Groente en gerstgranen soep

 3 eetlepels extra olijfolie
 2 stengels bleekselderij
1 zoete ui, in dunne plakjes gesneden
1 prei, alleen witte en lichtgroene onderdelen, in dunne plakjes
130 g gerstgranen
1 potje tomatenpuree
1 pot gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
1 blik witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
2 grote wortels, in plakjes gesneden 
200 g diepvries erwten
1 laurierblad 
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden basilicum

Verwarm de olie in een dikke bodem pan. Voeg de bleekselderij, gepelde tomaten, ui en prei toe en bak op matig hoog vuur tot ze zacht zijn, circa 5 minuten. Voeg de gerstgranen en tomatenpuree toe en bak al roerend tot de korrels glanzend zijn. Voeg 1/2 van bouillon en de bonen toe en breng aan de kook. Laat sudderen op een laag vuur gedurende circa 30 minuten. Voeg de wortels en de resterende bouillon. Dek soep af en laat op laag vuur tot de wortels gaar zijn, 30 minuten. Voeg de erwten, dek af en kook tot ze zacht zijn nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper, top met de basilicum en serveer met wat brood.

Chocola fondant

Kijk op deze foto... meer hoef ik niet te zeggen...
Natuurlijk van Nigella en maar 10 min werk!

6 a 8 gebakjes 

50g gesmolten boter + wat voor de vormpjes
350 g pure chocolade (ik gebruik 72% Tony's Chocolonely)
100-150 g suiker (ik gebruik zelf maar 100g maar het kan voor semi-puur-chocolade-liefhebbers te heftig zijn! Verder geef ik voorkeur aan riet- of palm-suiker)
4 grote (bio)eieren
snufje zout
1 theelepel vanille-extract
50 g bloem (ik gebruik 50 g gemalen amandelen of andere noten om smaak nog intenser te maken en zo min mogelijk gluten/koolhydraten te gebruiken) 
6 tot 8  metaal / silicone  muffinvormpjes 
(beslag kan je gerust dag van tevoren maken en al in de vormpjes in de koelkast zetten)

Smelt de chocolade en laat het even afkoelen.
Meng de suiker met de gesmolten boter en klop er een voor een ei in samen met een beetje zout. Voeg de vanille-extract toe. Spatel er de bloem door en aan het einde de afgekoelde chocola. Meng alles tot een glad beslag. Verdeel het beslag in 6-8 vormpjes en zet op 200 graden in de oven. Verse beslag voor 10 minuten, uit de koelkast 12 minuten. Stort de gebakjes zodra je ze uit de oven gehaald hebt op een bordje. Serveer met frambozen of andere fruit en als je wil een bolletje roomijs.

Witlof gratin met gerookte zalm

Zeer snel en makkelijk!

Voor 4 personen als voorgerecht of voor 2 als hoofdgerecht:
 
4 witlof 
300g plakjes gerookte zalm
200g crème fraîche 
150 g geraspte oude kaas
2 teentjes knoflook, geprest

Kook de witlof in ongezouten water voor ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de grootte van de witlof).
Ondertussen smelt 100g kaas in de crème fraîche. Voeg de knoflook toe. Giet de witlof af en wikkel elk in een plakje gerookte zalm. Plaats ze in een ovenschaal. Schenk de crème over de witlof. Bestrooi alles met de rest van de kaas en wat peper.
Bak op 180 graden gedurende 20 minuten.

Serveer met wat brood.

Spinazie salade met gerookte kip

 
Voor 4 personen

120 g walnoten, gehakt
100 g spekjes
2 eetlepels rode-wijnazijn 
1 theelepel Dijon mosterd
3/4 theelepel zout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper 
50 ml olie 
300 g gerookt en gesneden (bio) kippenfilet
2 avocado's, gesneden
500 g spinazie, stengels verwijderd
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 zure appel, gesneden
eventueel wat Parmezaanse kaas
 
Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de walnoten goudbruin, ongeveer 8 minuten en laat ze afkoelen. Je kan ze ook gewoon in en bakpan roosteren. In een grote koekenpan, bak het spek tot het knapperig is. Laat het spek op keukenpapier uitlekken. 
Meng olie, azijn,  mosterd, zout en peper tot een vinaigrette. Vermeng de helft van vinaigrette met de kip en laat het voor 5 minuten absorberen. Voeg de walnoten, spek, spinazie, ui, appel, avocado's en de rest van de dressing toe en schep om. Je kan het aan het einde met wat Parmezaanse kaas bestrooien.

