Turkse bladerdeeg

Turkse bladerdeeg volgens Ayten.  Teşekkürler Ayten!

Ingredienten:
Turkse bladerdeeg
Bos platte peterselie of selderijbladeren 
3 eieren
1 beker zonebloemolie + wat extra
1.5 beker melk
1 zakje bakpoeder
2 ronde Turkse kazen uit zoutwater
150 ml yoghurt 

Bereiden:
Bekleed een grote bakschaal met bakpapier en vet het in.
Meng eieren, zonebloemolie en bakpoeder in een schal en een voor een maak de bladerdeeg nat. Leg een voor een in de schaal. Dat mag een beetje slordig zodat er vouwen ontstaan. Na 3-4 bladeren verkruimel de kaas en bestrooi het royaal met de selderij bladeren. Leg de rest van de bladerdeeg eroverheen. Maak lukraak wat gaatjes in de deeg met het puntje van je mes. Aan het einde vermeng yoghurt met olie en besmeer de bovenste laag hiermee.

35-40 minuten in de oven op 180 graden.
Als het klaar is leg een vel bakpapier eroverheen en bedekt het met een vochtig theedoek - zo wordt de deeg soepel en verhardt niet. 

Coleslaw

1/2 - 1 kopje witte kool, klein gesneden
1-2 wortels, geraspt
(handje witte rozijnen, optioneel)

Saus:
3 lepels goede mayonaise
3 lepels melk
3 lepels (witte) balsamicoazijn
zout

Nadat je de groente gesneden hebt, maak je de saus. Vervolgens meng je de saus met de groente. Dat was het en zoooo lekker!

Witlof met ham à la Richard Olney

Bron: Janneke Vreugdenhil "Comfort food"

• 50 g roomboter
• 1 kg witlof
• 2-3 plakjes rauwe ham (Italiaanse prosciutto of Spaanse serrano), gesnipperd
• ½ citroen
• 100 ml slagroom

Vet een vuurvaste aardewerken schaal of een stoofpan in met boter. Leg de kropjes witlof dicht naast elkaar in een enkele laag op de bodem van de schaal of pan. Bestrooi met wat zout en met de hamsnippers. Leg er ook hier en daar wat vlokjes boter op. Leg het deksel op de schaal of pan en zet op heel laag vuur. Laat de witlof zo 1 uur heel zachtjes stoven.

Haal het deksel van de pan en knijp er de halve citroen boven uit. Schud even aan de pan of schaal zodat de witlof helemaal bedekt raakt. Voeg ook de room toe en schud nogmaals aan de pan. Laat nog een kwartier zachtjes stoven, zonder deksel.

Het kan zijn dat de witlof nu klaar is, maar het kan ook zijn dat het stoofvocht nog te dun is. Laat in dat geval de witlof nog 10-15 minuten stoven tot het vocht wat is ingedikt.

Serveer de witlof met de gekaramelliseerde roomsaus. Je kunt de groente als aparte gang opdienen, maar ook met bijvoorbeeld aardappelpuree en varkenskarbonades of lamskoteletjes.

Crème brûlée

Bron: nrcnext.nl en Janneke Vreugdenhil

Voor 4 personen

• 1 vanillestokje

• 500 ml slagroom

• 5 eidooiers
• 50 gram fijne kristalsuiker
• rietsuiker voor het krokante laagje

verder nodig:

