Turkse bladerdeeg

Turkse bladerdeeg volgens Ayten.  Teşekkürler Ayten!

Ingredienten:
Turkse bladerdeeg
Bos platte peterselie of selderijbladeren 
3 eieren
1 beker zonebloemolie + wat extra
1.5 beker melk
1 zakje bakpoeder
2 ronde Turkse kazen uit zoutwater
150 ml yoghurt 

Bereiden:
Bekleed een grote bakschaal met bakpapier en vet het in.
Meng eieren, zonebloemolie en bakpoeder in een schal en een voor een maak de bladerdeeg nat. Leg een voor een in de schaal. Dat mag een beetje slordig zodat er vouwen ontstaan. Na 3-4 bladeren verkruimel de kaas en bestrooi het royaal met de selderij bladeren. Leg de rest van de bladerdeeg eroverheen. Maak lukraak wat gaatjes in de deeg met het puntje van je mes. Aan het einde vermeng yoghurt met olie en besmeer de bovenste laag hiermee.

35-40 minuten in de oven op 180 graden.
Als het klaar is leg een vel bakpapier eroverheen en bedekt het met een vochtig theedoek - zo wordt de deeg soepel en verhardt niet. 

Coleslaw

1/2 - 1 kopje witte kool, klein gesneden
1-2 wortels, geraspt
(handje witte rozijnen, optioneel)

Saus:
3 lepels goede mayonaise
3 lepels melk
3 lepels (witte) balsamicoazijn
zout

Nadat je de groente gesneden hebt, maak je de saus. Vervolgens meng je de saus met de groente. Dat was het en zoooo lekker!

Witlof met ham à la Richard Olney

Bron: Janneke Vreugdenhil "Comfort food"

• 50 g roomboter
• 1 kg witlof
• 2-3 plakjes rauwe ham (Italiaanse prosciutto of Spaanse serrano), gesnipperd
• ½ citroen
• 100 ml slagroom

Vet een vuurvaste aardewerken schaal of een stoofpan in met boter. Leg de kropjes witlof dicht naast elkaar in een enkele laag op de bodem van de schaal of pan. Bestrooi met wat zout en met de hamsnippers. Leg er ook hier en daar wat vlokjes boter op. Leg het deksel op de schaal of pan en zet op heel laag vuur. Laat de witlof zo 1 uur heel zachtjes stoven.

Haal het deksel van de pan en knijp er de halve citroen boven uit. Schud even aan de pan of schaal zodat de witlof helemaal bedekt raakt. Voeg ook de room toe en schud nogmaals aan de pan. Laat nog een kwartier zachtjes stoven, zonder deksel.

Het kan zijn dat de witlof nu klaar is, maar het kan ook zijn dat het stoofvocht nog te dun is. Laat in dat geval de witlof nog 10-15 minuten stoven tot het vocht wat is ingedikt.

Serveer de witlof met de gekaramelliseerde roomsaus. Je kunt de groente als aparte gang opdienen, maar ook met bijvoorbeeld aardappelpuree en varkenskarbonades of lamskoteletjes.

Crème brûlée

Bron: nrcnext.nl en Janneke Vreugdenhil

Voor 4 personen

• 1 vanillestokje

• 500 ml slagroom

• 5 eidooiers
• 50 gram fijne kristalsuiker
• rietsuiker voor het krokante laagje

verder nodig:

• 4 lage crème brûlée-schaaltjes
•  een crème brûlée-brander

 
Snijd het vanillestokje in de lengte open. Doe de slagroom en vanille in een steelpan en breng op middelhoog vuur rustig tegen de kook aan. Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de melk een half uur broeien. Zet de schaaltjes klaar in een bakblik of ovenschaal. Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop goed door elkaar. Vis het vanillestokje uit de room en schraap het zwarte merg eruit. Voeg dit toe aan de room. Schenk de warme room nu bij de eieren, terwijl je blijft kloppen met een garde. Schenk het mengsel vervolgens, door een zeef, in de schaaltjes. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot halverwege de schaaltjes. Dek af met aluminiumfolie en schuif ongeveer anderhalf uur in de oven, tot de eiervla net gestold is. Haal de schaal uit de oven, til de schaaltjes uit het water en laat afkoelen. Laat de crème vervolgens door en door koud worden in de koelkast. (Dit duurt een paar uur, maar je kunt ze ook makkelijk een etmaal laten staan.) Haal de schaaltjes vlak voor het serveren uit de koelkast en bestrooi zo egaal mogelijk met een dun laagje rietsuiker. Zet de brander aan en laat de suiker gelijkmatig karamelliseren – dat gaat het beste door de schaaltjes rond te draaien, zodat je overal makkelijk bij kunt. Serveer de crème brûlée direct. (Na verloop van tijd dringt het vocht uit de crème namelijk in het krokante laagje en maakt het weer zacht.)

