvullingen

250 gr spekjes 

1,5 kg goede rundvlees

1 grote zoete ui, in ringen

1 wortel, in plakjes

1 fles rode wijn uit Bourgondie zoals Pinot Noir

400 ml rundvlees bouillion 

1 lepel tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1/2 tl. tijm

2 laurierbladjes

500 gr champignons

18-24 kleine uitjes zoals sjalotjes

Zout

Peper

2 el bloem

Boter

Sauteer de spek in een braadpan, waar je wat olie in hebt gedaan. Vervolgens haal je spek eruit en zet je apart. Vet bewaar je voor het bakken van het vlees.

Snij het rundvlees in grote stukken een droog het met een keukenrol. Dit sauteer  je in dezelfde olie als de spek.

Haal het uit de pan en zet apart.

Zet de oven nu op 175 graden.

Nu bak je de ui en wortel in de pan, totdat ze bruin worden. Vervolgens schenk je het overgebleven vet in een bakje. De spek en rundvlees gaat terug naar de pan. 

Doe nu wat zout, peper en de bloem erbij.

Zet de pan 4 minuten in de oven, omschudden en weer 4 minuten in de oven.

Haal de pan eruit en doe de wijn, bouillion, tomatenpuree, knoflook, tijm, laurierbladjes en spekvet erbij. Deksel erop en in de oven voor ongeveer 2-2,5 uur, het vlees is klaar wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Terwijl het vlees in de oven is kan je de champignons en uitjes klaarmaken. Champignons snijd je in vieren en bak je ze even in de boter. Zet ze apart. Uitjes kook je in schil voor 30 seconden zodat je ze vervolgens heel makkelijk kan pellen. Je kookt ze in zijnngeheel zachtjes in een pan met wat boter en water voor ongeweer 15 minuten. Laat ze net zo lang op het vuur totdat ze zacht zijn. Zet vervolgens apart.

Om het af te maken.

Wanneer het vlees klaar is, haal je het door een zeef, vang je vocht in een bakje.  Het vlees doe je weer terug in de pan met de champignon en de uitjes.

De saus kook je totdat het ingedikt is en het vet naar boven komt. Het vet haal je eruit.

Vervolgens schenk je dit over het vlees!

Het beste met aardappelpuree en groene sla! En natuurlijk een goede Pinot Noir!

Pizzaiola rundvlees

Bron: Italianfoodnet.com

Voor 4 personen

4 sneetjes rundvlees
500 ml tomatensaus
4 tenen knoflook
gehakte peterselie
extra vierge olijfolie
oregano
zout
rucola

Verhit een koekenpan, voeg olijfolie,  knoflookteentjes in zin geheel, bak ze een paar seconden en voeg de tomatenpuree toe, doe een beetje zout, een beetje van peterselie erbij, oregano en bak ongeveer 5 minuten.
Leg het vlees in de pan, dek af en laat 5 minuten koken. Vervolgens verwijder het deksel, draai het vlees en bak het voor exta 5 minuten.
Leg het vlees in een schaal op een handje rucola, schenk een beetje olie erover heen en serveer.

Rodekoolschotel van Jeanette

Komende tijd aantal recepten die ik via receptenruil gekregen heb.
Deze heb ik via Bert en Jeanette H gekregen :D

(4 personen)

500g rundergehakt.
1 grote ui
1 grote pot rodekool
2 zoetzure appels
aardappelpuree voor 4 personen
1 zakje geraspte pikante kaas.

Bereidingswijze

Gehakt met wat peper en zout roerbakken.
Uien snipperen en goudgeel meebakken.
Gehaktmengsel in een grote ovenschaal verdelen.
Pot rodekool openen voordat je deze verdeelt over het gehakt.
Appeltjes schillen en in schijfjes verdelen.
Aardappelpuree er over en bestrooien met de geraspte kaas.
In voorverwarmde oven op 175˚ 45 minuten. (heteluchtoven)

Weinig werk/ snel/ goedkoop/ erg lekker!!!

Runderstoofvlees met rode wijn

Bron: www.ah.nl/recepten

2 uien, gesnipperd

2 laurierblaadjes

5 jeneverbessen

2 el gedroogde rozemarijn

1 kg runderlappen

1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l)

25 g boter

2 el olijfolie

400 g winterpeen in plakjes

4 stengels bleekselderij, in plakjes

Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Rundvlees in Guinness

Recepte komt uit het kookboek "Leon" en ik heb hem via Anath gekregen :D
Goddelijk!