• 4 lage crème brûlée-schaaltjes
•  een crème brûlée-brander

 
Snijd het vanillestokje in de lengte open. Doe de slagroom en vanille in een steelpan en breng op middelhoog vuur rustig tegen de kook aan. Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de melk een half uur broeien. Zet de schaaltjes klaar in een bakblik of ovenschaal. Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop goed door elkaar. Vis het vanillestokje uit de room en schraap het zwarte merg eruit. Voeg dit toe aan de room. Schenk de warme room nu bij de eieren, terwijl je blijft kloppen met een garde. Schenk het mengsel vervolgens, door een zeef, in de schaaltjes. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot halverwege de schaaltjes. Dek af met aluminiumfolie en schuif ongeveer anderhalf uur in de oven, tot de eiervla net gestold is. Haal de schaal uit de oven, til de schaaltjes uit het water en laat afkoelen. Laat de crème vervolgens door en door koud worden in de koelkast. (Dit duurt een paar uur, maar je kunt ze ook makkelijk een etmaal laten staan.) Haal de schaaltjes vlak voor het serveren uit de koelkast en bestrooi zo egaal mogelijk met een dun laagje rietsuiker. Zet de brander aan en laat de suiker gelijkmatig karamelliseren – dat gaat het beste door de schaaltjes rond te draaien, zodat je overal makkelijk bij kunt. Serveer de crème brûlée direct. (Na verloop van tijd dringt het vocht uit de crème namelijk in het krokante laagje en maakt het weer zacht.)

Garnalen in romige saus

Voor 4 personen

350-400g pasta

2 uien

3 tenen knoflook

Rasp van 1/2 citroenschil + wat citroensap

1 bouillon blokje

Flinke scheut witte wijn

Flinke scheut melk

1 kruidenkaas zoals Paturain

Wat geraspte parmezaanse kaas

400g spinazie 

400g garnalen 

Kook pasta als gewoonlijk.

Bak ui samen met knoflook in wat olie en boter. Voeg geraspte citroenschil toe en vervolgens verkruimel het bouillon blokje in de pan. Blus het af met een scheut wijn, als deze vrijwel verdampt is voeg Paturain en melk toe. Vervolgens voeg wat parmezaanse kaas toe. Er moet een sappige saus hiervan ontstaan, dus doe niet te zuinig met melk. Als het te waterig is kan je saus prima laten uitkoken, wel steeds roeren. Voeg naar smak wat citroensap toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje spinazie toe. In een aparte pan bak garnalen 2-3 minuten gaar en aan het einde voeg ze bij spinazie met saus toe. Serveer met pasta!

Echt heerlijk!

Zuurkooltaart

• 
  
• Bron: Appels en Bietjes
• 
  
• 500 gram verse zuurkool
• 2 gesnipperde uien
• 4 eieren
• 125 gram kwark of joghurt
• 150 gram bloem of amandelbloem
• 150 gram geraspte oude kaas
• 150 gr uitgebakken spekblokjesjj
• 75 gr rozijnen
• 100 gr. fijngehakte cashewnoten
• 3 el zonnebloemzaadjes
• 1 verkruimeld groentebouillonblokje
• 1 el olijfolie
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Laat de zuurkool in een vergiet goed uitlekken, druk het vocht er zo nodig zoveel mogelijk uit
3. Snijd de kool fijn
4. Verhit de olie in een koekenpan en  fruit de gesnipperde uien een paar minuten en laat daarna de uien wat afkoelen
5. Klop de eieren schuimig met de kwark, het bouillonpoeder, peper en zout
6. Meng in een andere kom de bloem, de rozijnen, de kaas, de uien en de cashewnoten
7. Roer dit mengsel in delen door het eimengsel
8. Meng er daarna de zuurkool en de spekblokjes door en schep het goed door elkaar
9. Breng het op smaak met peper en wat zout
10. Vet de springvorm in en schep het zuurkoolmengsel erin
11. Strooi de zonnebloempitjes erover
12. Bak de taart in 45 minuten gaar en bruin
13. Laat de taart iets afkoelen en snijd deze in stukken
14. Serveer met een simpele salade van bijvoorbeeld veldsla

Bloem­kool­qui­che met blauwe kaas

Vrij naar allerhande, wel veeeel lekkerder dankzij Karin ;-) 

Bodem recept 

Halve bloemkook
125 g blauwe kaas
4 eiren
250 ml creme fraiche
200 g hamblokjes
3 bosuitjes

Verwarm de oven op 180 °C.
Snijd de bloemkool in roosjes en breng een pan water aan de kook. Kook de roosjes in 6 min. gaar. Giet de bloemkool af, laat afkoelen en verdeel over de (voorgebakken) bodem.
Bak hamblokjes even samen met de bosuitjes. Schenk ze vervolgens over de bloemkool. Verkruimel de kaas over de bloemkool.  Klop de eieren los met creme fraiche, peper en zout en schenk in de quichevorm. Bak ca. 45 min. goudbruin en gaar.

