Mazurek bodem

2 eigeel
100 g poedersuiker
200 g boter
300 g bloem

180 graden, 20 minuten

Raw Food Brownies

Bron: Nadelunch.com

Voor 6-8 rauwe brownies
125 gram halve walnoten
50 gram cacao
een flinke snuf gemalen zeezout
ongeveer 200 gram of tussen de 8-12 stuks Medjool-dadels, ontpit
70 gram ongebakken amandelen, grofgehakt

Plaats de walnoten in de keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg de cacao en het zout toe aan de walnoten en meng een paar seconden op hoge snelheid.
Voeg nu per twee, drie de dadels toe aan het mengsel en laat de keukenmachine alles telkens goed mengen. Uiteindelijk moet zich een kruimelig, maar zeer kleverig, donkerbruin deeg vormen. Probeer het deeg vast te pakken. Als dat nog niet kan, voeg je telkens een nieuwe dadel toe totdat het deeg wel stevig is.
Verplaats het deeg naar een kom en meng met je handen de gehakte amandelen erdoor.
Kies een schaal uit en druk daar het deeg mooi in uit. Eventueel kun je de schaal eerst bekleden met bakpapier. Strooi een beetje rauwe cacao over de brownies en laat een aantal uren goed koud worden in de koelkast voordat je ze in stukken snijdt. Bewaar de brownies in de koelkast

Bananenbrood

Bron: Nadelunch.com

Dit brood is ongelofelijk lekker met een beetje boter en caffe latte - droom ontbijt

4 overrijpe bananen
60 milliliter melk (of een vervanger zoals speltmelk)
3 eetlepels honing
6 eetlepels extra vergine olijfolie
binnenkant van 1 vanille stokje
250 gram spelt- of tarwebloem
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel fijn zeezout
75 gram rozijnen
75 gram gehakte walnoten
25 gram gemengde zaden en pitten (zoals pompoen- en zonnebloempitten)

Bereidingstijd
10 minuten bereiden
45-60 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de bananen, melk, honing, olijfolie en het vanille-extract in de blender en mix drie, vier minuten op de hoogste stand tot een glad mengsel. Laat het een paar minuten rusten.
Weeg de bloem af en voeg het bakpoeder en het zout aan de bloem toe. Zeef daarna alles boven een beslagkom.
 Giet het bananenmengsel in de beslagkom en roer met een pollepel of pannenlikker tot alle bloem is opgenomen.
Voeg de rozijnen, walnoten en zaden en pitten toe aan de kom en roer alles goed door het beslag.
Vet een cakevorm in of gebruik een stuk bakpapier. Giet het beslag in de vorm en plaats het in het midden van de oven. Kijk na 45 minuten of het bananenbrood gaar is: mooi gerezen en met een bruine bovenkant. Zo niet, kijk dan weer na elke vijf minuten.
Laat het bananenbrood helemaal afkoelen voordat je het snijdt.

Rodebietenrisotto

Bron: Nadelunch.com (aangepast)

Voor 2 personen
3 rauwe rode bieten, ongeveer 500 gram
750 milliliter bouillon
1 ui, gehalveerd en in ringen
een scheut olie en wat boter
3 tenen knoflook, geperst
4 vuisten risottorijst
150 milliliter volle rode wijn
1 eetlepel tijm
zachte geitenkaas naar smaak