Voor 4 personen

1kg stoofvlees in blokjes
2 blikken Guinness (1L)
Paar spietjes tijm
2 laurierblaadjes
3 eetlepels boter
1 lepel olie
3-4 middelgrote wortels in plakjes
1 grote zoete uit grof gehakt
1 koolraap, in blokjes van 2,5 cm (knolselderij kan ook!)
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
4 eetlepels bloem
600 ml runderbouillon
zout en peper

Marineer het rundvlees samen met de tijm en de laurierblaadjes 24 uur in Guinness. Giet de volgene dag Guinness af en bewaar dit. Verwarm vervolgens een grote ovenvaste pan met dikke bodem. Verwarm de oven tot 180 graden. Breng het vlees op smaak en bak het in de boter en olie tot dat het lekker gekleurd is. Vervolgens voeg de wortels, ui en koolraap toe en laat dit met deksel op de pan 10 tot 15 minuten zweten tot de groenten zacht zijn. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Strooi de bloem erover en roer goed. Giet er nu de Guinneesmarinade over, en schraap terwijl je het vocht met een kwart laat inkoken, de zalig aangezette delen van de bodem van de pan. Bedek de ingredienten met de runderbouillon en breng rustig aan de kook. Zet de pan in de oven en laat ongeveer 2 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt als je er tegen duwt. Als de saus wat dun is, zet je de pan nog even op het vuur en laat je het even stevig inkoken, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Breng zo nodig op smaak en serveer met rijst/pasta/aardappels.

Surinaamse gehaktballen

Geinspireerd door een recept op smulweb.nl

1 kg rundergehakt

2 uien

3 teentjes knoflook

2 eieren

scheut melk

2 sneetjes brood (met korst)

3-4 cm geraspte verse laos

3-4 cm geraspte verse gember
Flinke scheut tomaten ketchup
1 bouillonblokje
Olie

Laat 2 sneetjes brood even in melk zacht worden.
Snij 1 ui in halve ringen en snip de andere. Snij/pers 2 teentjes knoflook fijn en 1 in dunne plakjes. Meng de eieren met de 2 teentjes knoflook en de gesnipperde ui. Perst geweekte sneetjes brood en meng met de eieren. Meng dit alles door het gehakt en vorm er kleine balletjes van. Bak ze in de olie. Doe er de rest van de ui en de schijfjes knoflook bij. Doe gember en laos erbij. Als je geen verse hebt dan is poeder ook OK. Even voor de smaak even mee laten bakken. Voeg wat water, bouillonblokje en ketchup toe. Laat de balletjes lekker een half uur stoven zodat ze goed gaar van binnen worden. Meng het vrij gekomen vleesvocht goed door de jus.

Lekker met rijst/pasta/gnocchi/gebakken aardappels. Dus eigenlijk bij alles ;) en wat groenten erbij. Ik vind boontjes lekker erbij, die kan je lekker door de jus mengen.

Bigos

BRON/SOURCE: http://simplyrecipes.com Polish Hunter’s Stew Recipe

• Prep time: 40 minutes
• Cook time: 3 hours

Ingredients

• 1 ounce dried porcini or other wild mushrooms
• 2 Tbsp bacon fat or vegetable oil
• 2 pounds pork shoulder
• 1 large onion, chopped
• 1 head cabbage (regular, not savoy or red), chopped
• 1 1/2 pounds mixed fresh mushrooms
• 1-2 pounds kielbasa or other smoked sausage
• 1 smoked ham hock
• 1 pound fresh Polish sausage (optional) (ik gebruik 500g bio spekjes)
• 1 25-ounce jar of fresh sauerkraut
• 1 bottle of pilsner or lager beer (ik gebruik 250 ml rode wijn)
• 1 Tbsp juniper berries (optional)
• 1 Tbsp black peppercorns
• 1 Tbsp caraway seeds
• 2 Tbsp dried marjoram
• Salt
• 20 prunes, sliced in half (optional) (het maakt het super lekker)
• 2 Tbsp tomato paste (optional) (ik gebruik het niet)
• 1 15-ounce can tomato sauce (optional) (ik gebruik het niet)
• 1-2 Tbsp mustard or horseradish (optional) (ik gebruik het niet)