Linzen met spek, ui en appel

Bron: vrij naar Hak

Ingrediënten 

• 150 g linzen (blond)
• 125 g magere gerookte spekblokjes of -reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 appels, zoetzuur, in stukjes
• 1 bakje cherrytomaatjes
• Kook de linzen gaar in ca. 30 min. en bak de spekjes langzaam uit (in hun eigen vet) tot ze knapperig zijn. Voeg de ui toe en laat 2 min. fruiten. Doe de appelblokjes erbij en fruit nog eens 2 min. Voeg de linzen toe en laat het geheel 5 min. opwarmen. Snij intussen de cherrytomaatjes in tweeën. Doe de tomaatjes erbij in de pan en warm nog even door op laag vuur.

Dark Chocolate Salted Caramel Oreo Pie

Bron: Pinterest #kevinandamanda

 

Ingredients

• 1 package (about 36) whole Oreos
• 1 cup (16 tablespoons) butter, divided
• ⅔ cup packed brown sugar
• 1¼ cup heavy whipping cream, divided
• 1 (12 oz) bag dark chocolate chips

Instructions

1. Finely crush the Oreos with a food processor or blender. Stir crumbs together with 8 tablespoons melted butter until well combined. Press into the bottom and sides of a pie pan. Freeze crust for 10 minutes until set.
2. Combine remaining 8 tablespoons butter and brown sugar in a small saucepan. Cook over medium heat, whisking constantly, until mixture begins to bubble. Continue cooking, whisking constantly, for 1 minute. Remove from heat. Slowly whisk in ¼ cup heavy whipping cream until smooth. Cool caramel about 15 minutes. Pour the caramel over the Oreo crust, then return to freezer for about 30-45 minutes until just chilled and set. (You don't want the caramel to fully freeze.)
3. Place chocolate chips in a glass bowl. In a saucepan, bring 1 cup heavy whipping cream to a simmer over medium-high heat. Pour the cream over the chocolate chips and let sit for 5 minutes, then whisk until completely smooth. Pour the chocolate over the caramel and freeze for a final 30 minutes, until just chilled and set. OR refrigerate, covered, until ready to serve. Before serving, sprinkle the top with a flaky sea salt like kosher salt.

Pruimen plaattaart met witte-chocoladecustard

Bron: Delicieus en Marjon!

Taart
250g stevige roomkaas op kamer temperatuur
1 tl vanille-extract
55g fijne kristalsuiker
4 eieren
175 g zachte, ongezouten boter
175 g bruine basterdsuiker
200 g zelfrijzend bakmeel
400 g pruimen, pitten verwijderd, in 1/2 gesneden

Custard
125 ml melk
150 ml slagroom
2 eierdooiers
1 el maizena
55 g fijne kristalsuiker
50 g witte chocolade, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer een ondiepe (brownie) bakvorm van circa 18x28cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop in een kom de roomkaas, vanille extract,  kristalsuiker en 1 ei met een mixer in 2-3 minuten tot dat het een glad mengsel ontstaat.
Doe de boter, bruine suiker, bakmeel en resterende 3 eieren in een kom en klop 2-3 minuten tot een romig beslag.
Strijk de helft ervan uit in de bakvorm, gevolgd door de helft van het roomkaasmengsel. Houd een paar keer een vork door de bakvorm om de lagen wat te mengen. Leg de helft van de pruimen erop. Herhaal met de rest van het beslag, roomkaas en pruimen.
Bak 45-50 minuten of tot dat gebak goudbruin is.
Verwarm voor de custard de melk en room in een steelpan op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Klop de eierdooiers, maizena en suiker door elkaar en schenk het warme roommengsel erbij. Schenk in een schone steelpan en laat al roerend op laag vuur zachtjes 4-5 minuten koken tot de custard aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Neem de pan van het vuur en voeg chocolade toe en roer tot het mengsel glad is.
Snijd de pruimenplaatkoek en serveer met warme chocoladecustard.