Garnalen in romige saus

Voor 4 personen

350-400g pasta

2 uien

3 tenen knoflook

Rasp van 1/2 citroenschil + wat citroensap

1 bouillon blokje

Flinke scheut witte wijn

Flinke scheut melk

1 kruidenkaas zoals Paturain

Wat geraspte parmezaanse kaas

400g spinazie 

400g garnalen 

Kook pasta als gewoonlijk.

Bak ui samen met knoflook in wat olie en boter. Voeg geraspte citroenschil toe en vervolgens verkruimel het bouillon blokje in de pan. Blus het af met een scheut wijn, als deze vrijwel verdampt is voeg Paturain en melk toe. Vervolgens voeg wat parmezaanse kaas toe. Er moet een sappige saus hiervan ontstaan, dus doe niet te zuinig met melk. Als het te waterig is kan je saus prima laten uitkoken, wel steeds roeren. Voeg naar smak wat citroensap toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje spinazie toe. In een aparte pan bak garnalen 2-3 minuten gaar en aan het einde voeg ze bij spinazie met saus toe. Serveer met pasta!

Echt heerlijk!

Zuurkooltaart

• 
  
• Bron: Appels en Bietjes
• 
  
• 500 gram verse zuurkool
• 2 gesnipperde uien
• 4 eieren
• 125 gram kwark of joghurt
• 150 gram bloem of amandelbloem
• 150 gram geraspte oude kaas
• 150 gr uitgebakken spekblokjesjj
• 75 gr rozijnen
• 100 gr. fijngehakte cashewnoten
• 3 el zonnebloemzaadjes
• 1 verkruimeld groentebouillonblokje
• 1 el olijfolie
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Laat de zuurkool in een vergiet goed uitlekken, druk het vocht er zo nodig zoveel mogelijk uit
3. Snijd de kool fijn
4. Verhit de olie in een koekenpan en  fruit de gesnipperde uien een paar minuten en laat daarna de uien wat afkoelen
5. Klop de eieren schuimig met de kwark, het bouillonpoeder, peper en zout
6. Meng in een andere kom de bloem, de rozijnen, de kaas, de uien en de cashewnoten
7. Roer dit mengsel in delen door het eimengsel
8. Meng er daarna de zuurkool en de spekblokjes door en schep het goed door elkaar
9. Breng het op smaak met peper en wat zout
10. Vet de springvorm in en schep het zuurkoolmengsel erin
11. Strooi de zonnebloempitjes erover
12. Bak de taart in 45 minuten gaar en bruin
13. Laat de taart iets afkoelen en snijd deze in stukken
14. Serveer met een simpele salade van bijvoorbeeld veldsla

Bloem­kool­qui­che met blauwe kaas

Vrij naar allerhande, wel veeeel lekkerder dankzij Karin ;-) 

Bodem recept 

Halve bloemkook
125 g blauwe kaas
4 eiren
250 ml creme fraiche
200 g hamblokjes
3 bosuitjes

Verwarm de oven op 180 °C.
Snijd de bloemkool in roosjes en breng een pan water aan de kook. Kook de roosjes in 6 min. gaar. Giet de bloemkool af, laat afkoelen en verdeel over de (voorgebakken) bodem.
Bak hamblokjes even samen met de bosuitjes. Schenk ze vervolgens over de bloemkool. Verkruimel de kaas over de bloemkool.  Klop de eieren los met creme fraiche, peper en zout en schenk in de quichevorm. Bak ca. 45 min. goudbruin en gaar.