Bron: Janneke Vreugdenhil "I <3 groente"
Wel een beetje aangepast...
Voor 4 personen:
2 biopompoen --> dan hoef je het niet te schillen
olijfolie
boter
1 L paddenstoelenbouillon
250 g rode linzen
300 g paddenstoelen
wat tijm
citroensap
125 ml zure room
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd pompoen in kleine stukjes, besprenkel met olie en bestrooi met wat grof zout. Rooster de pompoen ongeveer 40 min in de oven. Breng de stukken pompoen met bouillon en afgespoelde linzen aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen al omschuddend in een paar minuten gaar en goudbruin. Voeg wat tijm toe en maak op smaak met een snuf zout en versgemalen peper. Pureer de soep glad. Maak op smaak met een paar druppels citroensap. Voeg zure room en paddenstoelen toe.
Echt Oost-Europees en erg lekker!
zondag 29 september 2013
zaterdag 28 september 2013
Crema de manzana
Bron: Janneke Vreugdenhil
Voor 6 personen
1 kilo golden delicious of goudrenetten
sap van een ½ citroen
150 g suiker
5 grote eidooiers
160 ml slagroom
3 eetlepels suiker of 50 gram geroosterd amandelschaafsel
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze meteen in een schaal met water waarin je het citroensap hebt gedaan, zodat ze niet verkleuren. Laat de appelblokjes uitlekken en doe ze in een pan, samen met 120 ml water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 15 minuten. Prak of stamp de appels tot moes. Voeg 150 gram suiker toe en laat in 5 – 10 minuten, al roerend, zoveel mogelijk vocht uit de appelmoes verdampen. Klop de eidooiers los met de room en schenk dit mengsel bij de appelmoes terwijl je stevig blijft roeren. Na 1 – 2 minuten zal een gebonden vla ontstaan. Haal de pan van het vuur, verdeel de appelmoes over 6 schaaltjes, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. Laat de appelvla door en door koud worden in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje suiker en laat dit karamelliseren met behulp van een crème brulée brander of onder de grill. Of sla het karameliseren over en bestrooi de vla met geroosterd amandelschaafsel of nog beter: toefje yoghurt! Serveer meteen.
1 kilo golden delicious of goudrenetten
sap van een ½ citroen
150 g suiker
5 grote eidooiers
160 ml slagroom
3 eetlepels suiker of 50 gram geroosterd amandelschaafsel
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze meteen in een schaal met water waarin je het citroensap hebt gedaan, zodat ze niet verkleuren. Laat de appelblokjes uitlekken en doe ze in een pan, samen met 120 ml water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 15 minuten. Prak of stamp de appels tot moes. Voeg 150 gram suiker toe en laat in 5 – 10 minuten, al roerend, zoveel mogelijk vocht uit de appelmoes verdampen. Klop de eidooiers los met de room en schenk dit mengsel bij de appelmoes terwijl je stevig blijft roeren. Na 1 – 2 minuten zal een gebonden vla ontstaan. Haal de pan van het vuur, verdeel de appelmoes over 6 schaaltjes, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. Laat de appelvla door en door koud worden in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje suiker en laat dit karamelliseren met behulp van een crème brulée brander of onder de grill. Of sla het karameliseren over en bestrooi de vla met geroosterd amandelschaafsel of nog beter: toefje yoghurt! Serveer meteen.
zondag 15 september 2013
Basilicum kip in coconut curry sauce
Bron: Simply Recipes
Voor 4 personen, maar ook prima om in te vriezen!
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel komijn
1 klein snufje gemalen kruidnagel
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper of meer naar smaak
1/2 theelepel kurkuma
± 400 g kippendijen zonder vel en in grove stukken gesneden (filet gaat ook prima maar is minder stevig)
1 grote ui, in plakjes gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijn geraspte verse gember
1/2 - 1 rood pepertje, zonder zaadjes en gehakt
2 eetlepels olie of ghee
1 kan kokosmelk
1 eetlepel limoensap
20 verse basilicumblaadjes, grof gescheurd
Gekookte rijst voor het serveren
Meng het zout, gemalen koriander, komijn, gemalen kruidnagel, kaneel, gemalen kardemom, zwarte peper, cayennepeper en kurkuma in een kommetje . Zet opzij.
Verhit de olie/ghee in een diepe koekenpan, vervolgens voeg de uien en het pepertje toe. Smoor ze voor ongeveer 3 minuten zonder dat je ze aanbrandt.
Voeg gember, knoflook en kruidenmengsel toe en kook samen voor 1 minuut. Voeg de kokosmelk en kip toe. Roer het voorzichtig zodat de stukken kip onder de kokosmelk komen te liggen. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 20 minuten.
Als de kip gaar is, zet het vuur uit en voeg de basilicum en limoensap toe. Serveer met rijst.
zaterdag 24 augustus 2013
Pasta alla Norma
Bron: Allerhande 08-2013
Voor 4 personen
1 bakje ricotta
2 aubergines
4 tl zout
7 el olijfolie
300 g spaghetti
2 tenen knoflook, grofgesneden
1 tl chilipeper (uit molen)
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
Voor 4 personen
1 bakje ricotta
2 aubergines
4 tl zout
7 el olijfolie
300 g spaghetti
2 tenen knoflook, grofgesneden
1 tl chilipeper (uit molen)
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in
plakken van een 1/2 cm dik. Doe in een vergiet en bestrooi met het zout.
Laat 30 min. staan zodat het vocht eruit lekt.
Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.
Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 10 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en chilipeper 30 sec. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur 10 min. indikken tot een saus.
Snijd ondertussen de aubergineplakken in stukken. Giet de pasta af en doe met de aubergine in de pan bij de tomatensaus. Schep om. 8. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met het basilicum en breek de ricotta in stukken erboven.
Knijp de rest van het vocht uit de aubergine.
Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de aubergine in 2 delen in 10 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en chilipeper 30 sec. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur 10 min. indikken tot een saus.
Snijd ondertussen de aubergineplakken in stukken. Giet de pasta af en doe met de aubergine in de pan bij de tomatensaus. Schep om. 8. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met het basilicum en breek de ricotta in stukken erboven.
Gnocchi met zalm, kruidenkaas en courgette
Voor 2 personen
Gnocchi kan je met tagliatelle vervangen
1 pakje gnocchi
1 courgette
200 - 250 g verse zalm
olijfolie
1 bakje kruidenkaas zoals Paturain maar AH eigen merk is ook prima
50 g oude, geraspte kaas
klein bosje basilicum
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 minuten. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kruidenkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng basilicum erdoor. Giet de gnocchi af en meng met de saus. Bestrooi met oude kaas.
vrijdag 12 juli 2013
Gnocchi met basilicum en tomaat
Bron: Allerhande 7-2013
Voor 4 personen
3 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
6 el olijfolie
2 pakken gnocchi (a 500 g)
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 zak wilde spinazie (400 g)
1 bakje hüttenkäse (200 g)
1 bakje basilicum (20 g), blaadjes gescheurd
100 g Pecorino, geraspt
1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 2 min. Laat afkoelen op een bord. Verhit 4 el olie in de koekenpan en bak de gnocchi in 10 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 30 sec. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
3. Meng de hüttenkäse met peper door het spinaziemengsel en warm 2 min. mee. Schep het basilicum, 2/3 van de Pecorino en gnocchi door de spinazie. Voeg de tomaten toe en bestrooi met het amandelschaafsel en de rest van de Pecorino.
Voor 4 personen
3 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
6 el olijfolie
2 pakken gnocchi (a 500 g)
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 zak wilde spinazie (400 g)
1 bakje hüttenkäse (200 g)
1 bakje basilicum (20 g), blaadjes gescheurd
100 g Pecorino, geraspt
1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 2 min. Laat afkoelen op een bord. Verhit 4 el olie in de koekenpan en bak de gnocchi in 10 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 30 sec. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
3. Meng de hüttenkäse met peper door het spinaziemengsel en warm 2 min. mee. Schep het basilicum, 2/3 van de Pecorino en gnocchi door de spinazie. Voeg de tomaten toe en bestrooi met het amandelschaafsel en de rest van de Pecorino.
Gehaktschotel met courgette
Bron: Smulweb, aangepast
Voor 2 personen
250 gram gemengd gehakt
2-3 eetlepels boter
2 uien, fijngehakt of in plakjes gesneden
2 knoflookteentjes, fijngehakt
2-3 selderijstengels, in stukjes gesneden
zout, peper
1 snufje nootmuskaat
1 snufje cayennepeper
1 eetlepel majoraan
1 eetlepel paprikapoeder
100 ml groentenbouillon
100 ml room
1-2 courgettes, gewassen en in plakken gesneden (30 min van tevoren met zout bestrooien en laten uitlekken)
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 mozzarella, in plakken gesneden
Het gehakt met de boter in een pan doen en het vlees al roerend bakken.
De uien en de knoflook erbij doen en kort meebakken.
De selderijstukjes toevoegen en kort meegaren.
Het geheel met zout, peper, nootmuskaat, cayennepeper, majoraan en paprikapoeder stevig kruiden, de groentenbouillon erbij gieten en de room erdoor roeren.
Op matig vuur 6-8 minuten laten pruttelen, vervolgens nogmaals nakruiden en in een ingevette ovenschaal doen.
De courgetteplakken, kerstomaatjes en mozzarella in lagen over het gehaktmengsel doen.
De schotel in de oven ca. 25-30 minuten laten garen.
Na het einde van de gaartijd de schotel eruit halen, en direct serveren.
Voor 2 personen
250 gram gemengd gehakt
2-3 eetlepels boter
2 uien, fijngehakt of in plakjes gesneden
2 knoflookteentjes, fijngehakt
2-3 selderijstengels, in stukjes gesneden
zout, peper
1 snufje nootmuskaat
1 snufje cayennepeper
1 eetlepel majoraan
1 eetlepel paprikapoeder
100 ml groentenbouillon
100 ml room
1-2 courgettes, gewassen en in plakken gesneden (30 min van tevoren met zout bestrooien en laten uitlekken)
250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 mozzarella, in plakken gesneden
Het gehakt met de boter in een pan doen en het vlees al roerend bakken.
De uien en de knoflook erbij doen en kort meebakken.
De selderijstukjes toevoegen en kort meegaren.
Het geheel met zout, peper, nootmuskaat, cayennepeper, majoraan en paprikapoeder stevig kruiden, de groentenbouillon erbij gieten en de room erdoor roeren.
Op matig vuur 6-8 minuten laten pruttelen, vervolgens nogmaals nakruiden en in een ingevette ovenschaal doen.
De courgetteplakken, kerstomaatjes en mozzarella in lagen over het gehaktmengsel doen.
De schotel in de oven ca. 25-30 minuten laten garen.
Na het einde van de gaartijd de schotel eruit halen, en direct serveren.
Abonneren op:
Posts (Atom)