Risotto met gerookte zalm en feta

Voor 2 personen:  

125 g risotto rijst (ik meet altijd 2 bergvuisten p.p.) 
30 g ricotta 
2 eetlepels van blokjes feta
100g gerookte zalm in dunne reepjes
verse bieslook, fijngehakt (hoeveelheid naar smaak) 
1 ui, gesnipperd 
1 teentje knoflook, uitgeperst 
1 glas witte wijn 
1-2 (bio) bouillonblokjes voor 750 ml bouillon (groente of vis, naar smaak) 
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 scheutje olijfolie + een beetje boter voor bakken 

Bak de gesnipperde ui in een beetje olijfolie + boter. Voeg knoflook en rijst toe. Roer op een laag vuur tot de rijst enigszins doorschijnend wordt. Voeg dan de witte wijn toe en meng opnieuw totdat deze door rijst opgenomen wordt.
Schenk bouillon elke keer beetje bij beetje bij de rijst toe, wacht elke keer tot dat vloeistof helemaal geabsorbeerd wordt. Herhaal dit tot de rijst gaar is.  
Zet je borden voor even in de oven zodat zij lekker warm worden.Wanneer de rijst gaar is, haal hem van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en ricotta toe. Voeg een paar plakjes gerookte zalm toe en meng opnieuw.
Leg 1 eetlepel van blokjes feta per boord om een "bedje van feta" te creëren en schenk de risotto erop. Leg vervolgens plakjes gerookte zalm bovenop en tenslotte de gehakte bieslook.
 
Tot slot ... Het is belangrijk dat risotto en borden lekker warm zijn zodat je een smeuïge textuur verkrijgt. Serveer met een glas droge witte wijn (idealiter dezelfde als je voor koken gebruikt hebt).

Visstoofpot

Voor 4 personen:

1/2 kg krieltjes
1/2 kg wortels
1 zoete ui, gesnipperd
1 teen knoflook
1 Spaanse peper, zonder zaadjes in kleine stukjes gesneden
1 bio bouillonblokje
4 stukjes kabeljauwfilet a 100-150 g
handvol korianderblaadjes
1 blik kokosmelk

Halveer de krieltjes zonder ze te schillen. Schil de wortels en snijd in schijfjes van 1/2 cm.Verhit de olie in een braadpan en fruit de knoflook samen met een pepertje. Voeg de ui toe en bak 3 min. Doe de krieltjes, wortels, kokosmelk en bouillonblokje in de pan.  Breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 30 min stoven. Schep na 15 min om en leg de kabeljauwfilet samen met koriander ertussen.

Buffalo mozzarella met gegrillde groenten

Ik heb dit heerlijke gerecht in Milano gegeten. Pure simplicity and heaven in your mouth!

Voor 2 personen.
Bij het snijden van de groenten kan het veel lijken maar na het grillen is het precies goed voor 2 mensen.

1 courgette
1 aubergine
1 venkel
1 zoete puntpaprika
2 goede kwaliteit Buffalo mozzarella
ruim olijfolie
ruim goede kwaliteit balsamico azijn
zout
stukje ciabatta

Snij alle groenten in 1/2 cm plakken, venkel en paprika in lengte. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel ruim met olijfolie en azijn, bestrooi met zout.Grill ze gedurende 30-40 minuten op 220 graden regelmatig omscheppend. Als de groenten gaar zijn leg ze op een boord en mozzarella in het midden. Besprenkel alsnog met olijfolie en balsamico azijn. Serveer met een stukje ciabatta.