Garnalen met pasta

1. Ui en knoflook snipperen en even in de olie bakken
2. Garnalen toevoegen
3. Spinazie toevoegen
4. Creme fraiche erbij
5. Tomaat in kleine stukjes erbij
6. Nootmuscaat
7. Venkel of peterselie erbij

Klaar

Appelplaatkoek

Appelplaatkoek

Recepte via Nieke!

• 500 gram zelfrijzend bakmeel

• 200 gram havermout

• 400 gram margarine

• 400 gram lichte basterdsuiker

• 1200 gram appels (elstar) geschild

• Kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bakmeel, havermout en suiker in schaal doen.

Boter smelten en daarna toevoegen en mengen. 

2/3 deel verdelen over de bakplaat (bakplaat bekleed met bakpapier). Appels schillen en in blokjes of schijfjes snijden en mengen met kaneel en verdelen over deeg. 

De rest van het deeg verkruimelen over de appel. 

Zorg dat vooral de zijkanten bedekt zijn met deeg; daar verbranden de appels het snelst.

60 minuten bakken in de oven. (Eerst 50 min en dan kijken of langer nodig is)

Kip met port en knoflook

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 10 minuten 

Bron: Foodies Magazine/ http://muplovesfood.webnode.nl/pasta/

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kippenpoten 1 bol knoflook zout en peper 1 el olie 1 el boter  250 ml witte port 250 ml slagroom 2 takjes rozemarijn 2 wortels 400 gr tagiatelle half bosje peterselie

1. Snijd de kippenpoten op het gewricht doormidden. Halveer de bol knoflook. Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie en de boter in een braadpan en braad er de kip en de knoflook ca. 8 minuten rondom in. Blus af met de port en voeg de slagroom en de rozemarijn toe. Stoof de kip in ca. 50 minuten gaar met de deksel op de pan.

2. Schil de wortels en snijd ze in plakken. Voeg de wortels na ca. 30 minuten toe aan de kip en leg de deksel weer op de pan. Kook de tagiatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.

3. Was de peterselie en schud hem goed droog. Hak de peterselie fijn. Giet de pasta af en meng er de peterselie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de gestoofde kip en de wortels met de pasta en schep er wat van de saus overheen.

Paddestoelen fritatta

200 gr gemengde paddenstoelen
1 zoete ui
1 bakje spek
2 eieren
100 ml crème fraîche
80 gr geraspte belegen kaas
1 el boter
peterselie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui. Bak de ui in boter 2 minuten. Voeg dan de spek en paddenstoelen toe. En bak ze tot ze mooi bruin zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe. En doe het mengsel in de bakvorm. Roer de eieren, slagroom en kaas goed door elkaar en giet het over het paddenstoelen-mengsel. Zet de schotel 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooie bruine korst heeft. Bestrooi met gehakte peterselie. Als de bovenkant te snel donker word, bedek de schotel dan aluminiumfolie.

