Bosbessen panna cotta

voor 4 porties :300 g bosbessen 
vers geperste sap van een halve citroen 
60 g suiker 
300 ml slagroom 
100 ml melk 
3 theelepels gepoederde gelatine 
1/4 kopje heet water

daarbij om te versieren :150 ml opgeklopte slagroom en bosbessen



Plaats de bosbessen in een kleine pan samen met citroensap en suiker.  Breng aan de kook, haal van het vuur en pureer in een blender. Zeef de huidjes eruit.Los de gelatine in heet water.Doe de room en melk in de tweede pot, breng aan de kook en vervolgen haal van het vuur. Voeg de bessen mengsel en gelatine. Meng alles goed door. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur, roer van tijd tot tijd. Zodra het dikker begint te worden giet het in 4 glazen schaaltjes. Laat het hele nacht in de koelkast afkoelen.
Voor volgende dag: maak een verse slagroom en plaats een toefje boven elk toetje. Versier losjes met de bosbessen.

Paddenstoelen Lasagna

Zeer chick! Erg lekker maar opletten, ook zeer vullend, dus niet te grote porties!
Het is beter om bij kleinere porties een soepje als vooraf of een salade ernaast te serveren.

Voor 4 personen

3 flinke  eetlepels boter

2 zoete uien, fijngesneden 

500g wilde paddenstoelen gemengd met champignons, in dikke plakken 

Scheut witte wijn

125 ml crème fraîche  

1 bos peterselie

1 doosje verse lasagnabladen

150-180 g schimmelkaas, het beste zou een geurige camembert of taleggio zijn, in plakjes

Zout en vers gemalen peper

Een beetje peccorinokaas, geraspt

 

Verwarm de oven voor op 180°C en besmeer de bodem van een lasagna-ovenschaal met wat crème fraîche. Smelt boter in een pan, voeg ui en vervolgens paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper. Als de paddenstoelen geslonken zijn, voeg peterselie toe en schenk wat witte wijn in de pan. Als de wijn gevaporiseerd is voeg 2-3 lepels crème fraîche in de pan toe. Let op dat de paddenstoelen niet te vochtig worden.

 

Leg 1/3 van de lasagnabladen en vervolgens 1/2 van de paddenstoelen in een ovenschaal. Daarop 1/2 van de schimmelkaas. Herhaal de handeling en leg aan het einde de 3e laag van lasagnabladeren bovenop. Daarop resterende crème fraîche en bestrooi met peccorino. 

   
Bak lasagne gaar in de oven gedurende 25 minuten. Laat paar minuten rusten voor het serveren.

 

 
  

Gevulde pompoen met appel, pastinaak en pecannoten

Voor 2 personen

Het is echt lekker, najaars en totaal niet te zoet. Vrij snel te maken!

1 kleine (groene) pompoen, in lengte gehalveerd 
2 kleine of 1 grote pastinaak, in blokjes 
200 g verse worst om op te bakken 
2 kleine of 1 grotere appel, in blokjes 
1 ui, in blokjes gesneden
2 handvol fijngesneden boerenkool 
2 theelepels fijngesneden salie 
2 theelepels ahornsiroop  
1 handvol geglazuurde pecannoten ( recept hieronder ) 
3 theelepels olijfolie 
Scheut witte wijn 
zout 
peper

Verwarm de oven op 200 graden.Halveer pompoen in lengte en ​​verwijder zaden met een lepel. Besmeer binnenkant met een mix van 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel ahornsiroop. Bestrooi royaal met zout en peper en leg pompoen met de huid naar boven op een bakpapier in een hete oven gedurende 30-40 minuten (totdat ie zacht is, afhankelijk van de grootte van pompoen, je moet de huid makkelijk met een vork kunnen doorprikken).
Terwijl pompoen in de oven zit, bak de binnenkant van de worstjes in een de pan. Nadat vlees bruin is  geworden haal het eruit. Bak de pastinaak en uien in 2 theelepels olijfolie in de zelfde pan, ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens appels en salie en bak nog 5 minuten, tot de appels gaar zijn. Het kan nodig zijn om een beetje meer olijfolie toe te voegen. Bestrooi royaal met zout en peper naar smaak. Schenk wat witte wijn eroverheen en voeg boerenkool en pecannoten toe. Als wijn verdampt is, voeg 1 theelepel ahornsiroop toe. Voeg worst terug in bestrooi naar smaak met zout en peper. Haal pompoen uit de oven en vul hem met de mengsel van appel, pastinaak en worst.

Geglazuurde pecannoten (die kan je naast de pompoen in de oven roosteren!)

Besprenkel de pecannoten met wat ahornsiroop (1-2 theelepels). Voeg een snufje zout en peper.
Leg op een bakpapier en bak ze 15-20 minuten op 200 graden. Dan zijn ze lekker knapperig. Je kan ze net zo goed als een snack of in een salade gebruiken.

Worteltjestaart van Leonie

Bron: Leonie - mijn lieve VK collega!