Method

1 Pour hot tap water over the dried mushrooms and submerge them for 20-40 minutes, or until soft. Grind or crush the juniper berries and black peppercorns roughly; you don’t want a powder. Cut the pork shoulder into large chunks, about 2 inches. Cut the sausages into similar-sized chunks. Drain the sauerkraut and set aside. Clean off any dirt from the mushrooms and cut them into large pieces; leave small ones whole.
2 Heat the bacon fat or vegetable oil in a large lidded pot for a minute or two. Working in batches if necessary, brown the pork shoulder over medium-high heat. Do not crowd the pan. Set the browned meat aside.
3 Put the onion and fresh cabbage into the pot and sauté for a few minutes, stirring often, until the cabbage is soft. Sprinkle a little salt over them. The vegetables will give off plenty of water, and when they do, use a wooden spoon to scrape any browned bits off the bottom of the pot. If you are making the tomato-based version, add the tomato paste here. Once the pot is clean and the cabbage and onions soft, remove from the pot and set aside with the pork shoulder.
4 Add the mushrooms and cook them without any additional oil, stirring often, until they release their water. Once they do, sprinkle a little salt on the mushrooms. When the water is nearly all gone, add back the pork shoulder, the cabbage-and-onion mixture, and then everything else except the prunes. Add the beer, if using, or the tomato sauce if you're making the tomato-based version. Stir well to combine.
5 You should not have enough liquid to submerge everything. That’s good: Bigos is a “dry” stew, and besides, the ingredients will give off more liquid as they cook. Bring everything to a simmer, cover the pot and cook gently for at least 2 hours.
6 Bigos is better the longer it cooks, but you can eat it once the ham hock falls apart. Check at 2 hours, and then every 30 minutes after that. When the hock is tender, fish it out and pull off the meat and fat from the bones Discard the bones and the fat, then chop the meat roughly and return to the pot. Add the prunes and cook until they are tender, at least 30 more minutes.
Bigos is best served simply, with rye bread and a beer. If you want a little kick, add the mustard or horseradish right before you eat it. Bigos improves with age, too, which is why this recipe makes so much: Your leftovers will be even better than the stew was on the first day.

Stifado

Voor 4 mensen:

Ingrediënten
800 g runderlappen
4-5 el olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
250 g sjalotjes
Bosje bosuitjes
50 ml rode wijn
½ dl rode wijn azijn
2-3 lepels ras-el-hamout
3-4 takjes rosemarijn
2 laurierblaadjes.
vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak
1 klein blikje tomatenpuree.
50 g boter.
ong. 10 gedroogde tomaten op olie, in stukjes gesneden
Scheutje Worcestershire sauce.
plusminus 300 ml water

Voorbereiding
Voordat ik aan de Stifado begin zet ik alles klaar, kleine schaaltjes met de kruiden,weeg de boter af, pers de
knoflook uit, meet water en wijn alvast af. Pel de sjalotjes en als ze te groot zijn snijd ik ze doormidden en
snijd ik vast het vlees in niet te kleine dobbelstenen.

Bereidingswijze
Doe de olijfolie in de koekenpan of juspan en bak het vlees op matig vuur rondom bruin.
Voeg dan al roerende de kruiden en de knoflook toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet de azijn en rode wijn toe en laat het ongeveer 2 -3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten ,tomatenpuree en de Worcestershire sauce toe.
Voeg verder het water toe en let erop dat het vlees onderstaat.
Leg de sjalotjes  en kleine bosuitjes in zijn geheel boven op het vlees en daarop de boter. Deksel op de braadpan voor ong. 2,5 uur.
Serveertips
Wij eten er een gemengde sla bij met tomaatjes, en gebakken rosemarijn aardappeltjes.
Het is ook lekker met rijst. Sperzieboontjes smaken hier ook uistekend bij.

Daging rendang

Aantal personen: 4
Een indonesisch, lekker pittig gerecht.

Ingrediënten
Ong 1kg doorregen rundvlees in stukken
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn
1 stukje gemberwortel, ca 5 cm, fijngeraspt
5 cm laos
1 thl sambal oelek
2 stengels citroengras
2 eetl bruine suiker
ong 2 dl warm water
1 rode peper
1 blik kokosmelk
zout
olie

Voorbereiding
Maal de gember met de knoflooktenen, de peper en de sambal met een eetlepel warm water in een hakmolen tot een dikke pasta en roer die door het vlees. Bak het vlees aan in de olie.

Bereidingswijze
Doe de gesneden ui in de pan. Meng 2 stengels citroengras met het warme water, het blik kokosmelk, de kruiden en de bruine suiker. Doe dit in de pan.
Laat ong 2,5 uur op laag vuur stoven.

Serveertips
Lekker met rijst, kroepoek en boontjes