Dressing voor over de risotto
het sap en de rasp van 1 biologische citroen
1 eetlepel tijm
6 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de onderkant en bovenkant van de bietjes af. Spoel ze daarna goed af onder koud stromend water en droog ze met wat keukenpapier. Pak de bieten, ongeschild, in in aluminiumfolie en leg ze drie kwartier in de voorverwarmde oven.
Maak in de tussentijd de dressing: combineer alle ingrediënten en roer tot een sausje. Zet opzij.
Haal de bieten na drie kwartier uit de oven. Pak ze uit en schil ze. Snijd de geschilde bieten in dobbelsteentjes en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de bietenblokjes nog een kwartier in de oven goed gaar worden.
Breng de bouillon aan de kook en hou warm. Voeg als de blokjes biet klaar zijn de helft ervan toe aan de bouillon en pureer met een staafmixer. Zet de andere helft van de bieten even opzij. Zeef de bietenbouillon, gooi de pulp weg en breng de bouillon wederom aan de kook. Hou de bouillon vanaf nu voortdurend tegen het kookpunt aan.
Verhit een flinke scheut olie met wat boter in een pan en bak de ui en knoflook aan op middelhoog vuur. Voeg de tijm toe en roer even door.
Doe de risottorijst in de pan en roer. Als alle korreltjes glazig zien, voeg je de wijn toe en laat je die al roerend verdampen.
Zet het vuur laag en giet een soeplepel bouillon op de rijst. Net voordat de rijst dreigt droog te koken, voeg je een nieuwe soeplepel bouillon toe. Blijf ondertussen voortdurend roeren. Proef regelmatig of de rijst gaar is. Als het zover is zet het vuur uit. Roer de andere helft van de bietendobbelsteentjes door de risotto en laat met de deksel op de pan een minuut of drie staan.
Garneer de risotto met de geitenkaas, tijmdressing en een draai versgemalen peper.

Gerstgranensoep met chorizo

1 eetlepel olijfolie
1 Spaanse chorizo, gesneden
3 wortels, in stukjes gesneden
2 ui, gesnipperd
zout en zwarte peper
1 tomatenpuree
1 liter bouillon
150 g gerstgranen
1 blik kikkererwten
1 bosje paksoi, grof gehakt


Verhit de olie in een pan. Voeg de worst en bak tot dat ze bruin is, af en toe roeren. Leg gebakken worst op een bord.
Voeg aan het vet uit de worst de wortels, ui, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe. Bak al roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden, 4 tot 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 tot 2 minuten mee.
Voeg de bouillon en gerstgranen toe en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat de soep sudderen tot de granen net gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Aan het einde roer worst, kikkererwten, paksoi, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper er door heen. Kook nog 3 tot 5 minuten.

Dijon zalm koekjes met couscous

Voor 2 personen
  
160 g couscous
100-150 g olijven, gehalveerd 
handje verse munt, blaadjes verscheurd
2 eetlepels olijfolie 
zout en zwarte peper 
250 g zalmfilet zonder vel, in grove stukken
2 lente-uitjes, grof gehakt
1 a 2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
1 eetlepel Dijon mosterd
zakje veldsla 
feta kaas in blokjes (optioneel)

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng olijven, munt en veldsla met  1 eetlepel olijfolie, feta kaas optioneel (maar lekker!) en snufje zout en peper. 
Zet in de keukenmachine:  zalm, lente-uitjes, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper en hak grof. Aan het einde meng de paneermeel en de mosterd. Verdeel de massa in 4 platte balletjes/koekjes.
Verhit de rest van olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten per kant. Serveer met de couscous en salade.

Gekruide stoofpot met rundvlees en bataat

Voor 4-6 personen

1 kg rundvlees, in blokjes gesneden
500 g bataat (zoete aardappelen), gesneden in halve plakken 1-1.5 cm dik  
1 blik gepelde tomaten
1 grote ui, gesnipperd
100 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
4 theelepels gemalen komijn
4 theelepels gemalen gember
2 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel cayennepeper
 zout 
1 doos couscous
1 blik kikkererwten, afgespoeld
300 g verse spinazie
2 handjes geroosterde amandelen, fijngehakt

Bak eerst de ui samen met de rundvlees, voeg bataat, abrikozen en de kruiden inclusief zout toe. Voeg de tomaten en hun sap uit het blik toe en 100 ml water. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook 2,5-3 uur totdat vlees gaar is.
Bereid 10 minuten voor het serveren de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de kikkererwten in de stoofpot toe en kook het nog 2 tot 3 minuten. Als de vuur uit is roer er de spinazie doorheen. Serveer met de couscous en bestrooi met de amandelen.

 Om in te vriezen: zonder couscous en spinazie. Spinazie moet je altijd vers toe voegen.