Deeg:

300 gram boter                                                         

300 gram fijne kristalsuiker                                

50 gram bruine basterdsuiker                                 

Zakje vanillesuiker                                                   

Snufje zout
4 eieren                                                                   

300 gram zelfrijzend bakmeel                              

2 theelepels kaneel                                                  

1 theelepel kruidnagelpoeder                                 

1 theelepel gemberpoeder                                       

1 ½ theelepel bakpoeder                                         

350 gram geraspte wortel                                        

100 gram gehakte pecan- of walnoten

100 gram rozijnen

Glazuur:

100 gram roomkaas 

2 lepels crème fraiche

1 eetlepel boter

125 gram poedersuiker 

zakje vanillesuiker 

1 eetlepel sinaasappelsap 

1 geraspte schil van een halve sinaasappel 

Marsepein worteltjes:

klein stukje oranje marsepein 

klein stukje groene marsepein 

1.      Vet een bakvorm doorsnede 26 cm in en bestrooi hem licht met paneer- of griesmeel. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.     Klop de boter zacht met de suiker, vanille en het zout

3.     Klop met de mixer 1 voor 1 de eieren.

4.     Meng de specerijen en het bakpoeder door het bakmeel en schep dit voorzichtig door het beslag.

5.      Rasp de wortel en schep die samen met de noten en rozijnen door het beslag.

6.    Doe alles in de bakvorm en dek deze af met aluminiumfolie. Zet dit in de oven en bak de taart in ruim  1 ½ uur gaar in het midden van de oven. Verwijder na een uur het aluminiumfolie. Prik er met een naald in om te kijken of de taart gaar is.

7.     Maak ondertussen een zacht glazuur door de poedersuiker met de boter, roomkaas, crème fraiche, vanille geraspte sinaasappel en sinaasappelsap romig te kloppen. Spatel het glazuur over de taart wanneer deze is afgekoeld. Versier de taart eventueel met marsepeinen worteltjes.

 

Eclairs

Bron: Smulweb

Soezendeeg:
200 ml water
100 g boter
150 g witte bloem
4 eieren

Banketbakkersroom:
0.5 liter melk
1 vanillestokje
100 g suiker
4 eierdooiers
4 eiwitten
43 g maizena

Chocoladeglazuur:
125 g melkchocolade
100 g bloemsuiker
25 a 30 ml light room (afhankelijk van de consistentie van het chocoladeglazuur)
2 eetlepels koud water

 

Soezendeeg:

Breng het water met de boter aan de kook.
Voeg in 1 keer de bloem toe en roer goed om klonters te voorkomen.
Laat op het vuur drogen - je bekomt een deegbal.
Neem de kookpot van het vuur. Voeg 1 voor 1 de hele eieren toe. Roer steeds goed alvorens een volgend ei toe te voegen.
Spuit het deeg dmv een spuitzak op het bakpapier - 7.5 cm lang en 1 cm breed of ronde toefjes 3 cm diam zoals op de foto. Laat voldoende plaats tussen de toefjes - alles zwelt ongeveer 1.5 keer!
Bak de soezen in een voorverwarmde oven gedurende 30 a 35 minuten bij 200?C.

Banketbakkersroom:
Breng de melk met de vanillestok aan de kook. Schraap het binnenste uit het vanillestokje.
De suiker met de eierdooiers tot een ruban kloppen - dus lintvormig en bleek van kleur.
Voeg dan aan de ruban de maizena toe en klop die eronder (doe deze bewerking in een kookpot die je kan verwarmen).
Klop de eiwitten tot sneeuw.
Zeef de warme melk en voeg die aan de ruban toe.
Meng goed op het vuur - onder voortdurend roeren. Laat het beslag even ploffen.
Neem van het vuur, laat iets afkoelen en roer snel de tot sneeuw geklopte eiwitten eronder.
Let op: de banketbakkersroom moet nog warm in de soezen gespoten worden (anders heb je brokken of klonters)!
Je kan een opening maken in de soezen en de banketbakkersroom erin spuiten of je kan zoals op de foto de soezen doorsnijden en dan opvullen.

Chocoladeglazuur:
In een steelpannetje de in stukken gehakte chocolade smelten op zeer laag vuur (kleinste stand).
Wanneer volledig gesmolten de suiker toevoegen.
Wanneer onder geroerd, de room toevoegen - geleidelijk.
Als alles goed vermengd is, het koude water heel geleidelijk aan het chocolademengsel toevoegen.
Schep het glazuur over de hoedjes van de soezen - of dompel deze in het glazuur - wanneer het nog warm is.

Kip à la Bacon

Voor 2 personen:

100 - 150 g spekjes
1 zoete ui, fijngesneden
2 preien, in ringen gesneden 
1 bakje champignons, gehalveerd
1 rode paprika, in blokjes gesneden
2 (bio)kipfilets, in blokjes gesneden
100 ml witte wijn
1 kleine kan kokosmelk
 Rijst, gekookt op een gebruikelijke manier of naanbrood

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte spek toe en bak semi krokant, zet opzij. Laat 2 lepels spekvet in de pan en voeg de ui en de prei in de pan toe en bak gedurende 3 minuten. Voeg kip, champignons en rode paprika toe. Kook nog 5 minuten. Voeg witte wijn toe en kook tot wijn bijna verdampt is. Voeg de kokosmelk toe en kook tot het dik wordt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst op naanbrood.

Warme tonijnsalade

Voor 2 personen:

 

150 g boontjes of bimi

2 handvol (bio)cherry tomaatjes, gehalveerd

100 g zwarte olijven

100 g geroosterde paprika's (mag uit een potje)

handvol basilicumblaadjes

2 goede kwaliteit tonijnsteaks 

2 (bio)eieren

Olijfolie

Zout en peper

Balsamicoazijn

Verwarm de oven op 200 °C. Kook de boontjes of bimi 4 minuten kapperig, giet ze af.

Leg de tomaten, boontjes/bimi, olijven en paprika in een bakpan. Ertussen ook de tonijnsteaks. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Leg 2 kleine remekins (schaaltjes die in de oven kunnen) ook in de bakpan, breek de eieren erin. Besprenkel ook met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster alles gedurende 15 minuten zodat tonijn niet te gaar wordt en dat de eiwitten gestold zijn, dooiers moeten nog vloeibaar zijn. Als je geen remekins hebt kan je gewoon spiegeleieren maken!
Als alles klaar is voeg de basilicumblaadjes toe en besprenkel met balsamicoazijn.