Stoofpot met gedroogde pruimen

Voor 3-4 personen

400 g goede kwaliteit rundervlees voor stoofpot, in blokjes gesneden
4 kleine of 2 grotere wortels, in 0.5cm plakken gesneden
2 zoete uien
1 klein flesje rode wijn
300 ml kippenbouillon  
4 tenen knoflook, geperst
4 takjes verse tijm 
2 laurierbladeren 
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse peterselie
1 klein blikje tomatenpuree 
1 kleine pompoen, in blokjes
5-10 gedroogde pruimen, gehalveerd (afhankelijk of je het wat zoeter wilt)
2 eetlepels gele rozijnen
zeezout, peper
olijfolie en boter

Bak eerst de ui samen met knoflook en rundvlees, voeg wortels, tomatenpuree, wijn, bouillon en kruiden toe. Zet onder de deksel op een lage vuur en kook voor 1uur. Vervolgens voeg pompoenblokjes, pruimen en rozijnen toe. Kook nog zachtjes voor 1 uur tot dat vlees gaar is.

Serveer met alles wat je er blij lekker lijkt, ik heb laatst pastinaak/aardappel/gepofte knoflook puree bij gemaakt en het was echt goed!

Bosbessen panna cotta

voor 4 porties :300 g bosbessen 
vers geperste sap van een halve citroen 
60 g suiker 
300 ml slagroom 
100 ml melk 
3 theelepels gepoederde gelatine 
1/4 kopje heet water

daarbij om te versieren :150 ml opgeklopte slagroom en bosbessen



Plaats de bosbessen in een kleine pan samen met citroensap en suiker.  Breng aan de kook, haal van het vuur en pureer in een blender. Zeef de huidjes eruit.Los de gelatine in heet water.Doe de room en melk in de tweede pot, breng aan de kook en vervolgen haal van het vuur. Voeg de bessen mengsel en gelatine. Meng alles goed door. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur, roer van tijd tot tijd. Zodra het dikker begint te worden giet het in 4 glazen schaaltjes. Laat het hele nacht in de koelkast afkoelen.
Voor volgende dag: maak een verse slagroom en plaats een toefje boven elk toetje. Versier losjes met de bosbessen.

Paddenstoelen Lasagna

Zeer chick! Erg lekker maar opletten, ook zeer vullend, dus niet te grote porties!
Het is beter om bij kleinere porties een soepje als vooraf of een salade ernaast te serveren.

Voor 4 personen

3 flinke  eetlepels boter

2 zoete uien, fijngesneden 

500g wilde paddenstoelen gemengd met champignons, in dikke plakken 

Scheut witte wijn

125 ml crème fraîche  

1 bos peterselie

1 doosje verse lasagnabladen

150-180 g schimmelkaas, het beste zou een geurige camembert of taleggio zijn, in plakjes

Zout en vers gemalen peper

Een beetje peccorinokaas, geraspt

 

Verwarm de oven voor op 180°C en besmeer de bodem van een lasagna-ovenschaal met wat crème fraîche. Smelt boter in een pan, voeg ui en vervolgens paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper. Als de paddenstoelen geslonken zijn, voeg peterselie toe en schenk wat witte wijn in de pan. Als de wijn gevaporiseerd is voeg 2-3 lepels crème fraîche in de pan toe. Let op dat de paddenstoelen niet te vochtig worden.

 

Leg 1/3 van de lasagnabladen en vervolgens 1/2 van de paddenstoelen in een ovenschaal. Daarop 1/2 van de schimmelkaas. Herhaal de handeling en leg aan het einde de 3e laag van lasagnabladeren bovenop. Daarop resterende crème fraîche en bestrooi met peccorino. 

   
Bak lasagne gaar in de oven gedurende 25 minuten. Laat paar minuten rusten voor het serveren.

 

 
  

Gevulde pompoen met appel, pastinaak en pecannoten

Voor 2 personen

Het is echt lekker, najaars en totaal niet te zoet. Vrij snel te maken!

