Winter salade

Bron: Rachel Khoo's eerste kookboek "The Little Paris Kitchen"

Wel aangepast ;-) en ah zoooo lekker!

Maaltijd salade voor twee
4 wortels  
2 pastinaken 
1 gekookte rode biet, in zeer dunne plakjes gesneden 
2 kleine zure appels 
olijfolie, zout 
100-150 g spekjes  
2 handvol van knapperige sla
150 g zachte geitenkaas 
vinaigrette: 
2 el olijfolie 
1 eetlepel balsamico azijn 
zout en peper naar smaak
 
Snijd alle groente behalve biet en appels in behapbare brokjes. Gooi de gesneden groente en de appels in een braadslee, besprenkel royaal met olie en zout. Leg ook spekjes ertussen. Bak alles circa 45 minuten in 200 graden. Schep af en toe! Ondertussen maak de vinaigratte en snij de biet.

Om te serveren: leg de sla op twee boorden, vervolgens geroosterde groenten, appels, gesneden biet en verkruimelde geitenkaas. Besprenkel alles met de vingegrette. Wat brood erbij.

Bon Appetit !

Gebakken zoete aardappels met ui, spek, rucola en eieren

Voor 2 personen

2 zoete (bio)aardappels
 Olijfolie
 Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
150-200 gram (bio)spekjes 
1- 2 grote zoete uien,  in dunne plakjes gesneden 
2 (bio)eieren
1 zakje rucola
 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels en wrijf ze met een beetje olijfolie en bestrooi met zout en peper. Prik elke zoete aardappel een paar keer met een vork en leg het op een bakplaat . Bak tot ze zacht zijn - 45 tot 60 minuten. 
Terwijl de aardappels in de oven zijn, bak de spekjes in de pan. Nadat spekjes goudbruin zijn leg het opzij op een keukenrol. Bak vervolgens de ui in het overgebleven spekvet. Diep goudbruin en zeer zacht. Leg opzij onder een alufolie zodat ui en spekjes lekker warm blijven.

Zodra de aardappels klaar zijn, bak de spiegeleieren.

Om te serveren: leg een zoete aardappel op elk bord. Snij door het midden maar niet door en door. Leg een handvol rucola op elke zoete aardappel. Verdeel de ui en spek over de aardappels. Leg een spiegel ei op elke aardappel, bestrooi royaal met zout en peper.

Flauwelen pompoensoep met paddenstoelen en zure room

Bron: Janneke Vreugdenhil "I <3 groente"

Wel een beetje aangepast...

Voor 4 personen:

2 biopompoen --> dan hoef je het niet te schillen
olijfolie
boter
1 L  paddenstoelenbouillon
250 g rode linzen
300 g paddenstoelen
wat tijm
citroensap
125 ml zure room

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd pompoen in kleine stukjes, besprenkel met olie en bestrooi met wat grof zout. Rooster de pompoen ongeveer 40 min in de oven. Breng de stukken pompoen met bouillon en afgespoelde linzen aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen al omschuddend in een paar minuten gaar en goudbruin. Voeg wat tijm toe en maak op smaak met een snuf zout en versgemalen peper. Pureer de soep glad. Maak op smaak met een paar druppels citroensap. Voeg zure room en paddenstoelen toe.

Echt Oost-Europees en erg lekker!

Crema de manzana

Bron: Janneke Vreugdenhil

Voor 6 personen

1 kilo golden delicious of goudrenetten
sap van een ½ citroen
150 g suiker 
5 grote eidooiers
160 ml slagroom
3 eetlepels suiker of 50 gram geroosterd amandelschaafsel

Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze meteen in een schaal met water waarin je het citroensap hebt gedaan, zodat ze niet verkleuren. Laat de appelblokjes uitlekken en doe ze in een pan, samen met 120 ml water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 15 minuten. Prak of stamp de appels tot moes. Voeg 150 gram suiker toe en laat in 5 – 10 minuten, al roerend, zoveel mogelijk vocht uit de appelmoes verdampen. Klop de eidooiers los met de room en schenk dit mengsel bij de appelmoes terwijl je stevig blijft roeren. Na 1 – 2 minuten zal een gebonden vla ontstaan. Haal de pan van het vuur, verdeel de appelmoes over 6 schaaltjes, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. Laat de appelvla door en door koud worden in de koelkast.  Bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje suiker en laat dit karamelliseren met behulp van een crème brulée brander of onder de grill. Of sla het karameliseren over en bestrooi de vla met geroosterd amandelschaafsel of nog beter: toefje yoghurt! Serveer meteen.

Basilicum kip in coconut curry sauce

Bron: Simply Recipes

Voor  4 personen, maar ook prima om in te vriezen!

1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel komijn
1 klein snufje gemalen kruidnagel
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper of meer naar smaak
1/2 theelepel kurkuma
± 400 g kippendijen zonder vel en in grove stukken gesneden (filet gaat ook prima maar is minder stevig)
1 grote ui, in plakjes gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijn geraspte verse gember 
1/2 - 1 rood pepertje, zonder zaadjes en gehakt
 2 eetlepels olie of ghee
 1 kan kokosmelk
 1 eetlepel limoensap
 20 verse basilicumblaadjes, grof gescheurd

Gekookte rijst voor het serveren

Meng het zout, gemalen koriander, komijn, gemalen kruidnagel, kaneel, gemalen kardemom, zwarte peper, cayennepeper en kurkuma in een kommetje . Zet opzij.

Verhit de olie/ghee in een diepe koekenpan, vervolgens voeg de uien en het pepertje toe. Smoor ze voor ongeveer 3 minuten zonder dat je ze aanbrandt.

Voeg gember, knoflook en kruidenmengsel toe en kook samen voor 1 minuut. Voeg de kokosmelk en kip toe. Roer het voorzichtig zodat de stukken kip onder de kokosmelk komen te liggen. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 20 minuten.

Als de kip gaar is, zet het vuur uit en voeg de basilicum en limoensap toe. Serveer met rijst.

Pasta alla Norma

Bron: Allerhande 08-2013

Voor 4 personen

1 bakje ricotta
2 aubergines
4 tl zout
7 el olijfolie
300 g spaghetti
2 tenen knoflook, grofgesneden
1 tl chilipeper (uit molen)
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.

Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van een 1/2 cm dik. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout. Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt.

Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.

Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 10 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en chilipeper 30 sec. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur 10 min. indikken tot een saus.

Snijd ondertussen de aubergineplakken in stukken. Giet de pasta af en doe met de aubergine in de pan bij de tomatensaus. Schep om. 8. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met het basilicum en breek de ricotta in stukken erboven.

Gnocchi met zalm, kruiden­kaas en cour­get­te

Voor 2 personen

Gnocchi kan je met tagliatelle vervangen 

1 pakje gnocchi 
1 courgette
200 - 250 g verse zalm  
olijfolie 
1 bakje kruidenkaas zoals Paturain maar AH eigen merk is ook prima
50 g oude, geraspte kaas
klein bosje basilicum

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 minuten. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kruidenkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng basilicum erdoor. Giet de gnocchi af en meng met de saus. Bestrooi met oude kaas.