1 kleine (groene) pompoen, in lengte gehalveerd 
2 kleine of 1 grote pastinaak, in blokjes 
200 g verse worst om op te bakken 
2 kleine of 1 grotere appel, in blokjes 
1 ui, in blokjes gesneden
2 handvol fijngesneden boerenkool 
2 theelepels fijngesneden salie 
2 theelepels ahornsiroop  
1 handvol geglazuurde pecannoten ( recept hieronder ) 
3 theelepels olijfolie 
Scheut witte wijn 
zout 
peper

Verwarm de oven op 200 graden.Halveer pompoen in lengte en ​​verwijder zaden met een lepel. Besmeer binnenkant met een mix van 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel ahornsiroop. Bestrooi royaal met zout en peper en leg pompoen met de huid naar boven op een bakpapier in een hete oven gedurende 30-40 minuten (totdat ie zacht is, afhankelijk van de grootte van pompoen, je moet de huid makkelijk met een vork kunnen doorprikken).
Terwijl pompoen in de oven zit, bak de binnenkant van de worstjes in een de pan. Nadat vlees bruin is  geworden haal het eruit. Bak de pastinaak en uien in 2 theelepels olijfolie in de zelfde pan, ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens appels en salie en bak nog 5 minuten, tot de appels gaar zijn. Het kan nodig zijn om een beetje meer olijfolie toe te voegen. Bestrooi royaal met zout en peper naar smaak. Schenk wat witte wijn eroverheen en voeg boerenkool en pecannoten toe. Als wijn verdampt is, voeg 1 theelepel ahornsiroop toe. Voeg worst terug in bestrooi naar smaak met zout en peper. Haal pompoen uit de oven en vul hem met de mengsel van appel, pastinaak en worst.

Geglazuurde pecannoten (die kan je naast de pompoen in de oven roosteren!)

Besprenkel de pecannoten met wat ahornsiroop (1-2 theelepels). Voeg een snufje zout en peper.
Leg op een bakpapier en bak ze 15-20 minuten op 200 graden. Dan zijn ze lekker knapperig. Je kan ze net zo goed als een snack of in een salade gebruiken.

Worteltjestaart van Leonie

Bron: Leonie - mijn lieve VK collega!

Deeg:

300 gram boter                                                         

300 gram fijne kristalsuiker                                

50 gram bruine basterdsuiker                                 

Zakje vanillesuiker                                                   

Snufje zout
4 eieren                                                                   

300 gram zelfrijzend bakmeel                              

2 theelepels kaneel                                                  

1 theelepel kruidnagelpoeder                                 

1 theelepel gemberpoeder                                       

1 ½ theelepel bakpoeder                                         

350 gram geraspte wortel                                        

100 gram gehakte pecan- of walnoten

100 gram rozijnen

Glazuur:

100 gram roomkaas 

2 lepels crème fraiche

1 eetlepel boter

125 gram poedersuiker 

zakje vanillesuiker 

1 eetlepel sinaasappelsap 

1 geraspte schil van een halve sinaasappel 

Marsepein worteltjes:

klein stukje oranje marsepein 

klein stukje groene marsepein 

1.      Vet een bakvorm doorsnede 26 cm in en bestrooi hem licht met paneer- of griesmeel. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.     Klop de boter zacht met de suiker, vanille en het zout

3.     Klop met de mixer 1 voor 1 de eieren.

4.     Meng de specerijen en het bakpoeder door het bakmeel en schep dit voorzichtig door het beslag.

5.      Rasp de wortel en schep die samen met de noten en rozijnen door het beslag.

6.    Doe alles in de bakvorm en dek deze af met aluminiumfolie. Zet dit in de oven en bak de taart in ruim  1 ½ uur gaar in het midden van de oven. Verwijder na een uur het aluminiumfolie. Prik er met een naald in om te kijken of de taart gaar is.

7.     Maak ondertussen een zacht glazuur door de poedersuiker met de boter, roomkaas, crème fraiche, vanille geraspte sinaasappel en sinaasappelsap romig te kloppen. Spatel het glazuur over de taart wanneer deze is afgekoeld. Versier de taart eventueel met marsepeinen worteltjes.